新的烹调方式烹煮传统美食 注入全新口味
大洋网-广州日报
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吞拿鱼牛油果饭
文/广州日报全媒体记者曾繁莹
图/广州日报全媒体记者王维宣
来自香港的厨师伍栢基充满创意，他希望自己的出品能给食客带来不一样的新鲜感。传统的粤式煲仔饭和海南鸡饭，都通过新的烹调方式被注入全新口味。
低温慢煮海南鸡饭
用63摄氏度的低温机慢煮清远鸡达6个小时，再用八角等香料鸡汤来浸鸡。再以椰浆、八角、丁香、鸡油、少许猪油、香茅来煮饭，加甜豉油来调一个酱，做成一份西式海南鸡饭。
西班牙海鲜腊肠煲仔饭
吞拿鱼牛油果饭则是日式混合中式的创新之作，饭是洋葱法式汁捞过，本地牛油果搭煎焗到半熟的吞拿鱼，最独特在于酱，乃用芥末日本豉油做的cream。
西班牙海鲜腊肠煲仔饭完全是一份西菜与粤菜混搭的作品。最传统的煲仔饭少不得一层饭焦，器皿必须用瓦煲，这煲饭都一一跟足。饭底用新鲜番茄，茄姜、红椒等煮成，饭面上再加墨鱼，鱿鱼、鲍鱼、虾和腊肠焗10分钟直到干身。
