曾有一位资深美食家说过：若将川菜比喻作人，郫县豆瓣、中坝酱油、保宁醋、桐川豆豉就是川菜的四大味魂，而这恰是川菜这个“人”的精神气质。

　　毛血旺、水煮鱼、辣子鸡、麻婆豆腐……在川菜馆的餐桌上，这些无辣不欢的演绎让绝大多数人都认为“辣”是川菜本色、是川菜文化的标签。然而，这份美味的误会，是时候给它正名了。据《成都通鉴》记载传统川菜有24味，辣味仅占三成。所谓正宗川味，结合各地方风味，集各家所长，“融汇”才是川菜真正精髓所在。

　　距离广州市中心仅30分钟的车程，在复古华丽的巴洛克式宫殿的广州恒大酒店海岸中餐厅里，来粤数十年的四川大厨刘师傅将传统川菜结合本土粤菜文化食材，重新演绎出更高大上的川菜新品。

　　夫妻肺片

　　夫妻肺片，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料。刘大厨强调，他们选用了新鲜牛心、牛舌、牛展进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。制作精细，色泽诱人，新鲜的牛三宝肉质特别细嫩味鲜，麻辣浓香，一道经典的川式开胃凉菜瞬间激发味蕾。

　　海鲜酸辣汤

　　酸辣汤通常会以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。而出自刘师傅之手的这款极品海鲜酸辣汤，不只是在食材上的升级：虾粒、带子、蟹柳……特别的秘诀是还加了T字牌的“辣椒仔”作为点睛之笔，酸、辣、咸、鲜、香味道复合开胃。难怪这个汤非常受外国人欢迎，还成为他们的必点菜式。

　　宫保牛肉

　　宫保牛肉，不喜欢拘泥传统的刘师傅决定来场“宫保革新”。选用顶级澳洲雪花牛肉，保留传统宫保制作方法，佐以花生米、大葱、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、肉香而嫩。你有酒吗？颇有滋味的宫保牛肉在这里。

　　乐山辣子鸡

　　乐山辣子鸡是川菜里一道著名的江湖菜，在一堆火红火红的二荆条里包裹着香脆鲜辣的鸡块，二荆条不是主料却胜似主料，江湖风味十足，下酒特别香。据说自从有了这道江湖菜，当时重庆所有的大排档生意特别好。

　　剁椒三江鱼头

　　剁椒三江鱼头，是指长江、嘉陵江、岷江流域的大头鱼。 鱼头非越大越好，严格选用3.5-5斤左右的三江大鱼头，用了两个口味的“鸳鸯椒”：传统的红色剁椒，以及川式泡椒。鱼头肉质滑嫩，在鸳鸯椒的刺激下，辣而别有滋味，辣而鲜香，辣得欲罢不休。刘师傅说，剁椒三江鱼头售价138元/份，经常估清，如果不提前预定的话未必能吃得上。

　　鸡豆花

　　鸡豆花，白如雪，细嫩绵化，味道清爽鲜美，可以活血养精，清脑定神，也是国宴上的佳品。这是四川地区特色传统名菜，至今已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜，成菜颇有特色，为川中清淡醇厚的代表菜之一。而因其工序之繁复，耗时之长，几乎消失在川菜馆的菜牌里。常见的是将素料制成有荤味的菜肴，而川菜烹饪者们却反其道而行“荤菜素做”，选用鸡胸肉切块再打蓉，上千次的敲打，这是鸡豆花制作的真正功夫体现，更是考验烹调者的用心程度。

　　开水白菜

　　开水白菜是川菜中工艺最复杂、最不像大众心目中传统川菜，却是最能让鲁菜和粤菜爱好者惊艳、最上得了台面的菜。用高汤烹煮白菜，这是当年有御厨之称的黄敬临所创，诸肉唯有猪肉香，百菜还是白菜好。虽有山珍海味品，不敌翡翠白玉汤。

　　成都担担面

　　成都担担面，是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃，“臊子”便是面上的浇头肉糜，而在这里吃到的臊子是刘师傅的升级改良版，选用雪花牛肉做成的“牛肉松”，口感更醇香。面条细薄，臊子肉质香酥，调料以葱花、猪油为主，略有汤汁，鲜美爽口，辣不重微酸。

　　从传统的古法烹制，到食材的创新运用，川菜的精髓不变始终在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。

　　“一菜一格、百菜百味”永远是川菜的灵魂和立足之本。追赴一场刺激而火辣又符合本地人口味的川粤盛宴，实在不枉此行。上述介绍菜式于3月起在广州恒大酒店海岸中餐厅隆重推出，欢迎前往品鉴。

　　新品优惠

　　3月1日至3月31日期间（法定节假日除外）均可享受优惠。

　　餐厅信息

　　广州恒大酒店海岸中餐厅

　　地址：广州市金沙洲彩滨北路恒大御景半岛广州恒大酒店二楼

　　电话：8620-8115 5668

　　楼巴信息：广州地铁6号线沙贝站B出口步行至工商银行对面马路转弯处，乘坐恒大御景半岛楼巴（需自备2元车费）