寒冷冬日聚餐的标配 酱汁浓郁能量十足的鲍鱼焖鸡

广州美女Florence不仅中餐做得好，西餐也很在行，这与她自幼在外求学的个人经历密不可分。她一直认为美食是一种交流感情的好方式，很喜欢烹一两道少油少盐的拿手健康菜与好朋友分享。

鲍鱼焖鸡滋补养身。

厨房故事：中西菜式信手拈来

Florence在16岁时便独自到新西兰求学。当时她尚无经济能力，出外就餐不便宜。为了让自己能吃上一顿好饭菜，也让有限的生活费发挥最大的价值，她便开始自学烹饪。

她最早学会的是煲汤。广州人的胃自小受汤水滋润，远在他乡时Florence最挂念的就是那一碗靓汤，当时她通过从网上下载的资料自学。直到如今，在她新西兰的家中，依旧常备着煲汤的各式药材，她掌握了结合季节、节气来煲汤的方法。在新西兰生活的8年里，她结识了来自不同国家的朋友，从朋友那里学习了很多西餐菜肴的家常做法。回国后，在机缘巧合的情况下，Florence结识了粤菜大师谭国辉，从谭大师那儿学习到食材的处理秘诀以及料理技巧。通过多番实践，这位美丽的女孩无论中西菜式都能信手拈来。

Florence有许多要好的外国朋友。在组织聚餐派对时，每个人都要露一手，她常常选择做中国菜，比如这次给我们带来的鲍鱼焖鸡，就是她的“招牌菜”。

入冬后，能量十足的鲍鱼焖鸡滋补养身，浓郁的酱汁紧紧包裹着鲜美的食材，非常惹味。这道菜称得上是聚餐的“标配”，做好后可以用镬仔装着，将刚煮好的鲍鱼焖鸡香喷喷地倒入镬中，喳一声，更添热闹气氛。

露一手

材料：

鸡半只，鲍鱼4只，蒜头3~4瓣，冬菇1个、青红椒、芫荽、葱、豉油、老抽、油、米酒、生粉、盐、糖、柱侯酱和海鲜酱适量。

制作：

1。用刀在鲍鱼面上切花，水煮开后下鲍鱼，熄火，用余温浸泡鲍鱼。

2。将鸡斩件，以少许豉油、糖、生粉、老抽和米酒捞一捞鸡块，腌制10分钟；冬菇洗净后用纯净水泡软，水稍微漫过冬菇即可，泡软后切片。

3。另起一锅，水煮开后下洗净的冬菇，添加少许糖、豉油以及泡过冬菇的水，煮至冬菇入味。

4。烧热不粘锅，添加少许油，下鸡块，煎至两面金黄色，备用。

5。再起锅，爆香蒜头，添加柱侯酱和海鲜酱各两汤匙，下少许水，煮出酱汁。

6。下鸡块、冬菇、青红椒和葱，最后加入鲍鱼，翻炒至所有材料上色，味道均匀后添加少许盐，上碟后撒上些许芫荽。

贴士：

1。调味品与酱料的分量按自己喜欢的口味来调配即可。

2。用开水余温来浸泡鲍鱼，类似于低温慢煮的方法，这样操作鲍鱼有五六成熟，不至于熟透，最后通过与鸡块翻炒达到全熟。

文/广州日报全媒体记者曾繁莹

图/广州日报全媒体记者王维宣

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