美食不仅能饱腹，也能让人看见山河湖海，看见四季更迭，看见背后的历史文化。跟随美食解锁旅行目的地，也不失为一种别有风味的旅行方式，尤其是在被誉为“东西方文明交汇点”的土耳其。

　　土耳其横跨欧亚大陆，东西方文化在此交融流动，而正因如此，土耳其的美食，也是一场味蕾上的东西荟萃。从伊斯坦布尔到伊兹密尔，看着眼前风景从欧亚大陆“十字路口”切换至浪漫爱琴海，除却目之所及，我们也尝试以舌尖细味两座城市不一样的个性。

　　伊斯坦布尔：奥斯曼风味的二重奏

　　左手欧洲，右手亚洲，在全球几乎找不到第二座像伊斯坦布尔这样的城市，因地理位置独特，伊斯坦布尔被称作“世界十字路口”。“她名为拜占庭、君士坦丁堡，又被唤作伊斯坦布尔”，就像英国历史学家、作家贝塔妮·休斯在《伊斯坦布尔：三城记》提到，曾作为土耳其首都的伊斯坦布尔，在历史上曾是罗马帝国重要城市“拜占庭”，也是拜占庭帝国的首都“君士坦丁堡”。三个伟大时代的层叠，加之基督教与伊斯兰教、古代与现代、东方与西方的碰撞融合，使得伊斯坦布尔具备了“世界之都”的气质，正如拿破仑所说：“如果世界是一个国家，伊斯坦布尔必定是它的首都。”

　　伊斯坦布尔处处是历史。在伊斯坦布尔，天空的轮廓线不属于摩天大楼，而是属于宣礼塔。每当黎明、正午、午后、日落和夜晚，从这些塔尖的喇叭中流淌出的宣礼声，在整个城市的上空回荡、交织，召唤人们进行礼拜。这不是噪音，而是一首跨越千年的城市交响曲。最引人注目的宣礼塔就在阿亚索菲亚大清真寺、蓝色清真寺等标志性建筑间，它们见证了这座城市宗教的辉煌与变迁。而在地下，东罗马帝国皇帝查士丁尼一世于公元532年左右下令修建地下宫殿内，藏着著名的美杜莎浮雕和“眼泪之柱”，这是世界上现存最大、最壮观的古代地下水库之一，堪称古代工程学的奇迹。上天入地间，都能找寻到伊斯坦布尔历史的印痕。

　　伊斯坦布尔的美食，同样诉说着这座城市千年以来的故事。从奥斯曼宫廷的奢华盛宴到市井巷陌的街头烟火，每一道菜肴都承载着帝国兴衰、文明碰撞与日常生活的记忆，伊斯坦布尔的美食文化可以说是其千年历史的味觉结晶。

　　在Seraf Vadi的餐桌上，眼前铺开的是琳琅满目的Meze——土耳其的开胃小菜，烟熏茄子、洋蓟烩蚕豆、酿洋葱、腌菜……每一道都风味迥异，色彩缤纷。其中，不少前菜需与“左邻右里”共享，Meze的本质是正是“分享”。回望奥斯曼帝国的宫廷盛宴，苏丹与宾客并非各自分餐，而是围坐一堂，从中央的大餐盘中取食。各式Meze置于桌心，大家以面包蘸取，一同品尝、交谈、品评，这不仅是用餐方式，更是一种延续千年的社交仪式。它打破了身份的界限，在味觉的交融中营造出融洽温暖的氛围。主菜“奥斯曼之宝”，灵感也源自奥斯曼宫廷厨房，木头慢烤羔羊肩肉，按宫廷礼仪先呈上肉品，再配以温热的烤饼和鹰嘴豆泥。羊肉入口绵软不腻，肉质保留着炭火香气。这道菜重现了奥斯曼宫廷宴席的仪式感，从中能感受到历史宴席的庄重与精致。

　　与这份源自宫廷的精致形成鲜明对比的，是飘散在伊斯坦布尔大街小巷的豪迈香气——土耳其烤肉。在喧闹的街角餐厅Ali Ocakbaşı里，没有精细摆盘的小碟，火光熊熊的立式烤架才是绝对的主角，大块的羊肉、鸡肉或牛肉被串成巨柱，在火焰炙烤中滋滋作响。师傅手起刀落，将外层烤得恰到好处的肉片削入盘中，这一动作充满节奏与力量感，是一场“火、肉、人”之间延续了七个世纪的默契共舞。在伊斯坦布尔，最受欢迎的是乌尔法烤肉串和阿达纳烤肉串，两者均以市命名，阿达纳烤肉辛辣热烈，而乌尔法烤肉串香浓不辣。我们在餐厅服务员的指引下，学着用一种叫做“durum”的面饼将焦香四溢的阿达纳烤肉卷起来吃，热腾腾的肉香与富有嚼劲的饼皮在口中交融，唇齿留香，美味极了！这粗犷、热烈、带着烟火气的平民美食，与宫廷宴席形成了土耳其美食宇宙中彼此照耀的两极——一个是优雅的社交，一个则是饱腹的狂欢。

　　阿尔方斯。德。拉马丁曾说过：“一个人若只能看这世界一眼，这一眼应该看向伊斯坦布尔”，而这一眼所见，绝不仅是博斯普鲁斯海峡的落日或穹顶辉煌的清真寺，更应有千年饮食的文明。伊斯坦布尔美食，既有宫廷的遗韵，也有市井的烟火，宫廷美食为城市立下风味的标尺，市井美食则用烟火气为其注入生命。正如博斯普鲁斯海峡连接大陆，美食也串联起帝国的遗产与平民的日常，成就拉马丁口中那“值得一眼万年”的复杂之美。

