“城市+美食”模式，罗非鱼会是下一个“柳州螺蛳粉”？
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日前，广东省农业农村厅组织相关单位到湛江调研，探讨罗非鱼烤鱼预制菜品，引起业内热议，这个高度依赖出口、低迷多年的产业似乎迎来新转机。
对虾、加州鲈、小龙虾和牛蛙等水产相继火遍大江南北，为罗非鱼拓展更大市场的话题，提供了可借鉴的思路。中国人爱吃，连城市的昵称都能用食物来替代，柳州螺蛳粉、武汉热干面、兰州牛肉面、重庆火锅……这些年来，“城市+美食”模式多次被验证，是相互借力拓展市场的好方法。
广东是中国第一罗非鱼养殖大省，目前罗非鱼年产量74万吨，其中40%以上即30万吨用于本土消费，以鲜活烹饪、家庭用餐等为主。另一方面，餐饮统计数据显示，2020年全国烤鱼门店接近10万家，其中广东独占23.9%份额最大。由此看，以“烤鱼”形态为罗非鱼赋能，借力“城市+美食”模式，或是罗非鱼扭转形势的可行方式。
罗非鱼 南方农村报 苏若晶 拍摄
▷▷打造美食名片，城市与产业相互融合
14岁天才少女全红婵在东京奥运会上的满分三跳，把所有人的目光都聚焦到了她的家乡——广东湛江。
这可能是一个离“海鲜自由”最近的地方。湛江有自然环境的优势，占广东46%的漫长海岸线，每天源源不断地出产各种水产海鲜，价格十分便宜。这里独特的魅力，吸引了热播剧《隐秘的角落》来此拍摄，“菠萝的海”走红全国，现在的湛江已成为无数游客的打卡地。
烤鱼，是风靡全国的美食。《舌尖上的中国》导演陈晓卿曾说，在原产地品尝食物，你眼睛看到的、耳朵听到的，都是食物不可分割的一部分。将“湛江”和“烤鱼”关联在一起，对于这座广迎八方客的海滨之城来说，会有更特别的意义。
美食名片的打造，离不开原生城市的基因。这一点，用工业思路发展螺蛳粉产业的柳州深有体会。
作为广西第一大工业城市，工业的基因根植于柳州的血脉之中。柳州号称中国西部的工业重镇，拥有三个火车站：柳州站、柳州北站、柳州南站，还是全国唯一拥有一汽、东风、上汽和重汽这四大汽车集团的城市。然而，现在的柳州却因“臭”闻名。柳州市委副书记梁旭辉介绍，2015年螺蛳粉产业产值约5亿元，2019年螺蛳粉全产业链产值超过130亿元，预计2022年将达到300亿元。
“像抓工业那样抓旅游产业发展！”在螺蛳粉产业上获得成功之后，柳州又把目光瞄准了旅游业。“旅游+工业”“旅游+美食”，如今螺蛳粉产业又加入了旅游元素。2021年“五一”假期，柳州共接待游客271.33万人次，游客接待量位居广西第一。
广西柳州打造全国首条螺蛳粉旅游线 图片来源：视觉中国
▷▷螺蛳粉百亿产值，官方营销持续10年
回溯螺蛳粉产业走红的过程，政府鼎力支持是最大的动力，可以说，没有柳州长达10年的官方营销助推，就没有今天螺蛳粉的百亿元产值。
2010年，当柳州还是一座寂寂无名的工业城市时，柳州市政府就看上了“城市+美食”的推广模式，提出要把当地特色螺蛳粉打造为城市名片。随后，一批柳州创业者北上开了十几家螺蛳粉店。碍于正宗味道的食材只能从柳州空运到京，加上北京房租太高，实体店发展并不顺利。
