发展中央厨房产业：广东把握三需求，着力五端口，办好十件实事！
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10月16日，“湾区央厨，全球共享”2021中国（东莞）农产品食品化工程中央厨房（预制菜）峰会在广东东莞顺利召开。来自农产品加工、食品生产、冷链物流、餐饮等行业的企业代表和专家学者齐聚，探索湾区中央厨房发展模式和思路，为农产品食品化工程中央厨房（预制菜）发展贡献广东力量。
中央厨房一头链接产地田头、一头链接市场餐桌。“以工业化思维、工业化举措，推进农产品食品化，解决农业全产链中存在的痛点、堵点，让食品化的农产品更安全、更健康、更美味、更便捷进餐桌、抵‘舌尖’。以产业链延伸，促价值链提升，进而促进农民增收致富，让农民更多分享产业增值收益，对推动12221农产品市场体系向2.0跃升意义重大。”广东省农业农村厅相关负责人表示，“希望通过此次活动，让世界爱上粤字号农产品，爱上广东预制菜。”
峰会倡议，推动中央厨房高质量发展，要把握生活生产消费形态的升级需求、农民增收致富的现实需求、大湾区的农产品保障、菜篮子工程和农产品出口等三个需求，聚焦市场端、原料端、研发端、金融保险端、产业集聚和地方承载端五个端口，做实十件实事，包括举办中央厨房（预制菜）峰会、搭建中央厨房（预制菜）专馆、建设中央厨房（预制菜）线上家园、创办人才实训基地、强化金融保险服务、促进科研成果转化、培树十佳百强品牌、遴选原材料特供基地和园区、培育龙头示范企业、广东农产品食品化工程—中央厨房（预制菜）联盟等。
广东省农业农村厅交流合作处处长黄维华主持会议。
在会上，广东农产品食品化工程中央厨房（预制菜）产业联盟正式成立。广东省盐业集团、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、湛江国联水产开发股份有限公司、广东恒兴集团有限公司、南方农村报、新华网等12位联盟单位代表共同参与联盟启动仪式，抱团前行，为广东农产品食品化又快又实发展贡献力量。
广东农产品食品化工程中央厨房（预制菜）产业联盟正式成立。
广东中央厨房（预制菜）产业联盟授牌仪式。
会议还促成了一批重点项目签约合作，包括大湾区中央厨房农产品供应、大湾区冷鲜肉品中央厨房加工交易中心项目、电子商务平台战略合作等，同时授予广东佰顺农产品供应链集团有限公司“广东农产品食品化中央厨房（预制菜）电商主播培训基地”称号。
战略合作签约。战略合作签约。
农产品供应签约。
大湾区冷鲜肉品中央厨房加工交易中心签约。
中央厨房（预制菜）电商主播培训基地授牌仪式。
会议采取线上线下相结合的形式，在会场设置预制菜美食展示区，引来不少观众围观。会议全程在线上网络直播，吸引超百万网友在线观看。
据悉，本次大会由农业农村部农业贸易促进中心、广东省农业农村厅、东莞市人民政府联合主办，东莞市农业农村局、广东省农业对外经济与农民合作促进中心、广东省农业农村短视频制作推广中心、南方农村报、新华网广东有限公司共同承办，通过多方联动形成合力，广纳百家之言，集聚资源要素，构建湾区央厨建设先锋梯队，创建农产品食品化工程，加快中央厨房（预制菜）产业又好又快发展，走出一条推动乡村全面振兴的新路径。
全国央厨热气腾腾蕴藏万亿蓝海
近年来，我国预制菜行业初具规模，中央厨房遍地开花，受到越来越多人关注，各大企业纷纷布局。在大会上，众联（中国）中央厨房研究院院长冯德和、广东佰顺农产品供应链集团有限公司董事长张敬智、正大集团广东区资深总裁杨军对全国中央厨房发展概况进行分析。
