容桂穗香头菜迎来大丰收 人称本地鲍鱼顺德味十足
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佛山新闻网讯 记者唐泽苗报道：燃爆味蕾，一秒征服你的胃！最近，被称为“本地鲍鱼”的顺德头菜迎来丰收，这份充满情怀的顺德味道不久将再上顺德人的餐桌。
穗香村：正宗头菜风味
今年风调雨顺，天公作美，容桂穗香村头菜迎来了大丰收，最近陆续上市。走进顺德容桂穗香村，黄绿相间的头菜，一路整齐铺开，场面十分壮观。今年穗香村头菜种植面积约30亩，产量约9万斤，成品约3万斤，产量虽然不多，但味道却是十分正宗。
穗香头菜的个头特别小，只有用老方法制作的本地头菜，才称得上和味正菜：去根-暴晒-加盐-石头压住头菜-加水腌制-暴晒。工序繁复却一步不可少，当下菜农们正忙着将收割起来的头菜进行晾晒加工。
菜农们先剔除头菜须根，刀法干脆利落流畅，三两下功夫，多余的须根就被削得干干净净，光溜溜的头菜露了出来。
为了保持头菜口感香脆而不软化，菜农们依然保持着最原始最天然的风干方法：借助大自然的阳光和风力，肥美的头菜慢慢散失水份，鲜美的味道一点点凝聚。
（昔日河堤晾晒头菜场景）
晒干后的头菜随即进入腌制阶段。每担菜都精确称重，以配备食盐比例，腌好了又要晒干，直到一斤头菜晒成到三两左右，才算大功告成。
头菜种植面积越来越少
上个世纪，佛山头菜种植区域主要在容桂穗香、四基和均安星槎、南浦。
容桂头菜早在上个世纪便闻名遐迩，繁华时期曾出口到香港、东南亚等地。这些准备出口的头菜会晾晒得更干，一斤菜晒成二两六左右。在腌制上保留辣味，带点芥辣味的头菜在海外十分受欢迎。
相比于容桂的头菜，均安的头菜个头更大，一句“均安大头菜，个个都咁大个”的脱口秀，在东南亚地区流传了百年以上，见证了均安大头菜悠久的历史、响当当的名气和别具特色的创意。
而随着城镇化进程加快，土地等成本上涨，头菜种植已经寥寥无几。均安已经很难找到大面积种植头菜的地方，而容桂也只剩下穗香村20余户村民种植头菜。而头菜作为锁住乡愁，凝聚记忆的一种蔬菜，希望一代代农作手艺人可以继续传唱经典，保留这一份齿颊留香的美味，长久不衰。
