名声大辩识度高顺德菜在贵阳风生水起

黔行漫记①

凤厨御品食府一位难求，贵州习酒1号体验馆弘扬顺德美食，珍之宝酒楼成为当地人粤菜“珍宝”，6月12日，顺德区委宣传部、顺德区新闻工作者协会组成媒体采访小组走进贵州，第一站探营走出来的顺德餐饮企业，收获一系列惊喜。

李志洋：子承父业食客愉悦是最大成就

凤厨御品食府位于贵阳南明河畔，食客进门，最引人注目的是两扇蚝壳墙，别具一格的岭南装修风格，让人一看就是高档的粤菜餐馆。

凤厨蚝壳墙别具一格

凤厨由李汉明父子经营。李汉明，顺德名厨，顺德十大厨神之一，世界粤菜米其林星厨亚太区厨皇，其子李志洋，现已成为食府大厨。

凤厨设高当包房37间，豪华宴会厅1个，还有茶皇厅、高端私人订制餐厅，尽管可同时容纳1200人就餐，而遇到节假日，订餐可谓一位难求。

李志洋听说家乡人来访，连忙放下手头工作，陪大家参观体验。凤厨主打顺德菜，食府里的生猛海鲜都是广东专车运送过来的，经典名菜鱼生“风生水起”在厨师的巧手制作下，薄如蝉翼，鲜香脆爽，尤其令贵阳食客难以抗拒。

李志洋上高中时就开始在餐馆做水排，他喜欢看爸爸热火朝天制作菜品，后来自己参加顺德厨艺大赛，研发出两个新品，竟然获得金奖，此后子承父业走上了厨艺之路，“父亲的心愿是要把顺德菜带到五湖四海，这也是我的目标，我们将传统饮食文化融汇于现代餐饮，让食客吃得愉悦，就是我最大的成就”。

粤菜适合热吃，一上菜就动筷子品尝，然而贵州本地人讲究丰盛，堆满一桌子菜才算最客气。这是李志洋遇到的最大挑战，为此，他优化上菜方式，并且制定了一个标准，半小时内上满一桌16道菜。

梁宏业：与习酒文化联姻为顺德代言

贵州习酒，中国白酒品牌。贵州习酒1号体验馆紧临南明河边，四周建筑错落有致，河边夜景朦胧，食客熙熙涌入体验馆。

3年前，顺德人梁宏业来到了贵阳。梁宏业，顺德粤菜文化促进会副会长、中国烹饪大师、世界粤菜厨皇协会常务副会长，拥有法国蓝带美食勋章。

梁宏业担任1号体验馆主厨，他说，从家乡到1号体验馆有964公里，顺德美食与习酒文化结缘，是964公里联姻。

梁宏业带媒体记者参观1号体验馆，介绍习酒发展历史和文化，在这里大家见证了一款50多万元的名酒，名为“习酒四羊臻礼”，盛装在39公斤的青铜酒器里，酒精度为53度，净含量7.5L。

1号体验馆经常接待来自全国各地不同的客商，梁宏业笑称自己有颗“顺德心”，却剑走偏锋，在酒文化体验馆里弘扬顺德美食文化。

梁宏业支持顺德餐饮企业走出来，也经常介绍顺德人到贵阳投资，但主张走出去不同化，传承不守旧，创新不忘本，“顺德菜在贵州，名声很大，辩识度很高，顺德餐饮在贵州都赚大钱”。

梁宏业西餐出身，有着30年厨艺，如今担任主厨，手背上仍留上油印，手掌肌肉明显发达。梁宏业说，顺德菜最棒，给他一条鱼，可以做出30多款不同的菜式，“我来自美食做得最好的地方，我要为顺德美食代言”。

一条鲑鱼，蒸三分钟就可以上桌，梁宏业演绎这一绝活时说，这种“三分鱼”主要看食材，看工艺，将鱼肉起片做成卷，蒸三分钟就够了。

在1号体验馆，拆鱼羹是不可以抗拒的，双皮奶成为顺德美食的排面。梁宏业认为，顺德人有与生俱来足够多的味蕾，所以要把顺德食材、顺德厨艺做成标准化，也从而为顺德创造财富。

至今，贵州习酒在全国拥有487家门店，每家门店有3个包房，未来，1号体验馆将统筹运营所有门店，在梁宏业看来，这是一个巨大的平台。

目前，梁宏业正在广泛接收学徒，已与贵州4个学校达成合作。梁宏业表示，他带学徒有明确的要求，他们必须崇拜顺德，崇拜顺德师傅，用心学习技艺，“我希望将来带2000多个回访顺德，愿顺德美食遍及天下”。

（文图/新浪顺德冷卫）

分享文章到:

新浪广东顺德