踏青去“食野” 再不约就晚了
大洋新闻 时间: 2015-05-05来源: 广州日报 作者: 曹菁、曾焕阳、潘斌、卜瑜
荼薇蛋卷
野水芹
红烧娃娃鱼
“食为天性”，是满足身体机能最基本需求，也是养生营养之道。“食味万千”，是美食中各系派别，缤纷多彩的美味拼图；“食大精深”，是美食中的“炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖”，是“香、酥、脆、肥、浓”，还是“酸、甜、苦、辣、咸、鲜”。
广州日报新开《揾食广东》版面，从“食”字出发，由“揾”字入手，从今天开始，每周二至周五，我们为你带来广东各地的美食资讯，请广东各地的大厨教你做出味道媲美大酒店的家常菜式。
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统筹：记者卜瑜 文/图 广州日报记者曹菁、曾焕阳、潘斌、卜瑜 通讯员 黄明、徐伟跃、王红霞
借问美食何处有，牧童遥指春光里。马上就到立夏了，市民踏青出游要抓住春天的“尾巴”啦，各类带着山野气息的人工养殖食材也已在过去的两月春光中蓬勃成长。清远的娃娃鱼四处爬动，韶关的野水芹在河沟旁疯长，河源的野艾草遍地都是，中山的荼蘼四处盛放……广州日报记者分赶岭南各地，寻觅踏青时可觅得胡珍馐“野味”。
清远：尝尝宫廷珍馐大鲵
近年来，连州地下河、深水洞村附近的珍稀水产养殖场尝试引进大鲵（娃娃鱼），依托连州特有的溶洞山泉资源及阴凉幽暗的山涧环境，发展成为一个特种养殖项目，最大的娃娃鱼达到30多斤。
据连州龙潭的农家乐师傅介绍，大鲵具有很高的食用、药用和观赏价值，它的皮、胃、尾、血、脂肪和腺体分泌液，均有较高的药用和保健价值。连州龙潭有丰富的自然资源，景色优美，是踏青好去处。
最受欢迎的菜是红烧娃娃鱼。把新鲜娃娃鱼加上调料盖上盖子在火上焖到八九成熟，盖着盖子端上餐桌给客人享用；由于“砂锅煲”非常保温，在传菜员的传递中，生焖娃娃鱼就自然全熟并保鲜了。
交通指南：广州出发-北二环-广清高速-清连高速-连州出口下-连州大道往连州城南方向转S114。
韶关：奇香野水芹帮孩子开胃
每逢春季，粤北山区密布的水田、河沟、溪流旁总会长出一丛又一丛翠绿鲜嫩的野生水芹菜。水芹菜梗部呈紫红色，体型纤细，香味与众不同。
在被誉为“广东花果山”的乐昌市九峰镇，走在九峰的集市上，常见老人抱着一捧一捧的水芹菜在街边售卖，干稻草简单一扎，一小把只卖2~3元，备受前来此踏青赏花的游客青睐。
水芹与普通芹菜不同的是别具一种特别的清香。在粤北特有的白辣椒辛辣鲜香的衬托下，这种带着山野气息的植物芳香特别突出。一口咽下，唇齿之间仍暗香犹存。这种特别的香味普通食客用鼻子嗅之，微不可闻，只有大口嚼，它才如火山喷发般在舌尖喷涌出来，非常奇特。
粤北山民发现，水芹菜有清热利湿，降血压、增食欲的功效。山里有小孩厌食，家人也常用水芹菜来让娃娃开胃。
踏青攻略：九峰是广东著名的水果基地，人们可在果林间漫步，尽情呼吸负离子浓郁的清新空气。从广州出发，沿广乐高速抵达乐昌市区出口后，转入S248线抵达九峰镇。
河源：万绿湖畔赏花品艾
在河源、梅州、惠州等客家地区，当地人春天都采用野生艾草做成美食的风俗。据客家大厨张小平介绍，将鲜嫩艾草从野外采集后经过水洗挑拣，其艾叶和叶芽可用来制作艾叶茶、艾叶汤、艾叶粥、艾蒿糍粑、艾蒿肉丸等。张小平说，艾糍或艾果除了清蒸外，还可以用平底锅小火煎焖。
想品尝正宗的客家艾糍，可以到东源县万绿谷。万绿谷位于东源县新回龙镇万绿湖畔，有供外地游客免费观赏的油菜花、向日葵等花海，湖边就有不少可以品尝野艾、蕨菜、竹笋等各类野菜的餐厅。
交通指南：广州市区出发—广河高速—粤赣高速北上至河源收费站出口—河源市区桂山旅游大道—万绿湖环湖公路—万绿谷。
中山小榄：享受“花心”蛋卷
荼薇花在春末夏初开花。由于小榄方言中“蘼”和“薇”同音，故被称为荼薇。
小榄荼薇花专业合作社所在的村庄里，荼薇花香惹人醉。荼薇花花期仅有四十余天，目前是花期最盛的时候。春雷一响，荼薇就要等到明年再开花了。小榄荼薇花专业合作社相关负责人区明添告诉记者，荼薇花食品既有酒饮品与点心饼食，又有鲜花菜肴，其中荼薇蛋卷是小榄的特产。
荼薇蛋卷是用荼薇花花瓣为主要原料，配以精面粉、鲜蛋、椰蓉、白砂糖，甘香松脆，既有浓郁的椰香，又有荼薇花醇和清新的天然花香，入口即化。
交通指南：中江高速小榄出口—小榄荼薇花文化陈列馆。
