“厨艺奥运”助力广州美食再登国际舞台，向世界讲述广州故事
摘要： 本周，为期两天的博古斯世界烹饪大赛2018亚太区选拔赛在白云国际会议中心举办，最终来自日本的大厨取得冠军。
本周，为期两天的博古斯世界烹饪大赛2018亚太区选拔赛在白云国际会议中心举办，最终来自日本的大厨取得冠军，中国与六个国家的选手一同晋级博古斯全球总决赛。本次大赛吸引了来自全球各界的瞩目，为中西方的饮食文化交流搭建了重要平台。赛事主办方表示，博古斯大赛亚太区选拔赛落户广州，是继财富之路后，广州走出的一条美食之路。
“厨艺奥运”广州办，中国选手获决赛入场券
9日傍晚，“厨艺奥运”博古斯大赛亚太区选拔赛在广州落下帷幕，大赛结果也随后出炉。其中，日本米其林星厨拨得头筹，泰国和韩国队分别获得第二、三名，澳大利亚和新加坡获得两项特别奖。包括中国在内，共有六个国家晋级明年一月份在法国里昂举行的总决赛。
本次代表中国出场的主厨傅朱伟运用了小牛肉、鹅肝、鸡肉和菠菜等制作餐盘菜肴，托盘菜肴则使用了鲑鱼、辣根和海草等食材，对食材的精彩呈现让他一路“杀进”总决赛。中国队教练Jeno Racz得知中国队进入决赛后十分激动，“听到前五名宣布后，我们觉得‘没戏’了，没想到最后获得了额外的名额，这一个很难得的机遇，我当时差点哭了。”
谈及本次参赛选手的表现，来自挪威的评委Christopher Davidsen认为，每个细节都反映出了很高的水准。而中国队的表现让他印象很深，他表示：“中国队的几道菜都很惊艳，他们的大盘里有一道菜是四喜饺子，馅是用三文鱼做的，上面是三文鱼的鱼籽，我非常喜欢这个装饰。”
中国评审邱琼表示，本次中国队的整体表现很不错，发挥了很好的水平，达到了我们的预期，在味道上拿捏的很准。“接下来的半年多时间，中国队还需要好好准备，以更好的姿态参加里昂的总决赛，拿到更好的成绩。” 据了解，本次比赛的规则是，选手们必须在5小时35分钟的时间内完成菜品，并将其展示在餐盘及托盘上。组委会指定了两种食材，分别是澳大利亚的小牛菲力和中国的鲑鱼，主厨需要在指定食材的基础上，结合各自国家的特色来使菜式与众不同并获得评委们的青睐。这意味着比赛不仅是烹饪技艺的比拼，也是各国文化的碰撞，这正是博古斯大赛的魅力所在。
博古斯烹饪大赛总监Florent Suplisson向记者表示，博古斯大赛的要义在于不同文化之间的交流，本次参赛有来自11个国家的选手，代表着11种不同文化的碰撞。这次大赛落地广州，本地的粤菜作为中国最重要的菜系之一，同样也代表了中国文化，用精致和圆融来形容并不为过，精致的菜品、纯熟的烹饪技法、成熟的餐饮服务，都非常具有代表性。
中外携手办会 展现广州城市软实力
过去五年来，广州打造出鲜明的城市形象，发展的广州正以开放、自信的姿态拓宽着自己的全球“朋友圈”。2018年是广州城市国际传播年和国际品牌提升年，在建设“美丽宜居花城，活力全球城市”的过程中，广州美食融汇古今、贯通中西，形成独具特色的广府饮食文化。在此背景下，也在迎来广州和里昂结为友城的30周年。
广州市委宣传部副部长朱小燚表示，博古斯大赛首次花落广州，既是中西方饮食文化的一次对话与碰撞，又是里昂和广州两大美食之都的一次交流与合作。当前广州正以美食搭建平台，丰富广州城市构成元素，让世界聚焦广州，“食在广州”的城市形象必将更加深入人心。
去年“财富”全球论坛在广州举行，让广州城市形象的国际影响力空前放大，而本次大赛更是从全新的视角向全世界呈现广州精彩的一面。主办方岭南控股总裁陈白羽认为，今年博古斯大赛亚太区选拔赛落户广州，是继财富之路后，广州走出的一条美食之路。“岭南集团和法国的智奥集团在双方政府的大力推动下，在美食之都广州带来世界级的烹饪大赛，让世界的眼光更多地认识到广州，同时也让广州更多地了解世界。”
谈及赛事对广州的重要意义，陈白羽表示，本次大赛已经超越了美食比赛的概念，希望这场赛事能够成为国际性赛事的标杆项目。而广州也因此吸引了很多关注的目光，再次梳理了两千多年来的饮食文化脉络，有机会从历史和人文的角度看待美食对一座城市的影响。
“相信广州的餐饮业也会因为这样的赛事，更清楚了解到广州的饮食文化独特的魅力，也增强了广州美食提升其世界影响力的自信。”陈白羽说道。
值得注意的是，法国智奥集团与岭南控股广之旅国际会展公司在今年3月已签署协议，双方将在今后长期合作运营中国博古斯学会，致力为中国精英厨师构建一个全国性交流平台和发展网络，同时助力广州MICE的融合发展，而广州花园酒店将成为博古斯中国学会的主要训练基地。未来，博古斯中国学会将长期性、常态化举办两年一度的博古斯中国区选拔赛、为晋级洲际选拔赛和全球总决赛的本国代表队提供培训、推广博古斯烹饪大赛及本国美食文化。
