俗话说，好戏一出，接二连三。

　　在“2020世界食品广州展”“第九届广州国际食品食材展览会的最后一天（2020年9月6日），广州市人力资源和社会保障局、粤菜师傅工程产业联盟指导，上海博华国际展览有限公司、广州日报·粤传媒、广东省粤菜产业发展促进会主办，广粤文化·美食导报承办的“白菊面粉·2020中国（广东）点心技能大赛”也盛大开赛。

　　当传统遇上创新，那场面用“火花四溅”来形容绝对不为过！据了解，来自全省各地餐饮行业的30支队伍，60位经验丰富，创意十足的点心高手参与了本次大赛，他们的作品无论是在选材、制作、摆盘甚至在内涵上都极具新意。难怪，作品一出，引得现场不少行家以及观众拍手叫好，成为了展馆内的一大亮点。

　　现场：火辣天气让选手更具热情

　　今天早上9点，第一组参赛选手已经各就各位，紧锣密鼓地参与到比赛当中。

　　现场早已挤满了观众，既有同是行家的点心师傅，更有听闻大赛的许多餐饮达人。大家都屏住呼吸、目不转睛地盯着师傅们的一举一动，场面异常安静，大家都似乎生怕错过任何一个细节。

　　虽然已过立秋，但是广州的室外气温高达32℃，不少前来报道的点心师傅早已被汗水浸湿衣服，但是虽然天气闷热，但是在保利世贸博览馆的保驾护航下，一切都在井然有序地进行，搓、摔、揉、擀、压，各种各样的点心制作技巧同时在场上被点心师傅们使出，丝毫不受天气的影响，像是武林大会一般，各路人马比拼内力，让人惊叹不已。

　　创新点心令人瞩目

　　记者注意到，在第一组的众多选手当中，陶陶居1队的刘师傅。只见他切下一块面团，用刀一压，然后迅速一刮，一块薄如纸片的虾饺皮便制作成功，不到10秒钟的时间，一只拥有13道皱褶的虾饺便落入笼中，这一压、一刮、一折的工夫，颇有风范，足以看出他的基本功之扎实，引得在场评委连连点头。不出一会儿，他的一道称为“芝芝海苔大虾饺”的便登场亮相。

　　虾饺的造型非常传统，半月形的虾饺上13道皱褶非常分明，可这馅料却不是传统的材料，而是加入了时下年轻人爱喝的酸奶，颇具新意。

　　评审组组长余永文表示，虾饺是广东最传统的点心之一，但是传统并不代表着一成不变，因此而陶陶居这道创新的虾饺，能让人感受到师傅在点心的“变与不变”中的探索。

　　（滋味冠海鲜酒家：像生番薯仔）

　　而来自滋味冠海鲜酒家的“像生番薯仔”令现场观众和评委啧啧称奇，纷纷拿出相机拍照。观众们把这道像型点心围得水泄不通，有人啧啧称赞道：这哪里是像型啊，这分明就番薯！裁判长徐丽卿也表示，评委们也对这道点心研究了一番，馅料搭配，整体造型也能看到师傅在其中下的苦心。

　　叉烧包点燃全场气氛

　　当然，本次大赛的亮点是指定点心——传统广式叉烧包。

　　每一只叉烧包不仅要经过评委们的严格审查，最后还要被本次大赛的总顾问——粤点泰斗、中国功勋烹饪艺术家何世晃审核，一旦做不到“自然开瓣、高身雀笼、大肚收底”便很难获得高分。

　　自然，各位选手也不敢懈怠，在揉制面团的时候便下足苦功。记者看到，点都德的选手在碱水与清水中加入白糖、臭粉，与提前发好的面种不断搓揉，期间还不断加入面粉以及少量清水，让面团变得更加绵软纯滑，每一步都做足功夫。

