清热去火的好汤 粉葛赤小豆煲鲮鱼利水消肿健脾
大洋网-广州日报
关注
推荐：广东省中医院临床营养科
主要功效：利水消肿健脾
推荐人群：春困明显，头身困重的人群
材料：粉葛400克，赤小豆30克，鲮鱼1条（约300克），蜜枣2个，姜5片，陈皮一瓣。（3人量）
烹调方法：① 将鲮鱼宰好洗净，用油、生姜将鲮鱼煎香，倒入热水，煮开，即可有奶白色的鱼汤底。② 粉葛洗净切片，赤小豆、蜜枣、陈皮稍冲洗。
③ 把鱼连同鱼汤底、粉葛、赤小豆、蜜枣、陈皮一起放入汤煲，煮1.5小时，加盐调味即可。
汤品点评：这个汤口感很好，不少大酒楼都有提供。粉葛味甘、辛，性平，具有解肌发表、生津止渴、升阳止泻的功效。它具有一种往上升的力，一种鼓舞之力，可以把湿气透发出去。粉葛是葛根的一种，口感粉粉的，很好吃，平常膳食中多用粉葛根。如果用于生津止渴、升阳止泻，粉葛根也优于柴葛根。柴葛根口感不是很好，但它里面所含的葛根素比较高，葛根素可用于改善心脑血管的循环，所以药用多是用柴葛根。赤小豆性平味甘，具有明显的利水、消肿、健脾胃之功效。鲮鱼有益气通小便之效。配合陈皮行气化湿，生姜温中和胃，还能祛鱼腥味，其中陈皮不可不放，因为和其他食材味道最配。整个汤搭配起来具有健脾祛湿，解肌生津的功效。
小贴士：鲮鱼骨头较多，如果家中有老人孩子，可把鲮鱼放入汤袋中。如果不放，就别把鱼煎得太烂。
