方便食品行业价值链提升 速冻食品步入瓶颈期
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新华网北京9月15日电（胡可璐）作为食品行业中的一个新生行业，方便食品如何在创新与变革中谋发展，为业内所关注。由中国食品科学技术学会主办的“第十七届中国方便食品大会”于9月15-16日在京召开。会议以“创新与变革”为主题，来自政府相关主管部门、企业和科技界人士共议方便食品的健康转型和行业价值链的提升。
“第十七届中国方便食品大会”现场
方便食品行业走出低谷 消费升级促行业价值链提升
中国轻工业联合会副会长贾志忍在致辞中表示，作为食品工业中的朝阳产业，面对新形势下的发展目标和消费需求，方便食品行业必须进一步提高认识，提振消费信心，促进方便食品行业健康稳定发展。目前，方便食品行业面临着原料安全、生产动力、产业附加值、标准体系建设等问题。
2017年是中国方便食品行业形成产业规模后的第25年，也是这个行业在历经5年连续下跌后，筑底回升的关键节点。中国食品科学技术学会提供的数据显示，至2016年底，以方便面、冷冻调理食品、米面制品等三个重要行业为主体，中国方便食品行业已拥有1802个规模以上企业，3915.1亿元的产值，同比增长5.55%，低于全国食品工业增速近一个百分点。进入2017年，行业呈整体回暖趋势。
中国食品科学技术学会理事长孟素荷指出，从2011年至2016年，方便食品规模企业总数增加80.3%，主营业务收入增长53.64%，但利润收入仅增长30.28%，显示出方便食品行业竞争的激烈度。她认为，健康需求带来消费升级，也推动方便食品品质和价值的双重提升。尽管网络餐饮对原有传统方便食品市场形成冲击，但电商同样给方便食品带来了新的成长与竞争平台。在线上线下双引擎拉动下，2017年第二季度方便食品整体增幅创下新高。
孟素荷表示，中国的食品市场，正处于充满活力与变数的震荡中，而且是从理念、产品结构、人才结构、物流渠道、销售方式“共振”的调整期。多重因素使中国食品市场仍处于“两头大、中间小”的S型，但消费需求的多元化加速了市场的细分，使不同层次的消费人群对产品的需求更具个性，同时，对品质的追求又前所未有地趋向一致。“上述因素深刻地影响着中国方便食品产业发展的背景和节奏，也必然波及到中国方便食品产业的创新与变革。”孟素荷说。
方便面向健康化、精品化提升
根据中国食品科学技术学会面制品分会最新统计数据显示，2016年主要方便面生产企业产量达362.4亿包，与上年的362.5亿包持平。销售额511.69亿元，较上年的490.91亿元同比增长4%。
孟素荷认为，方便面行业在有舍有得中，牵引行业加速转型，有效实现了行业价值链的提升。领军企业康师傅已逐步走出“阵痛期”，在持续聚集经典产品、巩固优势的同时，大胆创新，实现触底反弹。2017年上半年方便面收入102.72亿，净利润增长33.54%。统一、今麦郎、白象、日清等业绩整体稳定，方便面行业的“江山依旧”。
创新使方便食品行业价格回归，整体价值提升，全行业向精品化、高端化、健康化不断成长。此外，“产品创新、消费升级、调整价格，三大因素拉升2016—2017年方便面行业止跌回暖，实现了产业链的价值提升。”孟素荷认为，中国方便面企业目前正进入重要的战略调整期，无论是统一的“弃低而专高”，克明收购五谷道场，均显示了行业面对市场变化的顺势而为。前期康师傅股价下跌，近期统一利润下滑，都是企业战略调整“阵痛期”必然经历的过程，无需大惊小怪。
专家一致认为，展望方便面未来5年，中国方便面的发展，其总量不再会有大的增长，但价值会有较大提升。随着行业产品向精致化、多元化两个方面的延展，中国方便面行业的发展已进入更高水平的竞争。
速冻食品步入瓶颈期 挂面行业产能扩张
速冻食品行业正进入发展的瓶颈期。据国家统计局数据显示，2016年，速冻食品486家规模以上企业累计完成566.05万吨的产量和981.4亿元的产值，同比增长6.96%和15.2%。而利润总额61.08亿元，15.7%的增长，使行业明显回暖。
从2016年速冻食品全品类市场占有率来看，三全、湾仔、思念三家企业占市场总销售额的64.4%。从2014-2016年速冻食品全品类市场占有率分析来看，传统米面食品多年未现大的、单品10亿元以上的创新产品，整体上在现有的市场空间中稳步发展，但利润率下跌。
孟素荷认为，速冻面米制品的行业结构已10余年未变，在总量未增的背景下，自我变革的力量明显不足。2017年，正大、中鹤等外来者的进入，避开了水饺、汤圆类“煮食”的红海，集中在包子、蒸饺、馒头、花卷等“蒸食”上发力并有不俗表现。因此，外来者的进入有益于激活行业竞争。
据中国食品科学技术学会面制品分会的统计，2016年，挂面行业以600万吨的产量及12%以上的增速，持续推进总量的上升，但产能扩张的节奏在24家主要企业中放缓。初步计算，全国挂面企业总数已从2015年初的2000余家减少了55%以上，至850-900余家。
“市场集中度提升，行业尚不具备形成垄断的条件。”孟素荷分析指出，挂面行业由于进入门坎低，产品自身的个性与特色不易区分，故难以形成不同品牌间产品的明显区隔，因此，很难在短期内形成行业垄断。与方便面康师傅一家占总量的36%不同，挂面前五名企业产量仅占总量的28%，前十名企业仅占37%，处于充分竞争期，行业的集中度仍待提升。
孟素荷分析2017年中国挂面的三个主攻目标为：一是提升规模效益，二是培育企业的品牌价值，三是加速对生鲜面市场的进入。她指出，中国市场的“大水养大鱼”是行业快速成长的土壤，而将挂面向“中国面条”这一更具传统与容量的领域延伸，将会形成更大的成长空间。
