勒流甄添记三代传人研制冰花梅酱
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最早把青梅制作成酸梅酱并产业化，勒流黄连社区可能是国内最早的地方之一。何超文，甄添记第三代传承人，18岁开始跟随母亲专研冰花梅酱制作技艺，至今已有22年。2010年，冰花梅酱荣获广东岭南特色食品，2020年，酸梅酱制作技艺列入区级非物资文化遗产。
何超文（右）和母亲李意好接受采访
何超文介绍，冰花梅酱早期名叫苏梅酱。上世纪50年代，爷爷何泰源为了养家糊口，用扁担挑着竹篮，去码头摆摊卖酸梅酱，当时的酸梅酱用南瓜、土豆等食材制作而成。由于做出来的效果不好，非常容易变质，后来改良加入生姜、辣椒，初期是为了调和梅子的寒性，接着发现保存效果也能达到预想的标准，并且做出来的梅子酱呈现出通透性，冰花梅酱的名字由此而来。
由于从小接触酸梅酱，何超文对酸梅酱有着深厚的情怀。何超文回忆道，小时候学制作工艺时，印象最深的便是用手搓青梅的过程，由于梅子核两端十分尖，双手很容易被磨掉一层皮。如今科技发达，机械化能更省时间去筛选、搓梅，为何始终坚持传统手工搓梅？何超文笑道，每次搓梅的时候都能回想小时候跟母亲一起制作酸梅酱的快乐时光，尽管产量不多，也能一个月回味一次。对于何超文来说，这不仅是一种传统手工艺，而且是他的情怀。
甄添记冰花梅酱能体现出顺德制作酸梅酱的一流水准。冰花梅酱的制作流程从选材到成品需要4个月，每年清明节前后，何超文都会亲自到阳春市选购上等品质的青梅，运购回来重新筛选成色较好的梅子，冲洗干净放入容器里面，加醋开始腌制，把腌制好的青梅加以浸泡，放沸水冲洗，再用竹筛打烂至肉核分离状态，加上食盐、白糖、生姜、辣椒等配料，搅拌均匀后蒸煮。从选梅到制作，何超文都会层层严格把关，整个过程不添加任何防腐剂，秉承客户健康为原则。成品的冰花梅酱为金黄色的黏稠膏状形态，酱内含有青梅核，体现成品的高浓度，高质量和真材实料。
腌制中的青梅
为了传承与发展冰花梅酱制作工艺，甄添记食品有限公司开始与黄连社区部分小学合作，组织学生参观冰花梅酱的制作过程，并开展讲解教学，让学生们亲身体验家乡的特色美食文化。
对于工匠精神，何超文表示这是一种情怀，需要不断坚持、完善，把酸梅酱制作技艺传承下去。未来将把甄添记生产基地打造成一个冰花梅酱博物馆，供广大市民参观、游览，了解认识冰花梅酱。“就是这瓶小小的酸梅酱，养大我们几个兄弟姐妹，如果没有冰花梅酱，就没有今天的甄添记”何超文表示。
