珍之宝酒楼：练好内功从顺德走向全国

8月26日至28日，“世界美食之都（顺德）美食交流活动（郑州站）”的举行，进一步将顺德美食推向全球。

顺德作为粤菜重要的发源地，近年来，随着“世界美食之都”城市超级IP影响力的不断扩大，来自全国各地的人慕名而来，品尝顺德菜的独特滋味。越来越多的顺德餐饮企业也决定走出去，将顺德美食送到更多人的餐桌。

珍之宝酒楼2017年开业，历经5年岁月洗礼，已发展成为拥有珍之宝、御品店、悦喜等品牌的集团化运营餐企。9家分店布局全国，珍之宝以伦教店为旗舰总店，相继在容桂、杏坛、北滘镇设立分店，并开展迈向全国的脚步，在贵州云岩区与金阳区、成都高新区、杭州萧山区增设分店。

立根顺德，打造高端餐饮品牌

过去，顺德大型酒楼并不多，人们总误解顺德是一个乡村、一个小城市。“我们建立珍之宝是为了打破这种误解。”广东顺德珍之宝餐饮管理集团有限公司总顾问梁志珠提到，珍之宝的定位是大型酒楼，给食客提供高端餐饮体验。

在装修上，珍之宝投入大量资金，扩大门店规模，打造无遮挡的中空大厅，可宴开上百席。同时，还引进全息智能4D影像沉浸式婚礼投屏、360度自动升降舞台等现代灯光、音响设备等。

在菜品方面，珍之宝的要求十分严格，不仅对食材的新鲜、烹饪的手法提出高要求，还十分重视对餐具和摆盘的设计。“我们希望能够呈现一份意境菜给顾客。”梁志珠说，通过材料配合，在摆盘上打造一个意境，“这不仅仅一道菜，更是艺术品。”

定位清晰，创新演绎顺德传统菜式

2018年1月，珍之宝走进贵州贵阳，开设珍之宝云岩区分店。“那时候，贵阳企业家来到顺德后，第一次尝到顺德菜，就爱上了这味道。”梁志珠说，“经过几经波折，他找到我说，希望将顺德菜引入贵阳。”

靠食客口口相传，越来越多的人变成忠实的老客户。一年时间，珍之宝云岩区分店被评为“中国五钻酒家”。2021年1月，珍之宝在贵阳观山湖区开设第二家分店。随后，珍之宝又走进杭州和成都。

在走出去的过程中，珍之宝下了一番工夫，最终开创了自己独特的发展道路。

珍之宝把现在传统酒楼的做法细分出去，化整为零，让顾客有目标、有目的地到某一家店，享受到特色菜品。梁志珠介绍，比如喝早茶是广府特色文化，那就有一店会专门为食客提供全天的早茶服务。

面对两地之间的饮食差异，珍之宝坚持顺德菜的传统做法，不迁就、不迎合当地人的口味。“我宁愿找两三个当地的师傅去做本地菜，也不愿意把顺德菜弄得不三不四。”梁志珠说。

顺德菜讲究“鲜”字，为了保证食材的新鲜，珍之宝百分之八十以上的材料都是从顺德空运，就地取材的比例很小。“比如叉烧，贵阳的猪很大，但对于我们做广东的叉烧来说就不合适，不能保证菜品质量。”

在菜式做法上，珍之宝也会应用新的尝试。鱼生，是顺德的特色名菜，珍之宝不仅带着鱼生走出去，还从烹饪手法上进行创新，以更高端的手法重新演绎顺德鱼生。还有将凉茶融入年轻人喜爱的奶茶等，珍之宝不断对顺德菜进行创新，在保留精髓的同时，以全新的方式焕发新的活力。

要走出去，得先练好内功

擦亮顺德“世界美食之都”这张名片，人才支撑必不可少。“厨师、服务员等，我们有自己的学院来进行培训。”梁志珠说，“我们送到外省的厨师都是精英。”在顺德培养，去外地锻炼，是珍之宝的人才输送机制。

美食，是顺德的闪亮名片，文化，也是顺德不可忽视的因素。珍之宝创新性地设立导吃员，提供讲解服务，在食客用餐前讲解每道菜的历史和顺德人传统吃法，介绍菜式背后的故事，“一个菜一个故事，厨师和讲解员也要懂顺德文化。”

粤菜以清淡的口味，越来越受到人们的喜爱，为顺德美食走出去奠定基础。但同时，也对餐饮企业提出更高的要求。

珍之宝在各方面追求高品质，凭借自身的实力吸引了各地的合作伙伴。我们走出去，都是对方来找我们谈合作的。”梁志珠分享道，做好本职，打出品牌，练好内功，赢得口碑，才是成功走出去的奠基石。

接下来，珍之宝将继续苦练内功，打造属于顺德的品牌连锁餐饮企业。梁志珠表示，作为顺德餐饮业的一员，珍之宝有责任将顺德的美食文化传播出去，为打造顺德“世界美食之都”城市超级IP贡献力量。

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