岭南盛宴彰显广州饮食文化魅力
博古斯2018世界烹饪大赛亚太区选拔赛结束的当晚，广州用一场充满岭南风情的盛宴为本次生活划下了完美句号。在悠扬的爵士乐曲中，传统的广式餐食与新锐的西式进餐模式的碰撞，成为两天的比赛中的又一高潮。
为岭南之夜庆功晚宴提供支持的花园酒店副总经理、岭南美食创意工作室负责人龙伟彦，是首位担任博古斯世界烹饪大赛里昂总决赛评委的中国人。在他看来，岭南之夜的最大特色就在于中西结合。
“晚宴开始前的鸡尾酒自助餐和餐后的甜品自助餐是非常西式的用餐模式，但主餐是以围餐的形式进行。”龙伟彦说道，这样安排的目的是让来自世界各地的贵宾同时感受到中西方餐饮文化的融合，给人耳目一新的用餐体验。
龙伟彦提到的“中西融合”元素，在当天的主菜上体现得淋漓尽致。“盆菜是我们广式传统菜式，它象征着家人、朋友的团聚，有着美好的寓意。” 龙伟彦介绍，这道菜的每个原材料都有不同的味道，虾球是番茄味的、鱼丸是咖喱味的、而最底下是以法式龙虾汤为汤底。“可以说这道菜融合了百滋百味，中西元素浑然一体。”
他认为，岭南之夜是助力广式美食走向世界的绝佳平台，而事实上，粤菜在全球的影响力已然不可小觑。“英文中的‘点心’一词，就是来自于我们粤语‘点心’的发音，而点心也是岭南早茶的代名词。”
粤菜与国际接轨已有一定的基础，而要将广州饮食文化推广至全球每一个角落，依然需要社会的努力。“传播美食不是靠厨师，而是靠所有渠道的载体，将粤菜传播出去。广东菜选料新鲜、烹调简单、回归自然，同时很讲究营养搭配，这其实是全世界人民的饮食需求。”
具体来看，广州的饮食文化如何冲出世界？龙伟彦的建议是首先要做好食品的质量，才能够在市场上立足，同时打造出自己的品牌。其次，优秀的服务体系、畅通的传播渠道、可持续发展的趋势都缺一不可。
本次岭南之夜庆功晚宴的举办与前晚的博古斯名厨晚宴一道向世界舞台推广了“食在广州”的城市形象，也让世界的目光聚焦于“广州美食”这张国际名片。广州深厚、多样、丰富的美食文化得到更深入的推广，也使博古斯倡导的世界多元美食文化在中国得到更广泛的传播。
现场：世界名厨相聚广州 为粤菜点赞
“你们看，这只龙虾外表色泽非常鲜艳，它的虾须又长又直，身体充满能量与活力，实在太美了！”来到广州黄沙水产交易市场的美女主厨Amandine Chaignot看到玲琅满目的海鲜产品兴奋不已。
9日上午，一众米其林星厨前往全国首家绿色零售市场——广州市东川新街市、目前华南地区最大的水产市场——广州黄沙水产交易市场，体验地道广州人生活，选购地道广州味的传统食材及酱料。
在东川新街市，众多广州老字号美食品牌吸引着星厨们驻足，如传承百年腊味制作技艺、列入市级非物质文化遗产名录的皇上皇腊味；坚持数百年的传统生产工艺与现代化技术相结合而生产出酱香浓郁、品质优良的致美斋酱油等。在黄沙水产市场，龙虾、濑尿虾、帝王蟹、圣子、象拔蚌、扇贝、生蚝各色海产琳琅满目。
据现场一位美食家介绍，与广州人崇尚“现捞现煮”不同，欧洲的厨师平日里使用的海鲜食材都是冰鲜产品，很少有机会能够接触如此“生猛”的海鲜。在当天的采购中，有商家主动提出可以将龙虾捞出，供星厨们挑选，来自法国的资深星厨Plorre连连摆手，生怕弄伤了这只鲜活的龙虾，可见厨师们对食材的珍惜与尊重。
两位家乡都在南美洲的主厨Rafael Gomes和Juan Arbelaez则合力下厨，使用当天在广州的市场购买的大头罗氏虾，并结合辣椒、柠檬等食材，为现场的嘉宾们带来了一道充满南美风情的海鲜沙拉。
现场试吃的嘉宾纷纷表示，虾肉是这道菜的精髓所在。“在广州买到的大头罗氏虾不仅非常新鲜，口感也很扎实，肉质爽滑非常美味。由于放入了生姜、柠檬、辣椒等配菜，所以虾肉也没有海鲜的腥味。”
一位来自上海的中国主厨则向记者表示，自己早就对广州人对美食的热爱有所耳闻。“广州人不仅爱吃，也很会吃。据我所知，很多广州市民在挑选食材方面比不少厨师还要专业！”
在博古斯2018世界烹饪大赛亚太区选拔赛中担任评审的邱琼说道，本次比赛前自己就曾受广州美食家们邀请来到广州。“我在这里品尝到了很多广州本地的、传统的美食，比如肠粉。我观察到不少店家都是用原始的烹饪方式制作餐点，这是我个人非常喜欢的烹饪风格。”作为国内知名主厨，邱琼表示自己日后也会深入对粤菜的了解和学习。
见习记者 郑洁琳 记者 黄舒旻 周人果
摄影 肖雄 吴伟洪
统筹 周人果 黄颖川
