和平：暖和强身牛头宴

文/@茉莉_粤味存真图/@胡须花

以前的客家人一向视牛为最主要的劳动力，用来耕田的，所以不会轻易地当作肉食，但是也由此发展出了客家牛肉丸的食法，将老的牛肉捣烂后制作成丸子，既有团团的寓义，又是好味的佳肴。

如今的牛也有用作肉食来饲养的，和平的全牛宴就是选用当地的草饲牛来做的。

全牛宴的菜式有十多款，我们人数少只能浅尝其中的几款，所以也称之为牛头宴。

不看不知道，一看吓一跳，原来餐厅的老板更牛，墙壁上贴满了与各电视台主持人的合照，正所谓牛肴做得好，不如宣传做得好，名气太大了，所以难见真颜。

牛头通常是不食用的，这里用大煲加上香料将牛头煲至冧软，据当地人讲以前是一整只牛头上桌的，还好如今是对半剖开了，否则可以想像是多么的狰狞。

有别于其它地方的牛肉丸用清水煮，这里的用牛骨汤来配，吃完肉丸饮牛骨汤还能啃牛骨头，一点也不浪费。

牛排，不是西式的牛扒，是指牛的排骨部位，斩件后长时间焖煮，再配上蒜苗和尖椒，很和味，可惜运气不是太好，挟了块骨硬的，一餐饭就忙着与那块牛骨头较劲了。

客家人制作的牛百叶都是色深和偏韧一些，不要跟他们理论说你曾经吃过的是多么的爽滑洁净，因为他们会告诉你不用化学剂去漂白，不用碱水去令到纤维断裂，这些是他们的原则，虽然粗陋些却是有益的。

推荐餐厅：广明餐厅

地址：和平县彭寨镇彭寨土厘村

　电话：0762-5465197

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