母亲节｜“鱼”母亲一起，重拾美好“食”光
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近千年来，顺德人巧妙利用有限的土地，种桑养鱼，形成如今顺德特色的鱼塘文化。
历史上的顺德人有多会吃鱼呢？
秦朝前，顺德先民南越人就已经熟练掌握了农耕和渔业，过上了“饭稻羹鱼”的生活。到了汉代，顺德的饮食文化走向汉越融合。南越王墓出土的南越式铜鼎盘口，器内有鱼、鸡等残骨。煮肉烹鱼。
到了唐代，顺德已经有人开始筑塘养鱼，当上“塘主”。到了明清时，经济发展促进了饮食文化的繁荣，顺德已经形成了独成一派的“南烹”，一些顺德原创名菜也就诞生在这个时期。
顺德讲究一鱼多吃，在这登峰造极的品鱼境界里，顺德人最高记录可以做出200多道和鱼相关的特色菜式。
顺德桑拿鱼 酱料什么都不沾，就很鲜了！顺德人很喜欢吃桑拿菜，鱼虾鸡蔬菜都可以，喜欢的就是原始本味的感觉，尊重食材本味的做法，看似简单，实则不然。顺德桑拿鱼，都是起骨的鱼片，只需蒸约一分钟，鱼肉成熟很鲜美，而无骨鱼片，蒸五六十秒就熟了。
桑拿鱼片片速蒸鲜嫩多味，鱼下有汤，喝起来鲜甜可口原汁原味。
鱼能上盘，亦可下粥，有鱼米之乡之称的顺德，鱼片鱼骨粥是必不可少的，新鲜的鱼片和鱼骨在大米里浸润，米香带走了鱼腥味，使鱼肉变得更鲜嫩，再配点姜葱丝，味道出众，鲜嫩可口，只需要短短几分钟分钟，滚烫的美味就可完成。
拆鱼羹闻名海外，是顺德“一鱼八味”的头菜，将鱼肉熬制后拆鱼骨。随后，以70斤汤、3斤米的比例，加入马坝油粘米、泰国香米、东北大米，煮一个半小时得出粘稠度刚刚好的粥水。除了传统配料韭黄、红白萝卜丝、丝瓜丝、木耳丝，还可另外加入瑶柱、鸡蛋、玉米、洋葱丝等11种口感各异的食材来搭配，从而得出一碗人人必点，每天限量销售的招牌鱼羹。
顺德无骨鱼，采用正宗的水库吊水大头鱼，最大的有接近30斤，厨师用精湛的刀法把鱼肉和鱼骨完全分开，鱼柳清水烫熟即可食用，鱼肉爽、滑、鲜、嫩，老幼咸宜。顺德无骨鱼沿袭了顺德厨师做鱼的传统，一鱼多食既能满足人们大口吃鱼的愿望，又没有浪费食材的任何一个部位，体现了顺德人认真品尝食物，不浪费食物，尊重劳动，珍惜劳动成果，热爱生活，享受生活，积极的人生观和价值观。
煎焗鱼嘴，也是很考工艺的一道顺德名菜，大头鱼鱼嘴腌味后，落镬煎至两面金黄，随后下葱段和青红椒，盖上锅盖煎熟，即可盛入盘中享用。煎好后的鱼嘴金灿灿的，一咬下去便是满嘴酥香，外脆里嫩，鲜滑可口，有着独特的顺德风味。
豉汁蒸鱼鼻，这道菜可能很多人都没有吃过，估计也只有在顺德才能吃到了。鱼鼻，也就是鱼嘴的部分，这是一整条鲮鱼中最软嫩美味的部分。做一盘，就需要二十多条鱼，实在太珍贵了。而用豉汁来蒸也最能体现鱼的鲜美，吃起来可以感觉到满满的胶原蛋白，吃一次就会让人回味无穷。
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