顺德创新食品安全“数字监管” 满足消费者知情权
珠江商报
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北滘职校食堂率先上线“阳光餐饮”，市民家长可实时观看后厨直播 北滘职校供图
孩子在学校吃了什么？食材来源是否安全？厨余垃圾流向哪里？这些令家长颇为关切的问题，对于北滘职业技术学校来说都不是太大的问题。
北滘职校启用顺德“阳光餐饮”，市民通过微信公众号“顺德市场监管”，只要点开“阳光餐饮”信息大厅，就可观看后厨直播，实现即时监督、远程监控、零距离监管。
去年11月，顺德“阳光餐饮”信息大厅启动，首批入驻36家单位，其中包括17间学校、10家餐饮企业、9条示范街。现在，“阳光餐饮”升级到2.0版，已吸引更多学校食堂、餐饮企业、示范街加入，仅学校食堂就已增加到517间，涵盖顺德幼儿园、小学、初中、高中，未来全区所有学校都将纳入信息大厅。
餐饮安全，食品安全最后一道防线。顺德创新食品安全社会共治全链条信息化“数字监管”，打造以满足消费者知情权为目标的食品消费高质量发展体验区，在完善预包装条形码、小作坊烧腊二维码、散装食用农产品快检等追溯平台基础上，“阳光餐饮”应运而生。
登录信息大厅，家长可看到小孩所在学校食堂如何完成选材、加工和餐厨垃圾处理的全过程。平台直播内容围绕食品生产经营、食用农产品、学校食堂等消费者和群众关注的食品安全信息，实现了餐饮单位“明厨亮灶”网上实时监控直播、餐饮食材快检溯源、餐厨垃圾处理等信息实时公开，实现了安全大数据查询、预警和消费者互联网监督，实现了食品安全信息透明化、阳光化。
顺德“阳光餐饮”坚持三不原则，即不增加企业负担，不影响企业经营，不改变企业管理流程，实现餐饮企业减少投入，消费者得到实惠的多赢局面。今年5月，顺德“阳光餐饮”创新模式获评全省“政府治理创新”类优秀案例。中山大学政治与公共事务管理学院教授王清认为，“阳光餐饮”模式可复制、可推广。
近日，记者先后走访北滘职校、东灶鱼头火锅总部、网上订餐企业大嘴麻辣烫，从中体验到顺德“阳光餐饮”打通信息“最后一公里”壁垒，守护顺德食品安全的最后一道防线。
北滘职校：既卫生又安全不怕见阳光
顺德“阳光餐饮”率先在北滘职校启用，因突出的工作成效，该校广受同行、家长和媒体关注。
学校总务主任杨晖分管“阳光餐饮”，内部主抓食堂卫生、安全，外部对接检查、参观、采访，他在接受记者来访时表示，彻底公开食堂采购、环境卫生、加工流程，学校一开始也有顾虑、有压力，担心稍有疏忽，就会造成大的负面影响，但实践证明，“阳光餐饮”督促学校做好卫生、安全后，一切晒在阳光下，没有什么可怕的。
走进学校食堂，只见桌椅一字排开，地板上不存一点污渍。打饭窗口右侧有个公示栏，公布了当天的菜价，菜名、数量、单位、单价、支付总价一目了然。北滘职校已坚持15年公布菜价，食材来源清晰，采购价格透明，食堂收支平衡，师生对餐标表示满意。参观食堂清洗、加工、配送场地空间，无不给人留下清洁、规范的印象。杨晖介绍，北滘职校是顺德首批广东省A级饭堂，获评顺德“明厨亮灶”示范单位，学校成立以老师为主的膳食工作小组，还有以学生为主体的膳食委员会，食材采购严格按要求招标，油、大米都是由品牌企业提供，采用HACCP管理系统，“阳光餐饮”受到师生和家长的欢迎。
东灶鱼头火锅：统一加工，统一配送
东灶鱼头是一家火锅连锁经营企业，总部中央厨房配送中心和分店厨房均上线“阳光餐饮”。
走进位于伦教的东灶总部，公司副总经理揭小明介绍，每天早上，新鲜食材沐浴着晨光被送进中央厨房加工配送中心，东灶就开始了“新鲜”的一天。在中央厨房，蔬菜送上菜品处理间，统一进行流水线加工处理，然后通过食材专用运输车统一配送，以最快速度配送至珠三角数十家分店，从源头上守护食品安全。
东灶鱼头，中国火锅百强企业。公司董事长张敏表示，餐饮人做美食，应用良心、责任和感恩去经营，“阳光餐饮”则是一面镜子。
网络订餐企业：拟纳入“阳光餐饮”
位于容桂的“大嘴巴麻辣烫”，是一家网络订餐企业，店内操作都处于摄像头监控内，无论食用油还是食品添加剂的使用，都记录在案。该店负责人介绍，前几年网络订餐水平参差不齐，频频爆出“黑心店”，这两年承接网络订餐，都要办齐证件后才能到网络平台上申请资格。
越来越火爆的网络订餐，已成为餐饮新业态、新热点。据不完全统计，目前顺德“网络订餐”服务企业超2000家。顺德区市场监管局相关负责人表示，政府职能部门正与外卖平台合作，探索食品安全“社会共治”新机制，即厘清监管部门、外卖平台、上线企业权责，网络订餐企业将逐步纳入“阳光餐饮”信息大厅统一监管，以便市民明明白白消费，降低网络订餐食品安全风险。
（文/珠江商报记者冷卫兵）
