传实在好牛肉之鲜美 发踏实做餐饮之诚心——十年老店潮发牛肉更名“传记潮发”
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“潮发牛肉店”之于广州老饕早已不陌生了。一路来的打磨，潮发一直踏实做好牛。绝不为牟利而偷工减料，只为给食客献上最鲜美的牛肉火锅。十年磨一剑，潮发牛肉店更名为“传记潮发”牛肉火锅。延续美味的同时进一步优化店面。值得一提的是价格也毫不上涨，只求将“传记潮发”牛肉火锅打造的愈来愈好，让更多人品尝到鲜美实在的牛肉火锅。
店面
店门口大排长龙
传记潮发十年心诚，与创始人对牛肉的执着密不可分。一开始只是这群少年玩伴们的闲聊：为什么我们的篮球足球运动老是输给“外国佬”？可能是身体素质敌不过。潮汕人素爱吃牛，牛肉蛋白质含量颇高，于是这群少年更热衷牛肉了。没想到少年时的热爱成了做牛肉火锅的动力，一做就是十年。这群少年玩伴也一直凝聚在一起，潮汕人的刁钻刻苦也在十年的历练中凸显。
创始人姓传，致力于打造“传记潮发”这个品牌，是为了向广大食客传递鲜美实在的好牛肉，在做餐饮道路上发扬踏实的诚心。这群人一直秉承着“一群人，一条心。一辈子，一件事。做好牛肉”的信念。相信这个信条也会一直鞭策传记潮发越做越好，不止十年，而是一辈子的用心经营。
切肉间恒温16度左右
切肉间的师傅
之所以称之为好牛肉，也是大有原因的。专人挑选肉质好的云贵川、或甘肃牛后，在顺德就近宰杀，鲜活的牛肉连忙车运至各个分店，以保证宰杀到上桌在4小时内。每日运送两次，宁可量少售罄，也绝不把牛肉留到第二天。这样的牛肉才会散发温和油亮的光泽，色泽和纹理才最漂亮。店大不欺客，传记潮发在对待牛肉上一直实在本份。
鲜肉丸下锅
店员颜值不错
好味道是餐厅的立足之本，这一点潮发牛肉做得颇为出色。薄切的牛肉嫩爽无比。大漏勺三起三落一涮，夹起满筷嫩肉，就着柔滑而带有花生浓香的沙茶酱入口，大快朵颐。手打牛肉丸柔韧劲道，一口咬下汁水溢出，幸福无比。牛黄切得薄而均匀，泛起金黄透亮的脂肪色泽，烫后却是无比脆爽。
现切牛肉新鲜上桌
大口大口放肆吃肉，人均也只要50~60
每一片肉只需要涮10几秒即可
牛骨汤底可是重头戏。喝汤千万别着急，开锅牛骨汤不是最美，涮过牛肉才是喝汤的好时机。牛骨慢熬的汤与牛肉滋味混合才更香。炸制的蒜头酥很有新意。蒜头酥若直接加到锅里，就只存了香，酥失尽了； 盛汤时再搁进半勺蒜头酥和芹菜，蒜酥和牛汤都彻底发挥了香气。一碗汤落肚，心就舒坦了。
清汤打一小碗，下点蒜蓉和芹菜末
传记潮发的口碑还有一部分来自餐厅的细节。铁壶里的茶来自百里外的潮州凤凰山，单苁红茶香气四溢，又是解腻好手。服务也热情周到，这也是传记潮发被人们交口称赞的原因。
厨房炒牛肉粿条的师傅
十年的勤恳迎来了许多忠实粉丝，其中一部分一直青睐潮发老顾客在芳村做生意，但由于饭点市区交通不畅，使他们无法享受一顿美美的牛肉火锅。于是传记潮发为照顾新老顾客，决定在芳村设立新店。现已日夜赶工进行装修，下月底芳村附近食客便能方便享受到一餐鲜美牛肉。传记潮发牛肉火锅芳村店有50多个餐位，丰富卡座、包厢。而其他各店也将陆续升级，继续给食客带来鲜美实在好牛肉。（@快门键/图 陈怡帆/文）
[餐厅信息]
地址：广州市荔湾区穗盐路5号锦带河饭店正对面（芳村店于7月底开业）
广州市长兴路天鹅花园113号103铺华南快速干线出口斜对面（长兴总店）
电话：020-87261752
公交指引：地铁3/6号线-天河客运站A出口
