农民丰收看濠江⑨ 鱼还能当饭？真香！
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每年农历秋分是“中国农民丰收节”。当前，濠江区正全力筹办广东省庆祝2021年中国农民丰收节主会场活动。
汕头濠江，潮菜的发源地之一。其中，达濠鱼饭以其独特的煠制技艺和鲜美的口味成为濠江不可或缺的美食名片，深受海内外消费者的喜爱。这种以鱼当饭的吃法，也被誉为海边人独有的奢侈。
达濠鱼饭，就是把海鱼用淡盐水腌起，再放入浓盐水煮熟，晾凉后即成美食，简单的加工方式、 普通的配料，却保留了极致的海洋风味。制作过程看似简单，却暗藏玄机，蕴含着潮汕渔民的智慧，体现了潮汕饮食文化“擅烹海鲜、原汁原味、制作精巧”的特点。
濠江达濠是潮汕四大古镇之一，地处汕头交通要冲，为闽粤交通枢纽和海上丝绸之路的重要港口，古有“千金之港”美誉。清光绪年间，达濠人纪昭忠传承民间鱼饭制作技艺，开办“德裕隆”鱼行经营，技艺家传四代一百余年。“德裕隆”也从昔日的鱼行作坊，发展为今天的现代水产企业。2018年，达濠鱼饭制作技艺成为广东省非物质文化遗产代表性项目。2020年，达濠鱼饭第四代传承人纪力钦也被评为省级非遗传承人。
濠江是著名侨乡，达濠鱼饭也成为促进乡谊和推介濠江的一张响亮名片。去年，达濠德裕隆巴浪鱼饭还被评为年度汕头市最受欢迎手信。
身为省级非遗传承人，纪力钦坚持传统技艺，开拓创新，运用现代技术改良传统的鱼饭制作工具，在保留鱼饭的原生态生产技艺的同时，提高了生产效率。同时，借助网络平台和冷链物流将产品远销各地，让达濠鱼饭香飘海内外。
近年来，濠江区持续挖掘地方特色资源，力促水产品加工业提质增效，擦亮富民兴村的特色品牌，走出一条“美丽城区+美丽乡村”融合发展的特色之路。2020年元旦第四届“达濠鱼丸”美食节期间，濠江区发布《风味熟鱼（鱼饭）加工技术规范》团体标准，在有效传承传统工艺品质的同时，推动濠江传统特色产品规范化产业化发展。（摄影 杨毓添）
来源：广东省农业农村厅
