Fine Dining就是高端餐饮，源于法语‘Haute Cusine’，顾名思义就是为消费者提供优质的食物、豪华舒适的氛围和贴心的服务。Fine Dining对食材的选择标准极高且严格，在菜式出品方面要求做到精致，同时需要为消费者提供舒适的就餐环境和高品质的服务体验。

　　随着新一代消费者味蕾的成长，高端餐饮逐步演变为精致餐饮。从原有高端餐饮对食材的初级体验诉求， 发展成为精致化的全方位的体验过程，“优雅”也在体验过程中扮演着越来越重要的角色。今天的Fine Dining已经升级为精致餐饮，在行业内又被称之为“雅宴”，是一种对食材、烹饪、环境、服务到享用的更精致的感官艺术。

　　加拿大龙虾科属美洲螯龙虾（Homarus americanus），是加拿大极具代表性的海产之一。一直以来， 加拿大龙虾以其威武的形态和鲜甜的口感在大型宴会中扮演着“海鲜之王”的角色，尤其以整只龙虾为代表，在各国菜式中备受欢迎。随着高端餐饮对口感细分的追求，加拿大龙虾的产品形式也越来越精细化，从原来单纯的整只龙虾，发展成为各个部位细分的龙虾精细化制品，并配套以不同的加工工艺以突出各个部位的肉质特点。

　　众所周知，不同部位的牛排， 口味和口感差异非常大，而针对不同的牛排部位，烹饪的方式也随之大相径庭。龙虾亦然，在北大西洋野生成长的加拿大龙虾，龙虾尾、龙虾钳，以及关节肉口感非常不同，而且烹饪时要求的火候也有很大的区别。在北美市场上，带壳龙虾尾一直是高端西餐的最受欢迎的海鲜食材，而日本市场则对肉质鲜嫩的龙虾关节肉以及刺身级龙虾尾最为青睐。 加拿大新布伦瑞克省（New Brunswick） 作为加拿大龙虾最大的加工基地一直是龙虾的重要产区，占全球美洲鳌龙超过50%的产量。在最近几年随着高端餐饮对精细化制品的需求增长，冷冻龙虾制品增长强劲，仅2021年前8个月冷冻龙虾出口额就较同期增长了超过100%。其中出口增长主要包括整只熟冻龙虾、生冻龙虾、龙虾尾，以及各个精细划分的龙虾肉，以满足全球各个市场在精致龙虾菜式上的高端需求。

　　新布伦瑞克省（New Brunswick）增值类龙虾产品全部采用活冻龙虾，在当地鲜活龙虾收上岸以后的24小时内完成加工及速冻，从而最好地保留了龙虾肉质的鲜甜Q弹的口感。新布伦瑞克省的整只熟冻龙虾主要采用春季活龙虾，肉质更饱满。并根据全球餐饮市场对冷冻海鲜要求提供漂烫、生冻、半熟冻、70%熟冻、超高压脱壳，以及刺身级各类加工工艺以满足不同菜式加工的需求。

　　加拿大龙虾之夜

　　瑞吉酒店（St。 Regis Hotel）以结合北美奢华酒店管理体系与每个城市的地标建筑而知名，有效地融合当地文化打造超五星奢华商务生活而著称。深圳瑞吉酒店坐落于深圳金融中心的全球第14高楼的京基100 地标建筑。作为全世界最高的瑞吉酒店，位于99层的Elba意大利餐厅以优雅的氛围和壮观的景色为食客提供全方位的高端商务用餐体验。深圳瑞吉酒店结合新布伦瑞克省（New Brunswick）龙虾升级产品创作出精致优雅的龙虾菜式，在 Fine Dinning中起到引导和标杆的作用，拓展了加拿大龙虾细分产品在中国高端商务的消费新趋势。

　　ACBN受加拿大新布伦瑞克省渔农水产厅委托，联合加拿大驻广州总领事馆在2022年2月17日与深圳瑞吉酒店共同打造了一场以文化，食材，商务为主导的“加拿大龙虾之夜”品鉴活动。在妙趣横生的“沉浸式”互动体验中，瑞吉酒店尽情诠释了来自新布伦瑞克省的龙虾和北极虾产品在精致餐饮上的食材特点以及新菜式。

　　菜品分享

　　深圳瑞吉酒店意大利餐厅主厨根据不同部位的冷冻龙虾产品的特性，精心设计，搭配不同的烹饪方式，让产品展现出美好的风味，突出了龙虾不同部位及加工工艺产品在精致餐饮（Fine Dinning）中的口感特点。