广东“粤菜师傅”工程走向全国 粤菜文化深受欢迎
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随着广东“粤菜师傅”工程的持续推进，粤菜特有的“鲜”和“美”再次走进大众视野。
两年多来，广东省各地把“粤菜师傅”工程作为关乎大局、利及长远的大事来抓，调动各方力量，全力推进实施，形成上下联动、齐头并进、百花齐放的良好局面，以小切口推动大变化，走出广东，走向全国，展现出蓬勃的生机活力和强大的综合效应。
历史悠久的潮汕卤制美食文化随着“粤菜师傅”工作的纵深发展，又迎来发展新机遇，一批“95后”“00后”卤水师傅正为潮汕卤制事业注入朝气蓬勃的年轻血液。老师傅将卤制用料、火候、调味和营养配比等经验逐步教授给年轻学徒，慢工卤制的传承也在其中悄然完成。
“在成都，除了卤鹅，卤猪脚、猪大肠等其他潮式卤水也备受食客青睐。”成都日日香鹅肉店万象城店店长范青峰表示，经过传承和发展，现在潮式卤水已开发出堪称“豪华阵容”的品类。
“粤菜师傅”工程以技能标准开发、评价认定指引、就业创业扶持等为配套的“1+N”政策体系，开发广府菜、潮汕菜、客家菜等区域特色菜品标准，加快健全粤菜标准化体系。组织开发专项考核标准15个，编制培训教材及大纲10册，推进企业技能人才自主评价，建立“粤菜师傅”技能等级认定、地方菜品烹饪能力考核等多层次评价体系。
在“粤菜师傅”工程的加持下，粤菜的金字招牌正不断被擦亮。粤菜文化随着粤菜师傅走出广东。在成都万象城点都德茶楼内人声鼎沸，店内装饰独居特色，满洲窗，趟门，木屏风，雀笼吊灯，延续了西关建筑风格，一墙一桌尽显岭南风韵。
点都德成都行政总厨李朝权表示，广州早茶历史悠久，伴随广州开放，南来北往、车马脚船增多，早茶文化进一步培育发展。现在广州早茶已成为广州市的一张饮食名片。早茶，在广州不用“喝”或“吃”，用“叹”，有惊叹、赞叹之意，享受和品位之态跃然纸上，十分形象生动。
说起在粤菜点心的传承与创新，李朝权表示，自己在新与旧、传统与创新方面，做了很好的平衡，这样即能满足老广州人对正宗口感的需要，又能满足年轻人对多样化、多元化服务的追求，同时结合走出去布局和当地的实际，创新菜品，除了“清、香、淡”，更强调养生饮食文化。（黄泽胤）
