保利商旅发布「保藏寻味」美食IP 2026年大湾区寻味之旅以潮汕家味为首发主题

摘要： 近日，保利商旅在广州保利洲际酒店举行“保藏寻味”发布会暨十六手联弹晚宴，发布美食IP“保藏寻味”，启动2026年大湾区寻味之旅。该项目首发主题为“潮汕家味”，以潮汕饮食文化为切入点，连接地方风味与出行体验。

近日，保利商旅在广州保利洲际酒店举行“保藏寻味”发布会暨十六手联弹晚宴，发布美食IP“保藏寻味”，启动2026年大湾区寻味之旅。该项目首发主题为“潮汕家味”，以潮汕饮食文化为切入点，连接地方风味与出行体验。

本次晚宴由保利商旅旗下酒店八位主厨跨城合作完成。围绕“守真·寻变”的创作理念，菜品分为“山海本味·顺时取鲜”“市井烟火·人间家常”“宴席匠造·潮味雅韵”三个篇章，分别呈现时令食材、家常饮食与宴席传统。

“山海本味·顺时取鲜”篇章以开渔季的时令食材为线索，呈现潮汕“靠海吃海、顺时而食”的饮食特点。潮汕鱼饭以淡盐水烹煮海鱼，注重保留鱼肉原味；潮汕酸汤石斑鱼运用渔家酸煮做法，以酸梅、酸菜调味；红油白切本地大管采用白切方式处理，再以红油拌味；海门鲜炸虾丸则将鲜虾手工捶打制丸后炸制。这一篇章通过盐水烹煮、酸煮、白切和手工制丸等方式，展示潮汕沿海日常饮食中的海产烹饪特色。

“市井烟火·人间家常”篇章聚焦潮汕街巷与家庭餐桌，涵盖汤品、主食、卤味和小炒。油柑橄榄炖猪展汤以油柑、橄榄搭配猪展肉，文火慢炖；潮式牛肉炒粿条将牛肉、粿条与菜心搭配，以旺火快炒制作；潮汕菜脯虾米炒饭选用陈年菜脯与海虾米，突出地方食材的搭配。该系列菜品设计从日常吃食出发，将常用食材与家常烹饪方式相结合，流露出潮汕饮食朴实鲜活的生活气息。

“宴席匠造·潮味雅韵”篇章则围绕团圆与待客，侧重潮汕宴席的传统味型与制作工艺。潮式酱皇蒸白鳝使用手工炒制的潮式酱皇配合蒸制；潮式卤水掌翅拼盘采用慢卤方式，使卤味融入食材；潮式凉瓜腩肉黄豆煲则将凉瓜、腩肉与黄豆搭配慢煲，形成苦甘相融的风味。主厨在打磨食材风味的基础上，兼顾亲友团聚与商务宴请的不同场景，反映潮汕宴席讲究礼序的饮食文化。