顺德美食走向大湾区 老字号创新味道出彩又出圈
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10月19日至29日，由澳门特区政府旅游局和澳门新口岸区工商联会联合主办的“第二届澳门之味巡礼——五都荟萃”活动盛大举行。一连十一天，成都、顺德、扬州、淮安、澳门五大世界美食之都汇聚，共同展现中华美食风采。
此次活动，顺德有味可道、大板桥蒸猪、浪鳗鱼乡、沣盛园食品4个美食代表和龙田龟苓膏、喜万年年2个文创代表参加，集中展示顺德浓厚的饮食文化底蕴，各展位均受到广大市民游客的好评和追捧。
其中，味可道在澳门展示金牌双皮奶蛋挞、顺德炒牛奶、花雕乳鸽、鱼腐、鱼皮角、脆皮柚皮、椰皇奶、顺德双皮奶、姜撞奶，共9种美食，不仅款式多样，出品还有水准、有颜值、有新意，力求让来自世界各地的食客在活动现场即可品尝到正宗的顺德味道。
猛龙过江 顺德美食走向大湾区
顺德是传统水乡，很多水牛农耕之余富产水牛奶，顺德厨师就地取材，创造出顺德炒牛奶等美味。此次味可道参展的美食有很多奶制品——新品椰皇奶采用原只椰子制作，浓浓的椰香搭配醇厚的奶香，一经推出即受食客一致好评，还有味可道自创的双皮奶蛋挞，运用顺德本土传统小吃双皮奶，巧妙搭配西式酥皮，奶香浓郁，口感一流，而顺德炒牛奶则以“升级版”龙虾炒牛奶呈现。
味可道品牌总监杨益介绍，为了向澳门各界朋友和游客展示顺德特色美食，此次参展的特色菜品中所采用到的原材料，例如制作椰皇奶的原材料——顺德水牛奶等，都是从顺德运送到澳门，再由味可道师傅在澳门每天新鲜制作，以保证菜品的“清、鲜、爽、嫩、滑”特色。
水牛奶中的蛋白质对高温格外敏感，遇热极易变焦，若想以牛奶入菜，最考验的是厨师的耐心和过硬的厨艺。“龙虾炒水牛奶”是味可道的招牌菜式，做法在原有炒牛奶的基础上进行了优化改良，用龙虾与炒牛奶相结合，配合师傅的精湛烹调技艺（软炒法），味道清甜、口感嫩滑。
味可道创始人、董事长兼总经理何剑生介绍，美食展现场的烹调条件和平时不同，要用电陶炉来做菜，不适合烹饪方式复杂的菜式。为了适应现场烹调条件，在参展前，师傅们每天都在不停练。
10月26日至29日，何剑生还受邀参加“香港美酒佳肴巡礼”，担任“品味学堂”中“湾区金厨粤滋味”工作坊的主讲嘉宾，现场教学龙虾炒水牛奶的制作方法，为市民游客提供独特烹饪体验。
何剑生表示，此次参展是代表顺德美食走出去，展现顺德美食魅力，推广顺德饮食文化，旨在引起广大食客寻味顺德的兴趣。
守正创新 老字号火爆出圈有秘笈
顺德餐饮名店层出不穷，拥有“中华餐饮名店”36家，“食在广东”钻石名店18家，“老字号”13家，“广东省粤菜名店”9家，“佛山市粤菜名店”50家，数量位居全国前列。无数餐饮人既注重对传统技法的传承，也愈发重视食材创新与菜品研发。
味可道起源于1995年，创始人兼总经理何剑生于1995年创立了“百草堂西餐厅”以来，在餐饮行业中不断深耕，直至2010年开立第一间味可道美食坊，是一间主营地道岭南美食的广府粤菜餐厅。多年以来，味可道不断发展壮大，深受广大食客和社会各界的认可支持，先后荣获“中华餐饮名店”、“中华美食地标”、CCTV9《寻味顺德》上榜企业、“广东省钻石名店”、“广东省粤菜名店”等一系列荣誉。
老字号代表着经典味道，但要在竞争激烈的市场中脱颖而出，也不是一件简单的事。味可道本着“传承不守旧，创新不忘本”的理念，既立足传统，又善于菜式创新，研发出了自成一派的新式顺德菜，既有浓浓的顺德特色，也有顺应潮流趋势的创新。
今年4月，味可道推出“新派顺德九大簋文化宴”，荣获第十届中华粤菜厨师节即创新粤菜烹饪大赛中斩获全场最高荣誉的“至尊金奖”和六个“特金奖”。
作为“世界美食之都”，顺德也是誉满天下的“厨师之乡”、“烹饪之乡”和“粤菜之源”。顺德饮食文化源远流长，成就了不少经典佳肴，也成就了顺德餐饮业的蓬勃发展。随着粤港澳大湾区建设深入推进，顺德与港澳在经贸、旅游、美食等领域的交流合作也不断加深。
当下，顺德正全力打造“旅游+美食”文旅发展模式，积极打造网红夜市、景点以及各项城市品牌活动。以本次港澳两大美食活动为契机，各大顺德名店、名厨将继续发扬光大“世界美食之都”名片，让顺德美食走出国门，迈向更广大的舞台。
