顺德名厨之首罗福南 厨师生涯的坚守和传承

前言：俗话说“食在广东，厨出凤城”，作为有“世界美食之都”称号的顺德，在美食烹饪技巧方面发挥得淋漓尽致，每一道菜品，无时无刻体现了顺德人在吃方面有着非凡的智慧。近年来，通过传统与创新相结合的新理念，顺德打造出一批名店、名厨、名菜，以此擦亮顺德美食文化金字招牌，推动顺德餐饮整体水平的提升与发展。

新浪顺德专题报道《顺德餐饮传承录》第五期，让我们一起探寻“中国粤菜名厨”罗福南三十年如一日，用心专注顺德美食的故事。

顺德十大名厨之首罗南福  来源：顺德城市网

厨艺启蒙 骨子里的热爱

“无论干哪一行，仅是作为谋生手段的话，会感觉很累；但如果自己喜欢，那么，工作就是一种享受、是一种乐趣。”罗福南回忆起进入厨师行业的三十多年，如是说道。

罗福南是地道的顺德人，曾任世界中国烹饪联合会国际评委、广东省烹饪协会第五届副秘书长，在厨师行业摸爬滚打多年的罗福南还有很多名衔——顺德厨师协会理事长、中国烹饪大师、顺德十大名厨之首、世界中国烹饪裁判员、粤菜烹饪大师、高级烹饪技师、广式点心联谊会荣誉会长、国内粤菜餐饮龙头顺峰山庄原总经理等

1950年12月，罗福南出生在顺德大良的一个普通的家庭里。对于那时候生活较为艰苦的大环境下，罗福南在7、8岁就就帮父母做饭。不同于其他同龄的孩子，罗福南把做饭当做了享受，在做饭的过程中会主动问父母如何把握一道菜的关键，把家常菜做好。

1968年，罗福南响应国家的号召到勒流务农。对自己的未来方向还很模糊的罗福南在兴趣的驱使下，经常在村里看厨师们做菜，忍不住了也会上去帮忙打下手，他说“以前，在大良有一家饭店叫文苑饭店，在骑楼底下就能看到他们的厨房，我休息的时候回到大良就会去那里看他们的厨师做菜，一看就是一两个小时。实际上，那时候自己就是喜欢饮食。”

来源：顺德城市网

厨师生涯的开始和转折

真正意义上厨师生涯的开始是罗福南1978年入职顺德中旅。那时候的顺德中旅是顺德的重点接待单位，每当有大型活动的时候，就会召集各个镇的名厨过来一起做菜，罗福南主动求教，热心的师傅都很乐意和他交流。在顺德中旅的14年间，罗福南一步一步做出自己的名堂，厨艺亦随之突飞猛进，顺德厨界无人不识罗福南，他逐渐成为顺德厨坛的代表性人物，人送尊称“南哥”。

罗福南厨师生涯的一个转折点是1991年罗福南离开顺德中旅社，去到顺德顺峰山庄总经理一职。对于喜欢研究新菜式的罗福南来说，能到顺峰山庄是一个很好的机遇，给了他职业发展提供了一个很好的平台。

罗福南自创菜式“瓦锅炒桂花瑶柱” 来源：凤凰网广东综合

致力于传承 潜心于教学

今年70岁的罗福南已经退休，退休后他主要从事教学工作。这些年罗福南致力于粤菜的传承和发展工作，潜心于厨师教学，七年时间教育学生约有2000多人。他不仅在大良凤城·食都-美食交流体验中心教学，还会去学校和村居，将自己的毕生技艺传播得更广、更远。

罗福南说，传承是我这一辈人老厨师的责任也是荣誉！传承不仅是简单的传授技艺，更是传授顺德厨师的理念，要靠人，培养兼备厨德、厨艺的后一辈，为顺德菜乃至粤菜储备人才。长远来看，顺德要培养的不仅仅是厨艺高超的大师，而要有意识地侧重培养会做、会教、会讲、会写、会创新、会开发的高级烹饪厨师管理队伍，进一步宏扬顺德饮食文化，为粤菜争光。

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