李振祥：祖宗流传下来的堆花米酒要一直传承
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石塘米酒也叫堆花米酒，其酒集清亮透明，醇香浓郁，入口绵甜，回味悠长于一身。在粤北颇有名气。
堆花米酒这个名字的由来有个小故事。
堆花米酒原来一直以烧酒称之。一直到南宋年间江西吉安籍名相文天祥一次回乡被友人请起小酌一杯。友人在给文天祥斟酒时，只见酒在杯中泛起一个个酒泡层层叠叠，有如花朵一般，且经久不散。文天祥随口赞道：“店家酿得如此好烧酒，真是香气扑鼻，层层堆花。”从此堆花酒响彻大江南北。
据石塘堆花米酒的传承人李振祥介绍，做酒呢，天气变化特别重要。一般天气太过冷过太过热的话，那师傅就一定要把关。不把关的话酒就容易坏。做好的酒的品种按酒的度数划分为40度，50度，60度。由于已经有相当的经验，所以在做酒的环节几乎是零失误率。
虽然近年来游客渐多，但是购买堆花米酒的主要人群还是以当地人为主。因为当地人都有饭后喝酒的习惯。堆花米酒也可以拿来浸蛇酒，炒菜蒸鱼，跌打等，用途很广泛。李振祥说，现在冬天旺季，天冷大家更爱喝酒暖身，一个月能卖3千斤酒。
【对话】
新浪广东：您从事堆花米酒有多长时间了？
李振祥：我做堆花米酒做了有32年了，我们从82年开始做。我们做堆花米酒，首先要采购材料，也就是米，还有酒饼一定要过关，第三就是还有讲究那个水。如果这三方面呢可以采购好，然后就是将那个米煮成饭，那么煮成饭之后我们把它摊冷，摊冷之后再捞那个酒曲。捞了酒曲之后就发酵两天时间。发酵完之后，我们用比例一斤米：一斤水放水。放入水之后再放置半个月左右，就可以直接蒸酒了。
新浪广东：你当初为什么会想到去继承这个传统手工技艺呢？
李振祥：因为这是我们祖宗传留下来都是做酒的，也就是至今已经三百多年了。那么轮到我们手上呢，是32年。
新浪广东：那现在也会传下去是吗？
李振祥：继续传下去。
新浪广东：如今绝大多数的食品生产制造都进入了工厂化机械化，这对要求纯手工制作的堆花米酒有带来什么影响吗？
李振祥：这个影响也不是什么影响，我们做了那么多年的堆花米酒，消费者都公认这个酒的质量还是可以的。而且我们也经常有做化验检查，化验结果都没有超标的现象。所以我们也放心把这个产业做下去。
新浪广东：今年年初举办的首届石塘堆花米酒旅游文化节对你们带来什么变化？
李振祥：堆花米酒旅游文化节对我们有很大的帮助，其一是政府大力宣传，其二是通过评比让做酒人更加重视酒的质量，更加争取名声。
新浪广东：对于堆花米酒的传承你有什么期许或者想法吗？
李振祥：这想法倒没什么想法，这都是祖宗传下来的。这在我们农村，就是做点手艺，搞搞生活费。
新浪广东：你看好堆花米酒的未来前景吗？
李振祥：说起堆花米酒的发展，看来应该会发展很快，应该广大消费者都很认可我们的酒。也包括深圳东莞的人也来我们这边拿酒。所以发展肯定会越来越大，同时政府也大力支持我们。
