山东老家东莞愉景店12周年大胆革新走平台行业道路

摘要： 未来餐饮业不再是单纯的吃喝，更可能是餐饮服务的基本功能+主题文化+消费体验的平台型行业，山东老家东莞愉景店这次的升级改造便是一个例子。

近年来，餐饮行业竞争越演越烈，餐饮业态小型化、特色化、品质化特征日益突出，传统餐饮纷纷走上升级转型之路。不难发现，未来餐饮业不再是单纯的吃喝，更可能是餐饮服务的基本功能+主题文化+消费体验的平台型行业，山东老家东莞愉景店这次的升级改造便是一个例子。

　　餐饮+文化

赋予餐厅更多文化内涵

鲁菜是“中国地方菜系之首”，但在广东地区经营鲁菜的餐馆并不多，山东老家则是其一。已有19年历史的山东老家，创立于广州，在全国拥有40多家门店。而东莞愉景店，作为山东老家踏出广州市外第一家分店，在步入第十二个年头的今日，迎来了全新的开始。

7月1日，她以全新姿态隆重开业，其装潢风格体现了山东文化的主题，厅堂之内步换景移——传统白墙瓦顶门廊，栩栩如生的北方传统手绘年画，水墨画般写意的泰山层峦浮雕，在灯光的映衬下恢弘大气，服务员工装上耳熟能详的论语经典，目之所及，处处弥漫齐鲁风韵。

餐饮+传承

传统技艺创新呈现

鲁菜素以纯正平和、原汁原味、脆嫩滑爽、清香淡雅著称，而山东老家则以传统烹饪技法与精致创新的出品闻名。一道清光绪年间流传下来的济南传统名菜九转大肠，在山东老家就得到了很好的传承：选用猪肠前10公分，尤其讲究色、味和火候，用特制酱汁慢煮，色泽鲜润，肠软而嫩。讲到鲁菜传统烹调手法，要数拔丝地瓜与农家炖小鸡：拔丝是源于鲁菜的传统技法，由元代制作“麻糖”的方法演变而来，一份完美的拔丝可以拔出3米高的糖丝，实打实的技术菜，体现了山东老家大厨把控火候的精湛功力；而山东炖菜由来已久，以汤汁鲜浓，本味突出为特点，山东老家这道农家炖小鸡选用老母鸡、长白山野生榛蘑、粉丝慢火长时间炖制，集百鲜之味入汤，口味浓郁醇厚，妙不可言。不得不提的是水饺——水饺起源于山东，因此山东老家对水饺的出品尤为严苛：水饺全部现场手工包制，现点现做，以当天采购的新鲜食材调馅，只放葱姜盐和少许的生抽提味，不添加多余调味料，保留食材最本真的味道，食材当天进当天清，绝不过夜。

不仅如此，山东老家还以独到的匠心去呈现创新，积极研发原创菜式，满足本地食客多元化的口味，使出品结构更加丰满。正如性价比极高的金银深海龙趸鱼，龙趸向来肉质扎实嫩滑，传统做法难免口味单一，山东老家则采用两吃的做法，半边清蒸，半边煎炒，一面原汁原味，另一面焦香鲜嫩，一次满足两种口味；又如冰川茄子，精选云南丽江玉龙雪山茄子，金黄脆浆裹着“喝”着冰川水长大的茄子，外脆内嫩，绵软而清甜，富含营养价值，降低胆固醇的功效尤为显著；还有销量惊人的一口酥豆腐，外酥里嫩，香热顺滑，一口一个正刚好……从环境到出品，为广大饕客交织出独特的视觉与味觉感受。山东老家所代表的不仅是一种美味，还包含着浓厚的品牌文化。

餐饮+商务

社交商务属性是餐饮的灵魂

在餐厅的布局上，相较于以往综合型餐馆多采用全开放式大厅的设计，山东老家愉景店大幅增加了商务功能，将大厅用镂空花板与矮屏风隔出一个个相对独立的区域，加强了每个座位的私密性。山东老家愉景店升级改造后共有餐位212个，设有9间包房及可容纳60人的小型宴会厅，为商务洽谈、朋友聚会、休闲娱乐提供了更多选择。