鱼腩可以做成近百种客家菜式 每一道都美味诱人
大洋网-广州日报
关注
蒜香鱼腩
大洋网讯 都知道客家人擅长烹饪鸡的菜肴，殊不知鱼也是客家人餐桌上的常客。河源市连平县忠信镇的农场、水库打捞上来的湖鲜，是鲜为人知的美味。鱼腩就是连平客家人常用的食材。在水库放养的黑鲩或白鲩鱼腩细嫩无刺、肉质鲜美、肥而不腻，是最适合炎炎夏日的开胃肉食。河源大厨曾立辉说，鱼腩可以做成近百种客家菜式，每一道都美味诱人。
蒜香鱼腩：脆香爽口下酒佳肴
客家人制作蒜香鱼腩时，喜欢放大蒜。大蒜可用蒜头或蒜蓉，也可用蒜苗。曾立辉说，蒜香鱼腩的做法简单，先将鲩鱼宰杀后，取出鱼腩部分，洗净并沥干水分，添加食盐、蚝油或生抽调味备用。然后将姜丝和蒜蓉放入油锅爆香，接着下鱼腩，慢火将鱼腩两面煎至金黄色，最后倒入适量水和生粉的勾芡即成。如用蒜苗，可拌入芫荽和葱花，味道会更加鲜美浓香。
蒜香鱼腩这道菜蒜香扑鼻，鱼腩脆香爽口，是连平客家人下酒的一道可口佐菜。
虎皮辣椒焖鱼腩：微辣甜脆齿颊留香
虎皮辣椒焖鱼腩也是一道地道的客家菜。曾立辉称，制作时先将鱼腩洗净，加入适量盐、白糖、鸡粉、生粉、花生油、生抽、姜末等拌匀，然后放入油锅，将腌好的鱼腩煎至金黄色待用。
接着将青椒倒入铁锅中干煸，倒入适量料酒、盐、蒜末、生粉、花生油等爆香拌匀，然后加入煎好的鱼腩，焖煮5分钟即可上碟。虎皮辣椒焖鱼腩这道菜微辣而甜脆，入口齿颊留香。
香煎鱼腩饼：香而不腻饭桌必备
鱼腩肉质爽滑无刺，不仅可以用来清蒸，还可以做成鱼饼食用，味道鲜美无比，老少皆宜。
曾立辉说，制作鱼饼前，先把鱼腩洗净，去掉鱼骨后切块，然后放入绞肉机搅成鱼泥，再加入适量食盐、生抽、姜末、蒜蓉、葱花、玉米粒、胡萝卜粒以及少量生粉或淀粉拌匀，将上述食材揉成面团状，再压成圆形的鱼饼。将鱼饼放入油锅，两面煎至金黄色即可享用。香煎鱼腩饼入口鲜美清甜，吃起来香而不腻，是当地人饭桌上一道不可或缺的客家菜。
文、图/广报全媒体记者 曾焕阳 通讯员 朱道生
