逾200年酿造技艺一脉相承 坚守工匠精神弘扬酒文化

历经风雨，位于西江边的九江酒厂历经多年昌盛不衰。1952年，九江十二家酿酒作坊联合成立的九江酿酒联营社（后更名广东省九江酒厂有限公司），历经60余年的峥嵘岁月，成为粤酒的一面旗帜。

公司全景

九江双蒸、九江三蒸酒、九江十二坊等产品红遍大江南北，承载着海外华侨浓浓的乡情，在远航酒业集团有限公司董事长关正生看来，九江酒厂不仅要做好“米酒专家”，更要传承百年来酿酒师傅的工匠精神，弘扬岭南酒文化。

上世纪初开启征服世界旅程

有资料显示，九江酿酒有深厚的历史积淀，其诞生地九江港拥有800余年历史的商埠，早在宋代始成市集，从明代开始，就有一些酿酒作坊，至清代逐渐成熟，并形成独特酿造工艺。“街街有酒店，巷巷有酒坊，人人论酒经”的繁荣景象可见一斑，当时以“友隆兴酒庄”所酿的酒为至佳，而当时九江名字叫做良乡，所以良乡双蒸的知名度开始广为流传。

后来，康有为恩师、九江儒林学者朱九江，就曾以“喜得儒林陈佳酿，助吾茅舍款嘉宾”来评价九江美酒。新中国成立初期，九江双蒸与茅台齐名，主要市场是广东、港澳地区、东南亚等地，其他凡是有华人的集中地，就有九江双蒸酒的身影。早在上世纪初，以广东为代表的沿海地区开风气之先，大批居民出国务工成为潮流，为了寄托思乡之苦，被誉为“家乡水”的九江双蒸酒也跟随华工的足迹，开始了自己征服世界的旅程，实现“有华人聚居的地方就有九江双蒸酒”的盛景。

九江双蒸酒经历200多年，其中“秘传曲种、两次蒸馏、陈肉酝浸、陶缸老熟”的酿造技艺在九江镇得以一脉相传。关正生表示，1952年，由九江镇十二家私人小作坊联合创建了九江酒业联营社，即九江酒厂的前身，以主产九江双蒸酒而闻名于世，改革开放以来，九江酒厂从出口转向国内贸易，在国内市场迅速掀起了“九江双蒸”的热潮，一时之间供不应求。

2004年公司进行了转制，从国营转为民营，又迎来了发展的新高潮。关正生表示，九江酒厂继承和发扬了当地近200年酿酒工艺，使白酒年产量从1952的57吨发展到现时近6万吨，成为我国豉香型白酒生产规模最大的国家二级企业和广东省最大的白酒企业，白酒出口量长期稳居全国之冠。

坚守工匠精神打造健康米酒

传承和坚守九江酿酒师傅的工匠精神以及科技创新，是九江酒厂傲立市场的不二秘诀。关正生表示，长时间专注于米酒的研究，九江酒厂被称为行业的“米酒专家”，九江双蒸酒酿造工艺还获得了广东非物质文化遗产称号。目前，九江酒厂拥有20多项专利，参与了《豉香型白酒》国家标准、主导《地理标志产品 九江双蒸酒》广东省地方标准多项标准的制定，专利数量与质量，已在广东处于领先水平，并走在全国白酒同行的前列，为广东乃至中国白酒行业技术进步做出较大贡献。

关正生

关正生表示，九江酒厂的酿造工艺源自九江古镇原有的十二家酒坊的嫡传工艺，秘法流传了200年，是祖先流传下来的精髓，也是岭南文化的瑰宝之一，有很多不为人知的绝妙之处。而对人才的培养，也是生产高品质白酒的保障。关正生是地地道道的九江人，家就挨着九江酒厂。他说，他是闻着九江酒厂飘过来酒香长大的，对酒的味道一直特别敏感，1986年，他大学毕业后便被分配到了九江酒厂，一干就是三十多年，一生都在跟酒打交道，从闻酒、品酒到研究酒、创新改造酒、发掘酒文化，对着酒坛愈久，他的兴趣愈发浓烈。

“很多人会问酿酒有科技吗？其实它涉及了不少微生物工程技术，像九江双蒸里面就有800多种成味成香的元素。”关正生表示，酒的主要成分是水和乙醇，其中包含有2%的微量元素，过去二三十年，他就如何降低酒对身体的危害性、实现健康喝酒进行了研究。

为深入对健康酒的研究，2015年九江酒厂和研究机构以及高校合作，成立中国米酒研究院，也是全国唯一一所米酒研究院。而早在2012年，公司就设立了广东省酿酒师技师工作站、广东省品酒师技艺工作站，2014年组建“广东省酿酒微生物及发酵工程技术研究中心”，并通过广东省科技厅的认定。在企业的研发团队中，有5位国家级白酒评委，而广东省共有8位国家级白酒评委。关正生表示：“我正在研究各地饮食习惯与酒的搭配，在不同地域推出不同类型的酒，同时考虑与食物的搭配、饮酒的氛围、饮酒的温度和酒具等，让大家都能饮到最健康的酒，健康喝酒。”

弘扬岭南酒文化反哺社会

九江双蒸酒以西江水、大米和黄豆为原料，制成酒曲，经蒸馏、贮存后，还需放入肥猪肉酝浸一个月的时间，这是九江双蒸最核心的特色。

位于西江边的九江酒厂历经两百多年的风雨仍然昌盛不衰，关正生表示，“九江双蒸”不仅仅代表一种消费品，更代表了一种岭南独有的文化特质。为此，在九江龙舟文化尤为浓厚的基础上，九江酒厂多年来一直在各地赞助各个不同级别的龙舟赛事，助力推广龙舟文化，对九江龙舟队更是一直鼎力支持，每年举办的香港国际龙舟邀请赛、中华龙舟大赛、端午节各地的龙舟活动都有“九江双蒸”酒的身影。

九江双蒸博物馆

随着旅游业的蓬勃发展，2009年九江酒厂成立了国内首家酒博物馆——九江双蒸博物馆，将工业与文化相结合，让国内外游客了解九江双蒸酒独特的工艺和历史文化，开创了工业旅游模式的先河。关正生介绍，在九江双蒸博物馆内，消费者不仅可以近距离观看酿酒的整个过程，还可以自己动手制作酒。自博物馆成立以来，参观人数超过80万人次。如今，九江酒厂博物馆、酒饮文化馆已成为广东省工业旅游示范基地。

来源|羊城派

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