“预制菜顺应时代发展，是市场刚需，年增长率将达到6%至10%，目前已进入质量效益型发展新时期。中央厨房正在孕育着大市场，预估近5至10年内，市场规模将达到6000至10000亿元。” 众联（中国）中央厨房研究院院长冯德和对我国中央厨房的政策、经济、社会、技术环境进行全面分析。他认为，食品工业技术的更新和产品标准化生产的发展，正在引领餐饮市场又一次变革。“未来的3至5五年内，中国的中央厨房将引领世界潮流。”冯德和说。
众联（中国）中央厨房研究院院长冯德和
“湾区央厨（预制菜）产业建设是一项系统化工程，需要从研发端、市场端、金融端和产业集聚发展端全面布局，要秉持‘一个地方一个基地’的原则，建设区域性的中央厨房产业集聚基地。” 广东佰顺农产品供应链集团有限公司董事长张敬智详细分析了湾区央厨前景与未来发展方向，深入探讨中央厨房上层布局与高地打造路径。
广东佰顺农产品供应链集团有限公司董事长张敬智
“中国团餐市场规模约2万亿元，占整体餐饮行业规模30%到40%，预制菜B端需求旺盛，湾区央厨迎来巨大市场机会。”正大集团广东区资深总裁杨军对大湾区中央厨房规划进行探讨。他认为，2021年大湾区食品冷链需求量将突破2600万吨，食品冷链物流市场规模将突破400亿元。目前，正大创新厨房已实现我国及世界各地近500道手工加工的经典名菜的工业化、规模化、标准化生产，与全球集团内外100多个国家和地区的农牧企业建立了合作关系。“中央厨房从田头到餐桌，进行全产业链布局，在保障食品安全的同时，让消费者买得起、让生产者有钱赚。”杨军表示。
正大集团广东区资深总裁杨军
特色产业精心炮制“广东预制菜”
广东饮食文化源远流长，特色农产品资源丰富，“广式”美食享誉海内外。都说“食在广州、味在潮州”，中央厨房让拥有千年历史的潮州菜“潮”了起来。
“潮汕地区美食文化底蕴深厚，潮州菜在国际上是最好的中华料理。”中共潮州市委副书记崔建军介绍，潮州全市有1000多家食品企业，在原材料供给、仓储保鲜、冷链物流、科技研发、食品包装等方面具备强大优势。当前，潮州市正在构建齐全优质的食材供应链、体系完备的产业价值链、高效便捷的物流服务链、持续增长的市场需求链，以农产品食品化、食品工业化，实现潮州菜中央厨房潮流化，打造湾区“预膳房”。
中共潮州市委副书记崔建军
在地方特色食品工业中，广西螺蛳粉已实现百亿产值，打造了最火爆的“顶流神话”。“擦亮叫响吴川烤鱼品牌，吴川有条件、有基础、有潜力，将罗非鱼打造成湛江的‘螺蛳粉’。”中共吴川市委书记庞晓冬在会上发言。
据介绍，吴川市现有上规模的淡水养殖户610多户，2020年罗非鱼产量超10万吨，年产值超8亿元，从业人员超2万人，为烤鱼产业提供了坚实物质条件。庞晓冬表示，以切片加工、冷藏等技术处理的吴川烤鱼，推动罗非鱼从原料到深加工的转变。通过推进规模化养殖、数字化赋能、品牌化建设，打开罗非鱼新的价值空间和市场空间，努力打造广东省农产品食品化工程的“吴川样板”，延长农产品价值链，带动农民增收致富。
中共吴川市委书记庞晓冬
调料是菜肴的“灵魂”，预制菜的生产离不开调料供给。“千秋功业一粒盐，事关每人每一餐。”广东省盐业集团有限公司董事长吕永钟表示，要围绕“粤盐”品牌，深挖广东盐业物业、仓储、物流等资源优势，以盐的渠道拓展食材市场。同时，结合广东盐业土地储备优势，规划建设“中央厨房产业园”，构建中央厨房产业链集群，深度参与中央厨房（预制菜）项目。
广东省盐业集团有限公司董事长吕永钟
添柴加薪集聚资源煮一锅“大菜”
从田头到餐桌，由农产品变成食品的过程需要多个产业主体、多元平台渠道持续接力。广东海润发展集团有限公司、广东恒兴集团等4家广东中央厨房（预制菜）领头企业，在会上分享“四化”央厨的广东经验，为中央厨房建设添柴加薪，共同推进农产品食品化工程。
