食在乐昌美食大推荐
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茶圣与西石岩寺
乐昌白毛茶
我国有着历史悠久的茶文化(兴于唐而盛于宋)，乐昌也有自己的茶文化。“客来敬茶”，“有空来家里饮茶”，这是乐昌人的传统礼节和日常用语。乐昌人所喝的茶，即泛指白毛茶(也叫绿茶)。茶经道：“高山云雾出名茶”。乐昌白毛茶以野生或半野生状态分布在山区密林之中。1943年，我国著名茶叶专家罗博柔教授在乐昌九峰山发现野生大茶树，其芽梢披茸毛，命名为乐昌白毛茶，从此乐昌茶就正名叫乐昌白毛茶。
茶文化，禅文化，融成茶禅文化，是中华民族对世界文明的一大贡献。茶文化与禅文化同兴于唐，其使茶由饮而艺而道，融茶禅一味者，则始自唐代禅僧抚养、禅寺成长之茶圣陆羽。其所著《茶经》，开演一代茶艺新风。茶圣陆羽与茶禅有缘，亦与乐昌西石岩寺结下禅缘。
乐昌白毛茶
步入石室，西石岩寺住持释仁涤大师在茶圣陆羽所题的“枢室”石刻前说，约公元789年，茶圣陆羽在广州期间，对所饮用的韶州茶赞赏有加。当时韶州茶的重点产区在乐昌，他便专程从广州来到韶州乐昌县考究白毛茶。陆羽，自称桑苎翁，又号东罔子，与女诗人李季兰、僧姣然颇友好，以嗜茶著名，并对茶道很有研究，人们祀他为“茶神”。从小在寺院长大的陆羽，不但精通禅学与茶道，并在文学、戏曲、书法、建筑、天文等领域具有很高的才学。陆羽在西石岩寺品白毛茶之余，兴志所致便在西石岩壁挥毫书就“枢室”二字。从题刻的笔法与风格看，乃陆羽亲手书刻之作。从字义来分析，“枢”乃不停顿的中轴、中脉也。成语有“流水不腐，户枢不蠹”指事物的关键或中心部位。再从“枢室”的字幅构思来看，每个字都是三尺见方，长与宽相加之数为六，二字相加长度也是六尺，正为六六相合之意。据《韶州府志》记载：“陆羽题名并镌枢室二字余襄公有记。”又《乐昌县志》载：“有陆羽题名墨迹在焉。” 据考证，该石刻是粤北目前发现时间较早的摩崖石刻。从陆羽留下的墨宝，可见当时的西石岩寺僧、儒名士之交往是名闻遐迩的了。陆羽在“茶经六之饮”辑录全唐名茶中记载：“韶州生黄茶，产于韶州各县，成以乐昌为贵。”这样乐昌白毛茶便在《茶经》中占有了一席之位，以后自然也就成了进贡皇帝的上品。
据记载，陆羽在乐昌期间，亲自上山摘茶，遍访各处茶山。陆羽还在西石岩寺的山腰中，建了茶亭，并备上茶水，供过往行人饮用。后茶亭已毁，难觅踪迹。他们计划在西石岩寺的扩建修复中重建茶亭，并在旁边立陆羽坐像。大雄宝殿按唐朝寺院风格建造，预计半年即可竣工。
乐昌客家喜宴第一道菜
莲枣汤
客家人在结婚、乔迁等喜事中，为图个吉利，所以对喜宴中的第一道菜颇有讲究。
客家人在结婚的喜宴中，其第一道菜一般都是甜甜的莲枣汤，莲为莲子，枣是红枣，枣与“早”谐音，这道菜意为祝愿新人生活甜甜蜜蜜、早生贵子。而客家人乔迁新居的喜宴中，其第一道菜一般为炸豆腐，因为腐与“富”谐音，意思是祝愿主人迁入新居以后大富大贵。
不管是婚宴中的莲枣汤，还是乔迁新居宴席中的炸豆腐，作为赴宴的客人都不能把这些菜统统吃光，而应该给主人留下一些，意为给主人留下幸福与富贵。
酸菜饺
酸菜饺 客家话又叫“饺叻糍”
另一样特色小吃就是乐昌特有的酸菜饺，这种酸菜饺用客家话讲叫“饺叻糍”，是乐昌最平常的小吃了。酸菜饺在菜市场、街边小摊都有得卖，用一次性饭盒装，大概装满一盒才5元钱，价格便宜又好吃，很多人早上都会在上班或者上学途中买了边走边吃。现在酸菜饺已经摆上了酒楼的餐桌，成为了当地人招呼远客的佳品。一般的酸菜饺是用米粉做成糍的方法做面皮，再用茄子或者酸菜做简单的馅料，蒸熟即成，小小的一片，软糯香口，咸酸适中，十分开胃。这种小吃看似简单，但做面皮的手势和配馅料的经验很考究，如今进了酒楼的酸菜饺已经变了，变得更大一点，虽然卖相诱人，但稍嫌韧了一点，饺太大了面皮不够入味，还是觉得不够老字号小摊子上做的好吃。专门到市场街口卖酸菜饺的老摊主那里买来的酸菜饺，仍旧采用老方法做，才是地道的酸菜饺味道。
马蹄酸笋牛什煲
马蹄爽带甜，酸笋酸带脆，牛什香滑带辣，混为一体，慢火开煲，其特点咸、甜、酸、辣、爽脆，口感复杂，将会使您吃得有滋有味一头汗。
廊田椒盐蚕蛹
蚕蛹含丰富蛋白质，椒盐制作避其蚕腥味，皮酥香而肉滑口，食起来趣味无穷，营养价值极高，今流行于民间。号称为水酒阡陌美食。
马蹄炒生鱼球
乐昌马蹄“甜爽脆”而出名，生鱼球香滑富于弹性，将马蹄配炒生鱼球，相得益彰，鲜味出众，味道一流。
香芋腊猪手煲
乐昌北乡香芋以香而绵软闻名江南。当地农家惯用猪手煲之，腊香味与芋香味融为一体，其味极佳，成为农家一名食。
家乡炒辣菜
春节前后，乐昌农家菜园中生长最为茂盛的是芥菜，大多数农家食不完则腌制辣菜储食，其味爽脆触鼻，似日本芥辣，乃农家特色美食。
梅花月婆鸡
客家人媳妇坐月子，补身体食足一个月的月婆方能恢复元气。农家自酿黄酒或红糯米酒煮自养家鸡，黄酒甜香，鸡肉鲜香，汁丰满，味道鲜，使非坐月者也垂涎三尺。