2012年，螺蛳粉通过《舌尖上的中国》第一次火爆。因为制作工艺繁琐和食材保鲜困难等问题，螺蛳粉在当时只能堂食，难以走出柳州。
2014年，袋装螺蛳粉的出现重新带来希望，只要工厂面积达到300平方米，管理部门就给办证。
2015年，柳州市召开螺蛳粉产业发展大会，首次提出柳州螺蛳粉“产业化、标准化、品牌化、规模化”发展理念，确定了柳州螺蛳粉产业做袋装走机械化生产道路。
随后，柳州陆续出台《柳州螺蛳粉地方标准》、《预包装柳州螺蛳粉地方标准》、《柳州螺蛳粉产业升级发展的实施方案》、《柳州市全面推进螺蛳粉产业升级发展的若干政策措施》等，把柳州螺蛳粉推上发展的快车道。
2018年8月，柳州政府申请的“柳州螺蛳粉”地理标志证明商标获批，并授权给符合条件的企业。这确保了柳州螺蛳粉只能在柳州辖区生产，对维护柳州螺蛳粉产品的品质、声誉起到至关重要的作用。就这样，在工业化理念的谋划推动下，柳州螺蛳粉产业获得长足发展，产业规模不断扩大，柳州市委市政府还提出了“双百亿”目标：袋装螺蛳粉产值超百亿元、原材料等附属产业产值超百亿元。
▷▷烤鱼店全国最多，广东罗非鱼面临转型机遇
与螺蛳粉一样，烤鱼这种诞生于城市街头的美食，近几年来也快速走红。螺蛳粉成功“出圈”，打响了柳州的名气，带旺了制作螺蛳粉的上游众多产业，罗非鱼能否嫁接于此？
餐饮行业有一句话：一道菜带火一个店。从2013年起，烤鱼在餐饮市场爆发，在广东、山东、北京、江苏、浙江和四川等地关注度较高。2020年全国烤鱼门店接近10万家，广东独占23.9%排第一位。可以看出，烤鱼品类在全国已形成了深厚的群众基础。
实现从“现煮堂食”到“袋装速食”，跨越时空和地域限制，被认为是柳州螺蛳粉收获成功的重要一步。两三口之家、单身族群的微型家庭越来越多，在消费需求、多样化的驱动下，当代年轻人的饮食消费趋势呈现出这样的变化：小而美、标准化、速食化。疫情的出现，也让方便食品、预制菜赛道倍数加速。
对于消费者来说，处理水产品是较为复杂的，鱼类作为食用普遍性较高的水产品，在预制菜的开发中占据不小比重，让水产品精深加工迎来新一波发展契机。尼尔森一份关于方便食品的报告显示，高端享受型方便食品，新鲜、营养的产品，如海鲜水产类销售增长非常好，这些高端享受型的产品价格比一般的产品价格要高出20%-30%。
近日，湛江国联水产开发股份有限公司（下称国联）推出了罗非鱼烤鱼系列产品。精准对接市场需求，靶向式转型升级，通过不断改进食品加工技术，研发出既能还原风味，又能长期保存、快递全国的烤鱼预制菜，让湛江烤鱼踏出了迈向全国的第一步。
罗非鱼烤鱼 南方农村报 苏若晶 拍摄
▷▷柳州螺蛳粉的成功，应该如何复制？
①培育“烤鱼+”产业链，成立联合体多方共赢
一碗粉不仅可以做成网红美食，还带动了原材料和衍生产品的发展，发展出一条“螺蛳粉+”产业链。据了解，柳州市发展“合作社+基地+农户”“公司+基地+合作社+农户”等模式，当地村里的农民靠种植供应螺蛳粉使用的豆角就脱贫致富。让广大农户在产业链的各个环节上，都能充分享受产业增值收益，实现了产业兴旺的可持续发展。资料显示，柳州全市螺蛳养殖面积已达4.8万亩、大米基地2万亩、竹笋基地8400多亩、木耳基地180万平方米。