“四化”央厨广东经验话题沙龙
“做中央厨房有稳定的供应链非常重要。” 广东海润发展集团有限公司副总经理王敬芝表示，海润集团是一个跨国性企业，向香港供应优质牛羊肉。在渠道端，B端对接kfc等国际化知名食品集团，C端创立自有品牌“香港味道”，同时把潮州菜做得好的集团聚集起来，形成产业园。“高质量稳定的品控是通过国际标准认证的前提，更多国际认证能倒推央厨水平不断提升。”王敬芝表示。
广东海润发展集团有限公司副总经理王敬芝
“我们恒兴最早推出冷冻鲈鱼系列产品，在国外很受欢迎。” 广东恒兴集团副总裁何国华从个人经历开始讲述，分享了央厨走向世界的思考。他指出，从中央厨房从田头到餐桌，有很大利润空间，是非常好的盈利模式。“烤鱼产品在澳洲、美国等地大受欢迎，恒兴希望能加大鲈鱼、金昌鱼等产品的研发，为国内消费者提供更多优质食品。”何国华说。
广东恒兴集团副总裁何国华
“疫情改变了消费场景，因此向消费端延伸发展央厨要抓住四点，即聚合势能、科技赋能、提升物流枢纽能力、拥抱新消费。”品珍国际控股集团创始人陈健涛指出，要加大和科研机构的合作，需具备洞察市场的能力，加强现代食品研发技术、先进冷冻保鲜技术提升，根据市场需求精准研发预制菜产品。
品珍国际控股集团创始人陈健涛
“团餐在餐饮界势头发展迅猛，每年以两位数的速度发展，在社会上的影响力越来越大。”广东省团餐配送行业协会执行会长、广东鸿骏餐饮产业投资有限公司总经理陈燕玲表示，如今的年轻人不太可能去菜市场，把握年轻人的消费动向是中央厨房发展的重要内容，让中央厨房带动农产品供应链发展。
广东省团餐配送行业协会执行会长、广东鸿骏餐饮产业投资有限公司总经理陈燕玲
农产品升级市民吃得好农民种得好
民以食为天，以中央厨房为载体的农产品食品化工程，有效衔接起生产与消费两端。农产品食品化有利于促进农产品标准化、信息化和品牌化建设，不仅关系到消费者的饭碗，还直接影响农业生产者的收入和效益水平。广东田头智慧小站科技有限公司、香港金津食品集团公司等4家企业，共同探讨农产品供应的“央厨赛道”。
“农产品供应的央厨赛道”话题沙龙
“田头小站能为中央厨房建设提供3方面支持。”广东田头智慧小站科技有限公司副总经理刘湘介绍，田头小站利用智能技术，为央厨提供安全冷鲜农产品；利用预冷技术，让消费者尝到真正的“田头鲜”；利用数字技术，打造信息采集、平台供应、电商销售的产供销闭环，将田头餐桌实现数字化互联，让农民得到更多收益。
广东田头智慧小站科技有限公司副总经理刘湘
“要将食品安全摆在第一位。”香港金津食品集团董事长张鉴国表示，中央厨房前景广阔，企业需要从种植到加工，食品安全每个环节严格把关，带领广东农产品走出广东，走向世界。
香港金津食品集团董事长张鉴国
“广东省现代农业产业园可以和中央厨房建设很好结合，共同打造产业航母。” 广东省现代农业产业园联盟理事长、广东十记集团董事长黄德仙介绍，广东省现代农业产业园能融合开发全产业链要素资源，提供平台支撑，助力中央厨房高质量发展。
广东省现代农业产业园联盟理事长、广东十记集团董事长黄德仙
“如今年轻人都以互联网线上购物为主，应建设好中央厨房的线上家园，在线上进行组合化、聚集化管理，链接政策、资金、人才。”广东一人一亩田网络科技有限公司副总经理黄海洋提出了预制菜DIY的概念，他认为，现在的预制菜企业研发产品，应该先充分调研市场需求，再通过调研结果指导生产，给消费者充分选择。
广东一人一亩田网络科技有限公司副总经理黄海洋
来源：广东省农业农村厅
