行业大咖共谋顺德美食发展 寻味顺德餐饮发展圆桌分享会举办
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10月31日，寻味顺德餐饮发展——圆桌分享会在顺德华侨城欢乐海岸PLUS国际美食文化交流中心举行。分享会邀请了世界中餐业联合会国际中餐名厨委员会主席、北京大董烤鸭店董事长、中国意境菜创始人董振祥，艺术家、著名空间设计师、香港私房菜之父王亥，广州半岛集团出品总监（米其林一星）、中国烹饪大师、广东食文化研究会名厨会副会长黄立永等数十位来自餐饮界以及餐饮供应链的实力派大咖参与。
在著名的策展人、设计师——池伟、钟锦荣主持下，各餐饮业专家们共同剖析新的环境下，未来顺德美食发展的机遇与挑战，为与会的嘉宾们带来满满的干货。
据了解，2016年，《寻味顺德》在央视纪录频道等多渠道播出之后，引发全国乃至全世界的广泛关注，吸引了国内外众多美食爱好者到顺德打卡，“寻味顺德”已经成为顺德美食文化的重要IP。
从内部提升看，顺德作为世界美食之都，历经多年，打造美食节品牌，逐渐成为响亮的城市名片。从外部竞争看，成都、顺德、澳门、扬州相继成为国内著名的“世界美食之都”，顺德餐饮发展面对着巨大的竞争压力。
面对各类快餐飞速发展的大环境，顺德如何打造特色餐饮名片？猪肉婆私房菜品牌创始人、广东天悦餐饮管理集团董事长吴素芬表示：“坚持保持食材的原味，简单一句话概况就是，鸡有鸡味，鱼有鱼味。做出自己的拿手菜品。同时将顺德文化融入各式菜品中，形成顺德餐饮的一个独特包装。”
活动现场上，董振祥对顺德美食表示高度的赞赏，他认为顺德美食的发扬离不开每一位本地餐饮人的付出。对于如何推动顺德美食走得更远，他表示，一是做好食物的呈现，食物的呈现并不仅仅是口味的问题，将食物做得好吃是最基本的，也是自身的竞争力所在。但是在美味的基础上还要加上自己的地域特色。如果是代表顺德的一个品牌，应该要带着浓厚的顺德地域特色。二是讲究色香味形气养生俱全，这是中国烹饪大赛的标准，这也是美食设计需要借鉴的一个标准。在当代的中国下，我们需要在意识里将对于食物的概念上升到一个科学的角度，从新的角度重新塑造食物。
当天的分享会上，董振祥与全国工商联餐饮委员会主席团粤菜代表、顺德区饮食协会会长、聚福山庄董事长卢远森还进行了南北餐饮的对话。
本次的寻味顺德餐饮发展——圆桌分享会属于顺德华侨城国际食物设计节的活动单元之一，顺德华侨城国际食物设计节是中国第一个以未来食物为主题的设计节。活动内容非常丰富：包括各种主题分享会、展览；除此之外，还举行了一场设计之夜食物艺术晚宴，晚宴结合了食物设计、装置艺术、舞台表演和多媒体动画，以《食物代码宇宙》作为主题，这场沉浸式晚宴呈现了未来食物从代码到赛博朋克再到回归自然本质。同时，活动还携广州潮流双市集--亚面见设市集&自力市集来到顺德。