　　余永文点评道，这道叉烧包，不仅自然开瓣、高身雀笼、大肚收底，而且叉烧馅料相当柔润，吃起来咸中带甜，非常传统。

　　与此同时，评委黄认稳则非常欣赏来自耀华的选手制作的“传统叉烧包”，“整个叉烧包的造型是完全及格的，叉烧馅料微微露芡之余，而且还有指甲片大小的肥瘦叉烧，吃起来也是相当过瘾。”

　　点都德实至名归荣获冠军

　　60位点心高手经过一整天的角逐，比赛成绩也在今天下午4时许出炉。

　　光荣榜如下：

　　季军

　　渔民新村

　　作品：叉烧包&秘制金汤饺

　　选手：梁汉彬、陈志安

　　渔民新村：叉烧包

　　渔民新村：秘制金汤饺

　　广州悦盛金发食品有限公司

　　作品：叉烧包&珍菌素包

　　选手：利少文、戴文韬

　　广州悦盛金发食品有限公司：叉烧包

　　广州悦盛金发食品有限公司：珍菌素包

　　半岛御珍轩酒家

　　作品：蜜汁叉烧包&象生鲍鱼·刺参

　　选手：周锦扬、尹兴通

　　半岛御珍轩酒家：蜜汁叉烧包

　　半岛御珍轩酒家：象生鲍鱼·刺参

　　亚军

　　深圳行膳餐饮研究

　　作品：叉烧包&金汤蓝宝石章鱼

　　选手：陈大钊、苏卓均

　　深圳行膳餐饮研究：叉烧包

　　深圳行膳餐饮研究：金汤蓝宝石章鱼

　　广州康莱德酒店韵轩中餐厅

　　作品：叉烧包&杏香小茶壶

　　选手：颜斯漫、陈俊文

　　广州康莱德酒店韵轩中餐厅：杏香小茶壶

　　冠军

　　点都德

　　作品：叉烧包&香芋天鹅酥

　　选手：黄成可、黄文正

　　点都德：叉烧包

　　点都德：香芋天鹅酥

　　特别奖

　　陶陶居酒家

　　匠心传统粤点奖：传统鲍汁叉烧包

　　最具创新粤点奖：芝芝海苔大虾饺

　　陶陶居酒家：传统鲍汁叉烧包

　　陶陶居酒家：芝芝海苔大虾饺

　　广东新粮实业有限公司面粉厂

　　最佳人气奖：叉烧包&芒果班戟

　　广东新粮实业有限公司面粉厂：叉烧包

　　广东新粮实业有限公司面粉厂：芒果班戟

　　最佳米粉创意奖

　　永利饭店：永利黄金卷

　　温祈福酒家：祈福鲜鱼汤米线

　　味稻皇酒家：银丝特色萝卜饺

　　永利饭店：永利黄金卷

　　温祈福酒家：祈福鲜鱼汤米线

　　味稻皇酒家：银丝特色萝卜饺

　　特别鸣谢

　　大赛独家冠名商：广东新粮实业有限公司面粉厂

　　大赛指定酵母：安琪酵母股份有限公司

　　大赛指定米粉：新兴县广华食品有限公司

　　大赛指定饮料：广州黄振龙凉茶有限公司

　　大赛指定调味品：广州美味鲜调味食品有限公司

　　获得优胜奖的企业

　　广州塔餐饮管理有限公司晖粤轩中餐厅

　　耀华饮食集团

　　白云宾馆

　　广州市白云区粤食粤好点心坊（汇沣园）

　　四海一品

　　粤海喜来登酒店采悦轩中餐厅

　　白天鹅宾馆

　　南粤嘉宴大酒楼

　　保利洲际酒店- 御公馆

　　滋味冠海鲜酒家

　　荔湾区区政府饭堂

　　广州大厦龙威殿

　　广东旺宝实业有限公司

　　点都德（2队）

　　陶陶居酒家（2队）

　　湖景海鲜城（花都）

　　广州（员村）湖景金阁酒家

　　广州阳光酒店