　　伊兹密尔：爱琴海风味的文明交响

　　如果说伊斯坦布尔是一首恢弘壮丽的帝国史诗，那么伊兹密尔便是一首洒满阳光、海风与自由的抒情诗。伊兹密尔曾被孤独星球评为“最佳旅游目的地”，它是土耳其的第三大城市，古称士麦那，拥有超过三千年的历史。面朝爱琴海，背靠伊兹密尔湾，这座城市以蔚蓝的海岸线和田园诗般的生活而闻名。

　　伊兹密尔脚下的土地，深埋着历史的回响。这里是古希腊诗人荷马的故乡，史诗宏大画卷中的背景，就在士麦那的断壁残垣间，荷马吟唱英雄传说的余音仿佛至今仍回荡此间。在郊外，以弗所这座保存近乎完好的古罗马巨城，正以大理石铺就的街道、宏伟的塞尔苏斯图书馆和万人剧场，无声诉说着千年前的繁华与智慧荣光。从《荷马史诗》到《以弗所书》，漫步在伊兹密尔，历史似是从书上活了过来。

　　迷人之处不止大海与古城，伊兹密尔还是美食家的天堂，融合了土耳其本土、希腊传统和地中海风味精华的美食，吸引着世界各地的美食爱好者慕名前往。

　　在切什梅半岛的Yengeç Restoran餐厅，海风正裹挟盐粒扑向餐桌。炭烤章鱼腿浸润初榨橄榄油，青草与果木的清新芬芳与章鱼的鲜味交织，将深藏的海洋鲜甜完美衬托至巅峰。伊兹密尔不仅是“海鲜天堂”，更是“橄榄油之乡”，这里的厨师善用橄榄油烹调美食，它已融入在餐桌的每一处细节，从清晨唤醒味蕾的蔬菜沙拉，到午后阳光下的蘸面包，再到烹制家常美味时那画龙点睛的一勺，于伊兹密尔人而言，橄榄油远非简单的调味品，而是早已渗入文化的血脉之中。

　　驱车来到郊野的OD Urla餐厅，穿过一片银绿摇曳的橄榄树林，眼前豁然开朗——一座通透的玻璃餐厅静静矗立于自然之中。左侧是开放式厨房，空气中弥漫着食物烹煮的香气；右侧是长餐桌，宾客们觥筹交错，与流转的光影交织出一幅热络生动的画面。乌拉奥泽克村蓝尾虾配、切什梅柠檬……菜单上不乏伊兹密尔的地名，皆因餐厅坚持“从农场到餐桌”和“不时不食”理念，选用本地和自家花园食材，菜单随季节变化。主理人塞泽纳尔表示，OD Urla菜单上的食谱是对爱琴海所有隐藏瑰宝的致敬，他希望将爱琴海美食文化推向世界舞台。最让人印象深刻的是“木火炙烤章鱼配洋蓟炖青豆”，被誉为“蔬菜之王”的洋蓟是伊兹密尔和希腊共有的菜式，一般加入橄榄油炖煮后作为冷盘食用，如今，这道菜经土耳其主厨之手焕发新生，甜味更隐，香味更锐，恰似两座隔海相望的古城，血脉相连，却各自成诗。

　　伊兹密尔自史前时代以来就是众多文明的家园。在漫长的历史进程中，不同文化之间的相互融合与碰撞，提升了伊兹密尔的烹饪文化，使之有一种“混血之味”。

　　土耳其航空：“最古老的面包”连接时空

　　味蕾的旅行从踏上飞机那一刻已经开启。在万里云海之上，土耳其航空的乘务员递给我们一个用小布袋装着的面包，上面赫然写着三个字“The Oldest Bread”，这是土耳其航空在考古学家、自然科学家和饮食历史学家的通力协作下推出的“最古老的面包”。它的故事，始于距今约1.2万年的塔什特佩勒地区，这里见证了人类最早的定居点、农业活动以及小麦种植和面包制作，被视为小麦第一次被火焰烘烤成面包的起点。土耳其航空在Dr。 Çetin Şenkul副教授和饮食历史学家Ömür Akkor 指导下，深入了解了约1.2万年前的饮食实践，使饮食历史学家能够复原古代配方，把“最古老的面包”这份文化遗产传递给乘客。因而，我们品尝的不止是一道“机上小吃”，而是一次跨越1.2万年的时空穿梭。土耳其航空试图将这段历史与当下连接，将“最古老的面包”带到今天，把最古老的面包从安纳托利亚传播至全世界，告诉人们世界上最古老的面包正是源自土耳其这片土地。

　　土耳其航空餐饮屡获殊荣。作为飞往全球国家数量最多的航空公司，土耳其航空在2025年Skytrax世界航空大奖评选中第十次荣膺“欧洲最佳航空公司”称号，再次彰显其在全球航空业的领先地位。该奖项被誉为“航空界的奥斯卡”。 作为土耳其的国家旗舰航空公司，土耳其航空此次还被评为“南欧最佳航空公司”，并一举斩获多项重量级荣誉。凭借其在高端舱位的卓越服务，土耳其航空荣获“全球最佳商务舱餐饮”、“欧洲最佳商务舱”、“南欧最佳商务舱”以及“欧洲最佳商务舱餐饮”等多个奖项。此外，凭借在各舱位提供高品质的出行体验，航司还荣获“欧洲最佳经济舱”及“欧洲最佳经济舱餐饮”称号。总计八项大奖，进一步印证了土耳其航空在全球市场中的强劲竞争力与区域领导力。