食在曲江：享受味蕾的一次盛宴
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曲江的菜式很讲究使用本地食材，从荤菜到素菜到佐料到水源，人们都优先考虑用本地的材料。也正因如此，所以使得很多菜式是只有此处才有的味道。
明炉三角鲂
明炉三角鲂
三角鲂俗名鳊，它体大肉厚，肉质嫩滑，可为淡水鱼类中的珍品。而韶关这里出产的三角鲂又以鲜、甜、嫩、滑著称，因此到韶关你会发现餐桌上的鱼都会首推三角鲂。
这道明炉三角鲂酸菜鱼，选取本地北江的新鲜三角鳊鱼与本地酸菜制作，厨师在加热鳊鱼时同时用锡纸封起，撕开锡纸时候我们能看到整盘鱼都是滚烫沸腾沸腾的，别有一番滋味。
据厨师介绍，曲江的酸菜鱼的做法区别于川式酸菜鱼的地方是，它的辣味和酸味都比较单一，不会有太多混杂的味道。但也导致了鱼的辣味和酸味比起川式的做法少了一些层次，这就看人们的各有所爱了。
煎焖樟市黄豆腐
煎焖樟市黄豆腐
樟市黄豆腐之所以闻名韶关，传遍粤北。一是因为樟市镇位于曲江下游，依山傍水，一年四季雨水充沛，二是因为樟市镇盛产黄豆，因此家家户户逢年过节必做豆腐。而且这豆腐的做法沿用磨石磨浆，保留着传统制作的方法，为此樟市豆腐的鲜嫩味道会比现代机械制作更为好吃。
这味煎焖黄豆腐更在做豆腐的时候加入了黄栀子，一方面既是很好地利用了黄栀子的天然色素，使豆腐更鲜亮。另一方面又使得整道菜增加了药用价值，真是色香味补俱全，堪称一绝。
曲江大塘扣肉
曲江大塘扣肉
曲江大塘扣肉出名已久。用的是传统的扣肉做法，将肉中夹之香芋，丰润的扣肉和粉香的芋头相得益彰，肉香和芋香浑为一体，入口绵软，甜香适中，连食两大块也不腻，就是胖子也都吃得赞不绝口。
龙归冷水猪肚
龙归冷水猪肚
龙归冷水猪肚是曲江龙归镇的特色菜，鲜香酥嫩，韶关人非常爱吃。关于冷水猪肚的由来，在当地还有这样一个传闻。据说以前有一回有户人家的猪肚煮多了，然后妇人就把吃剩的猪肚放到井水里冰镇保鲜。却没想到这猪肚经过这样一来，猪肚变得爽韧可口，香郁肉甜，风味独特。由此，龙归冷水猪肚被广而传开。
据厨师介绍，这味龙归冷水猪肚，其特色所在是要选用本地的农家土猪猪肚，先用猛火煮透，再用当地冰凉的井水浸泡，才得有这样入口双嫩的口感。这个菜式近几年来都被当地人和游客赞不绝口，因此吸引不少不嫌远的乡里也慕名而来。
高山罗坑茶
高山罗坑茶
罗坑茶历史享有盛名：是粤北原生态高山山林特产，鲜叶原料源于罗坑国家级自然保护区各大高山上。其中，猴采红茶业有限公司负责人就向我们介绍了关于罗坑茶“猴采红”的一个流传已久的传说。相传猴寨峰下，一对夫妇隐居于此，礼佛茹斋，善待生灵。梅花仙子感念其怀，化作灵猴陪伴左右，攀岩采茶。光阴如梭，岁月暂老，老者叹曰：愿得良茶美种，天下共享。灵猴心领神会，灵掌一挥，撒出茶籽幻变出漫山遍野的山茶树。老者顿愕欢喜，俯身三叩首。故此人们称此茶为“猴采茶”。
罗坑高山红茶茶色红艳明亮，清澈见底。据雪花岩茶业有限公司负责人介绍，罗坑茶放置就了之后，茶色会慢慢沉淀成咖啡色，但如若再往杯中倒一点新泡的茶水，则整杯茶又会变得红艳清澈起来。传闻罗坑茶在泡饮后余茶放置2-3天，亦无霉变或馊酸味，由此被堪称为茶中神奇。
说起茶味，罗坑茶概括起来就是浓醇回甘，留香持久。端起一杯茶来，在鼻尖轻嗅，茶香便直入胸肺，令人心旷神怡。入口更能感觉到浓浓的香醇茶味，回甘劲十足。
此外，罗坑茶的第三大特点是茶叶具有很高的营养价值，能起到提神醒脑的作用，对预防和控制高血压、高血糖、脂肪肝等有特殊功效，因此被当地人称为营养健康茶。
(文/@常常君 图/@胡须花)
觅食地址：
韶关曲江迎宾馆
地址：韶关市曲江区马坝镇府前中路20号
电话：0751-6666623
