无敌爽口的菠萝饭 错过什么也不要错过菠萝季
大洋网-广州日报
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夏季是水果丰收的季节，对于爱吃水果的人来说，到了夏天简直就像迈进了大蜜罐，各式水果正在等着爱它之人宠幸。例如菠萝及其“表兄弟”大树菠萝，这两者虽然一个属于凤梨科，一个属于桑科，但也还是有相当的共同点：比如两者的甜蜜可口都让它们可以秒变餐桌上的美味佳肴。
凤梨：清甜多食法
每年4月到10月，菠萝当季。在清远狮子湖喜来登酒店采悦轩中餐厅里，菠萝可以化作千万道美馔，填满你的胃。主厨聂师傅用的不是市面上普通的菠萝，而是台湾凤梨。聂师傅说，凤梨是菠萝大类中的一个品种，与普通菠萝相比，凤梨叶子没有刺，果实也不用抠“黑眼”，吃来清甜，菠萝则入口带涩。
菠萝炒饭看似平平无奇，但实际上暗藏玄机。师傅精选的是4斤左右的菠萝，够重才说明水分充足，另外专选菠萝苗翠绿、根部新鲜，果身略金黄的。
普通的菠萝炒饭只是鸡蛋加菠萝，聂师傅的却远不止于此，加入虾仁、带子和蟹柳，最重要的是在味道上下足心思。先用牛油起镬，再加青咖喱酱推开，最后才加米饭与食料炒制，收尾时还要加上一勺茄膏，酸辣香的东南亚风味即时扬起。
菠萝香柠煎软鸭：名鸭却是鸡
菠萝香柠煎软鸭上桌，只见软鸭与菠萝梅花间竹，身上挂着柠檬汁与菠萝汁。软鸭虽名鸭，实际上却是鸡腿肉。鸡肉起薄片后用刀打散，用菠萝汁腌到鸡肉松化，加生粉煎到皮脆。
菠萝香梨汁扒鲈鱼球：琉璃芡锦上添花
菠萝香梨汁扒鲈鱼球是菠萝与鱼的杰作。1斤8两的鲈鱼起球后用蛋清和盐味快速腌制，再放入75度水中慢火浸3~4分钟到熟，最后淋上一个由高汤、雪梨汁、菠萝汁、南瓜汁、香橙汁煮成的琉璃芡。
菠萝咕噜丸子：酱汁特别开胃
菠萝咕噜丸子属于新派菜，师傅将猪颈肉和猪柳肉手打成肉胶，加菠萝粒和马蹄粒，丝毫生粉不加，就这么做成肉丸子，最后裹上脆浆来炸，配一份由菠萝汁、糖醋和烧汁调成的酱汁，特别开胃。
苦瓜菠萝海鲜火锅：味道层次渐丰富
佛山“喜露”餐厅新推出一款“苦瓜菠萝海鲜火锅”，用苦瓜菠萝鸡汤作锅底，加入鱼唇、花胶和波士顿龙虾，最适合夏日开胃。
吃这锅有趣的地方，是随着时间的推移，味道层次愈加丰富。最初就是鸡汤的鲜甜和菠萝的清香；渐渐菠萝味愈浓，汤入口会微酸；最后苦瓜的回甘也熬出了。加入鱼唇和花胶，让胶原蛋白溶入汤中，让夏季胃口不好也可以补充胶原蛋白。
菠萝蜜：淡香不抢味
每年夏季，在湛江、茂名和高州一带的菠萝蜜成熟，慢慢由绿转而变黄，正是采摘时。广东人也称它“大树菠萝”。
草莓菠萝蜜鸡煲湛江当地有将菠萝蜜果肉入馔的饮食习俗。广州的大龙凤鸡煲借鉴当地吃法，选用质地优良的菠萝蜜与鸡相融合，于是乎有了应景应季的蓝莓菠萝蜜鸡煲。
菠萝蜜淡香，不抢夺鸡味。一只鸡煲就用到一只鸡，经过腌制拉油以后，鸡放入高汤中焖煮。视乎菠萝蜜的熟度，若是不够熟，可以提前加入共焖，如果熟度足够，则后放。这一煲就用到整整1斤的菠萝蜜。去部分相对成熟的菠萝蜜打成汁，放入汤中一起焖，风味更佳突出。
