顺德早餐文化正不断丰富 吸引多人来美食之都享美食
大洋网-广州日报
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造型如花生的食品
常言道，一日之计在于晨，而一顿营养丰盛的早餐可让我们一天充满活力。顺德作为世界美食之都，其早餐、茶点种类繁多。那寻常巷陌生滚粥店往往人气满满，人们为那一份滚烫新鲜而来。而茶居茶楼，人们又可以品一壶香茗吃些茶点，悠然又惬意。
记者从顺德厨师协会获悉，相对于正餐的很多菜品，顺德早餐宣传得并不多，导致很多外地游客来顺德均冲着午餐、晚餐而来，连猪杂粥等特色宵夜也有外地人专程来探访。但实际上，顺德早餐一样精彩。近期举行的广式早点设计大赛，很多作品让人惊艳。“我们会将顺德特色早餐作为一个重点进行宣传，希望客人来到顺德叹美食，从早餐开始一直品到晚上，有滋有味一整天。”顺德美食达人雷先生对本报记者说道。
寻味顺德，让我们从“早餐”开始。
文/图 广州日报全媒体记者王名润、曾毅
生滚粥
“抵食夹大件”的顺德味
一碗热气升腾的生滚粥，是一天美味的开始，而生滚粥则是顺德早餐文化中浓墨重彩的一笔。无论是在繁华的闹市街头，还是在不起眼的巷子尽头，总有一些店铺门前停满了车，聚满了人气，屡屡升起的白烟及沁人心脾的肉香米香，生滚粥始终是顺德人心目中念念不忘的美味。
生滚粥的食材搭配多种多样，有猪杂、鱼片、猪肝、粉肠、瘦肉、排骨、肉丸……食材丰富，价格不贵，就是顺德生滚粥的一大特点。
“抵食夹大件”代表着顺德好吃又划算的早餐。位于大良红岗路与延年路交汇路口的红绿灯旁，有一家名为“抵食夹大件”的早餐店。“粥如店名，抵食夹大件。”该店的老板娘介绍称，“吃生滚粥前，客人可任意选择搭配的肉类，肉的分量在四两左右，粥品价格多在8到10元之间。”记者在餐牌上看到，价格最低的是猪红粥5元，最贵的牛肉粥也仅需15元。
对于生滚粥的制作方法，老板娘表示，有一定讲究，“一个锅刚好煮一碗粥，所以每位客人的粥都是单独的锅煮出来，而粥底都是提前熬制，不同肉类的烹调顺序有所不同”。
在采访过程中，记者看到不少市民开着豪车专程过来，品尝完一大碗生滚粥后再满意离去，人来人往，络绎不绝。
早茶
“四大天王”“八大金刚”
顺德人饮茶，在于叹茶和享受。“饮左茶未？”不少老顺德早上一见面，就会以此打招呼，顺德人对早茶的喜爱可见一斑。据了解，早茶文化是岭南饮食文化的重要组成部分，“一盅两件”是广式早茶的标配，而随着时代的变迁，如今走进顺德任何一家酒楼，琳琅满目的茶点都令人目不暇接。
俗话说，食在广州，厨出凤城。为了传承顺德的早餐文化，顺德厨师创造性地将早茶“一盅两件”发展成点心“四大天王”和“八大金刚”。据介绍，“四大天王”分别是虾饺、干蒸烧卖、叉烧包和蛋挞；“八大金刚”分别是牛肉烧麦、排骨烧卖、肠粉、糯米鸡、萨其马、甜蛋散、煎堆仔、咸水角。
蛋挞是“四大天王”之一，其中，顺德的水牛奶蛋挞运用了顺德特有的水牛奶制作而成，风味独特。据了解，水牛奶产量较低，但营养价值高，姜撞奶、双皮奶等都需要用水牛奶来制。顺德厨师协会副会长黄冠超介绍，水牛奶蛋挞对炉温和技术要求都高，“面火要在160℃，底火要在200℃，放在焗炉里大概10分钟，水牛奶如果过火了就会老，因此对火候要求比较高。新鲜出炉的水牛奶蛋挞，在色泽上，比普通蛋挞颜色要浅；在口感上，水牛奶蛋挞有一股淡淡的奶香味，吃起来更加酥香可口”。
顺德早餐文化
内涵正在不断丰富
从最初的生滚粥、肠粉，逐渐发展到“四大天王”“八大金刚”等特色茶点，顺德的早餐文化内涵逐渐丰富。茶点上，在传统点心的基础上不断加入新元素。黄冠超告诉记者，除了水牛奶蛋挞，现在还有黄金糕、红豆薄罉，以及近年来出现的蛋糕、榴莲千层、披萨等具西式风格的茶点。
记者了解到，在近期举行的广式早点设计赛上，顺德厨师与顺德多个酒楼“合力”，设计出了很多新颖早点，如“花生酥”“樱花酥”，一个个如花生和樱花造型的食品，让人叫绝。
在形式上，顺德如今更加注重消费者的用餐体验。据顺德美食达人雷先生回忆，大概在三四十年前，顺德的茶楼茶居多分布在村落里，茶杯全部倒置，由客人自己去冲茶，“那时候在茶楼里点点心的方式比较特别，先蒸好一批茶点，然后服务员把它们挂在脖子上，像卖烟一样，一边走一边叫卖，后来才发展到手推车，再到后来可以即点即蒸，点餐与服务更加完善”。
在黄冠超看来，擦亮顺德的美食品牌离不开创新，未来他们还将探索出新的美食，不断丰富顺德早餐文化的内涵，吸引越来越多的人来到世界美食之都享用美食。
