顺德私房菜大赛新名厨出炉 擦亮美食之都金字招牌
摘要： 9月23日上午，第十二届顺德私房菜大赛总决赛在顺德创意产业园举行，由半决赛中优胜的20组参赛者，进行40分钟的厨艺比拼，角逐新一届的顺德私房菜“厨王”。
第十二届顺德私房菜大赛“十佳名厨”
（图/文 梁佩莹）9月23日上午，第十二届顺德私房菜大赛总决赛在顺德创意产业园举行，由半决赛中优胜的20组参赛者，进行40分钟的厨艺比拼，角逐新一届的顺德私房菜“名厨”。
据悉，第十二届顺德私房菜大赛总决赛指定的比赛形式为粤菜传统菜式；煎、炒、蒸、焗、焖均可，限时40分钟。五位评委对每款菜肴的观感、味道、质感、营养、创新、卫生六项评分标准逐项判分，满分为100分。各评委评定成绩后，采用去最高分、去最低分，余下成绩取加权平均分作为该菜肴的评定成绩。
人人皆工匠，代代传匠心。现场最小年纪的参赛选手来自北滘赛区的严婉盈，年仅14岁。对于正读初三的严婉盈为何对做菜产生兴趣，她表示爸爸妈妈并不是专业厨师，只是厨艺爱好者，但她觉得非常好吃，爸妈平常做的都是传统菜式，而她则在此基础通过上网查阅资料、购买关于顺德菜的书籍根据实际进行创作。
作为评委之一的广东省厨委会常务副会长兼秘书长陈志雄点评道，选手们的厨艺，比如刀工、拼盘摆设等都很不错，用私房菜的传统手法，烹调出了星级酒店的感觉。本次比赛以擦亮“世界美食之都”的金字招牌为目的，除了展现顺德全民皆厨，雄厚扎实的基础之外，也充分展现顺德地区文化水乡、美食天堂的魅力，更体现顺德人历来精心研究美食、对美食文化孜孜不倦的研究，研发创新菜式，丰富时代广东的内涵。
凭借《鱼米之乡》获得冠军的主厨苏宝云介绍自己的菜式：“均安草鲩的特点是鱼肉鲜甜、弹牙，我把草鲩物尽其用，把鱼肉做成鱼丸，鱼汤与夜香花结合做成清香的鱼羹”。苏宝云还有着明确的计划，虽然自己不是专业厨师，但经过此次比赛拿到了好名次，接下来会计划明年六月去香港参加美食比赛。
顺德名厨、顺德厨师协会副会长欧阳广业对季军得主均安赛区何金妹赞赏有加：“均安赛区的三组选手十分重视此次比赛，晋级半决赛第二天就进行训练，特别是何金妹以往一点刀工基础都没有，使用超过100条鲩鱼日夜操练才获得今天这么好的成绩。”
据了解，今年是顺德私房菜大赛的第12个年头，大赛将体现开放、创新、传承的特点，继续做深入人心的民间烹饪竞技盛事，助力顺德擦亮“世界美食之都”的金字招牌。美食，成为顺德与世界对话的又一座桥梁，承载着顺德更多、更远大的梦想。
