风味独特的八刀汤与牛肉丸
新浪广东
关注
说起紫金两大美食，不仅紫金本地人知道，河源其他地方的人也知道，它们就是紫金有名的八刀汤和牛肉丸。
肉质细腻牛肉丸
牛肉丸
紫金本地人没有不钟爱牛肉丸的，它已经成为当地人早餐或宵夜的最佳选择。要是家里来了外地的客人，他们都会带客人去自己经常光顾的店里品尝牛肉丸，让外地客人了解紫金的美食和饮食文化。
紫金牛肉丸个大、口感劲、味道鲜美而闻名。而因为其个大牛肉的味道不会很快流失到汤水里，而且又以胡椒粉除去了牛肉固有的膻味，带出了牛肉的鲜美。送饭或配米丝更是别有一般滋味。
制作牛肉丸要通过切肉成片、打肉成羹、拉肉羹、出肉丸等四个步骤，最后将肉丸和清水一起放入锅内煮，至肉丸浮出水面再舀起，放置通风处，即为“天光牛肉丸”。
在当地，紫金牛肉丸又被称为“天光牛肉丸”。这个名字的由来有两种说法。一种是因为商家都是在天亮前购进刚宰杀的新鲜牛肉，这个时候的牛肉肉质最鲜美。另有一种说法是，当地人特别好吃牛肉，每晚要吃掉20头牛，一直从晚上吃到“天光”，所以有了这个美名。
百年历史八刀汤
八刀汤
紫金八刀汤，又称“八宝汤”，是挑选出猪心、猪肝、猪肾、猪粉肠、猪肺、猪舌、猪颈肉等各切一刀，因此，得名为八刀汤。这八个部位是猪身上味道最鲜美的地方，如果用山泉水煮肉的话，会更添清香。
据说，很早以前紫金人就很喜欢做猪杂汤，因为营养丰富味道鲜美，一直被当地人流传下来，有上百年的历史。以前穷人家里为了招待客人，就把家里的猪杀了，把一些有营养的部位放在一起煮，作为招待客人的最佳美食。当时这种美食还只是用来招待客人，没有正式进入市场。上个世纪90年代，有人把猪杂汤搬上街头，并采取更精致的做法，还取了个更响亮的名字——八刀汤，开始将八刀汤市场化。由于八刀汤味道鲜美，于是一进入街头便香飘四邻，引来了八方食客，逐渐成为紫金县城的美食。
“即切、即煮、即食”是八刀汤最大的特色。八刀汤的选材和刀法都特别重要。所选的猪一定要是本地土猪，“八刀”的切割位置也一定要有精准的定位，最好是“上心下肺中山衣，左肝右肾竹肠前，舌尖喉顶腰外肉”。正是因为制作精心讲究，八刀汤才美名日盛。
