辣子乌鸡丁口感更鲜嫩 味道卖相不输饭店
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用乌鸡做辣子鸡丁，口感更鲜嫩。
烹制辣子鸡丁需要的所有材料。
将材料依次放入，快速翻炒。
味道与卖相不输饭店。
文/广州日报全媒体记者曾繁莹
图/广州日报全媒体记者王维宣 实习生谭蓉
在一次工作场合认识了Mia——一位美丽且打扮精致的湖北女孩。开始，完全无法将下厨房与她联系上，直到她侃侃而谈五湖四海的菜肴时，才发现原来她深藏不露。几年前，她还曾开过私房菜馆子，由她亲自下厨，一天只做一桌。她将馆子布置得如同家一般，每位来到的客人都像自己的朋友。
尽管现在已经不做私房菜了，可她还是忍不住常常下厨，请朋友来品尝。如果要说她的闺蜜们有什么共同的兴趣，那就是吃她做的菜肴。她学习烹饪的时间并不长，但是一学即成，她味觉灵敏，试过的菜肴的味道都能深刻记住，并且将其八九不离十地复制出来。
这位热爱生活的女孩，也喜欢游走天下。按她自己的话说，每年至少出行10次以上，哪怕只有一个周末的时间，她也要出外旅行，到当地寻找与食材。这次辣子鸡所用的花椒，正是她行走云南时偶然间发现的。用她的话说，那是她吃过的最好吃的花椒。
材料：
乌鸡半只，剁辣椒、自制辣椒酱、青辣椒、姜片、大蒜、蒜苗、米酒、鸡粉、蚝油、云南花椒少许
制作：
1.将乌鸡处理清洗干净，斩成小件。
2.如果用不粘锅烹饪，需要将火力开到最大，锅中不放油，将比较肥的鸡块放入不粘锅中煸至出油，再将干身的部分放入炒制。此时，鸡的油分与肉汁会慢慢渗出，当鸡块呈现金黄色，则代表熟了。
3.再起一锅，热锅下油，先加姜、花椒热一热，再加辣椒酱，加热了以后加入剁辣椒，最后加一点水。
4.放入鸡块，加米酒及蚝油搅拌，加一小勺鸡粉、糖、生蒜，再加一点水，继续翻炒入味，加青辣椒炒制，加大蒜，最后撒上蒜苗。炒制均匀后即可起锅。
Tips：
一定要选择新鲜的乌鸡，不用腌制。辣子鸡的香口来源于后期的调料，因此鸡一定要经过煸炒煎干的工序，再用调料炒。Mia本人喜欢用白酒来去除食材的腥味，米酒则更带有米的醇香，可按照自己喜好进行选择。