一份烤鱼，其制作的主材料有罗非鱼、草鱼、鲈鱼等，配料有菜花、藕、黄瓜、豆芽、魔芋、白菜、粉丝、豆腐……湛江自然资源丰富，拥有多种优势农产品，当地政府应积极引导，成立农业产业化联合体，加强企业与农户的利益联结，培育企业带动原材料基地的能力。
通过做强一个产业，可以成就一片热土；反过来，一片热土能带动一个产业迈向更高层次，实现全产业链全面发展。
②创新产品形态，打造品牌影响力
这是一个热衷品牌跨界的时代，只要有足够的想象力，万物皆可螺蛳粉。元气森林和螺蛳粉品牌好欢螺联名推出夏日限定礼盒，五菱汽车打造出“螺蛳粉中的爱马仕”的五菱螺蛳粉，人民日报和李子柒合作推出联名款螺蛳粉，奈雪的茶与好欢螺联合推出“一碗螺蛳粉”的软欧包……此外，针对不同场景，市场还推出了适合办公室的微波螺蛳粉、适合旅游外出的自热式螺蛳粉、适合送礼的礼盒套装等新产品。
目前，烤鱼行业大多数处于“街头”或餐饮门店经营状态。烤鱼预制菜可对标泡面、米粉等方便食品，推出“烤鱼+面”“烤鱼+饭”等多种不同的主食组合；根据不同人群的消费需求，开发出单人装、家庭装、礼盒装等；创新营销手段，与其他知名品牌、官方媒体等联合打造营销事件，推出联名烤鱼等跨界产品。随着新业态、新经济层出不穷，企业可在BC两端多渠道发力，扩大在消费市场上的品牌影响力。
③建立高标准体系，严控产品品质
疫情期间，网友催螺蛳粉发货曾经登上了社交媒体热搜。由于网上销量频频爆单，企业产能不足的问题浮现。为了防止出现配料漏包、品质下降等情况，更有企业主动下架一个月，进行生产线调整，主动控制销量。
有消息称，柳州市委书记郑俊康多次表示：要加强质量检查和市场监督，千万别砸了牌子。为了保证产品质量，避免“红得快，也凉得快”，柳州市还建立起螺蛳粉产品质量检测中心，加强对产品质量的监管。在日常抽查中，一旦抽检不合格，企业就会被罚款并网上公示。
作为食品，最终决定成败的还是安全与美味本身。企业在发展过程中，对于食品安全和产品质量一定不能妥协。据记者了解，国联对于罗非鱼烤鱼生产流程和食品安全监控非常严格，率先在行业内推行“2211”电子化监管模式，通过了HACCP、BRC、BAP等高标准的国际认证，是全国仅有的两家同时获得BAP对虾及罗非鱼四星认证（种苗、饲料、养殖、加工）的企业之一，建立了多层次、全方位、高标准的质量控制体系，实现从苗种到餐桌的全程可追溯。
④依托产业园区，打造特色产业集群
据了解，柳州专门开辟了螺蛳粉产业园，聚焦集约发展，为上下游产业链的延伸发展创造便利条件。目前，已有近20家袋装螺蛳粉企业在园区落地投产，还带动了上下游10多家配套企业进入园区，集群效益凸显。在柳州市政府的支持下，柳州还成功打造了4A级旅游景区——柳州螺蛳粉产业园和螺蛳粉小镇。下一步，柳州市还要打造螺蛳美食文化街、稻田艺术、万亩竹海等螺蛳粉上下游生态旅游产业。
湛江是久负盛名的海滨城市，旅游资源丰富。湛江地方政府、食品企业与官方权威媒体加强合作，同样可以联手培育和发展烤鱼特色产业集群，通过举办节日庆典、打造产业特色风情街、冠名系列活动等，打造生态旅游文化品牌，实现一二三产业融合发展，获取竞争优势，政企媒三方联动，共同培育良好的产业发展环境。
来源：广东省农业农村厅
