食在广州，厨出凤城。顺德作为“世界美食之都”之一，也是名厨辈出之地。万豪粤菜餐厅主厨陈镇源荣幸邀请到来自顺德的中国烹饪大师叶志光师傅，两位名厨将创新的烹饪灵感注入讲求五味六艺的顺德传统食谱中，联袂匠心设计与呈献八道玲珑别致的星级菜肴。

　　花胶菊花榄仁鱼云羹

　　顺德素来有“饭稻鱼羹”的饮食风俗，拆鱼羹是当地一道历史悠久的经典美味。主厨将慢炖数小时的鱼头浓汤作为汤头，拆鱼云入羹后加入榄仁，竹笙，木耳丝等配料丰富口感。陈镇源师傅创新加入甄选的花胶将其酥炸，花胶与鱼云一滑一嫩的组合，使一道汤羹给予了多重味觉惊喜。

　　古法赖布鳝扒柚皮

　　称其赖布鳝，是由于这道菜的表面包裹着形如布衣的猪网油，主厨甄选新鲜的顺德鱼鳝，用猪网油包裹焖煮好的鳝鱼肉和柚子皮。陈镇源师傅创新加入时令柚子皮，巧妙地中和了原本浓厚的汁芡与油脂，将一道传统名菜注入了新的变革。

　　巧手鸽松生菜包

　　顺德菜除了讲求食材的鲜，同样讲求师傅刀工的精。主厨将原只乳鸽拆肉切丁，配上十余种配料，用猛火翻炒的同时恰当好处地控制每一种材料的火候。搭配爽脆小巧的罗马生菜包裹而食，翠绿晶莹，咸香可口。

　　鲜花椒蒸无骨鲫鱼

　　鲫鱼肉质极其细腻 ，但其本身鱼刺较多。主厨细致地将鲫鱼剔骨起肉，将嫩滑鲜甜的鱼片通过传统的方法蒸制后，创意地加入鲜花椒来提升整道菜的层次，使之麻而不辣，嫩而无骨。

　　经典顺德炒牛奶

　　炒牛奶为顺德的经典菜式之一，考究技法使之不糊不焦，口感细腻绵绸并带出淡淡的水牛奶香味。主厨添加虾仁与瑶柱，融入海鲜的咸香，更能丰富炒牛奶的馥郁。

　　雪燕姜撞奶

　　主厨新鲜榨取香气浓郁的小黄姜姜汁，与温热的新鲜水牛奶的碰撞，片刻间凝成嫩滑细腻的奶冻口感。再加入甄选的雪燕中和姜的辛辣，一道传统的粤式甜品，酝酿出新的甜蜜配方。

　　用“蒸、炒、脍、灼、焗、酿”之六艺，存“清、嫩、爽、滑、真”之五味。万豪粤菜餐厅忠于粤菜之经典传承，不懈于创新技艺之融合，为你呈现古今之萃。

　　（来源：广州正佳广场万豪酒店）