食在仁化 就是要吃出不一样的花样
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说起对仁化当地人的饮食印象，第一是喜辣，第二是贪肥，第三是爱酒。在这里，炒菜吃饭几乎是无辣不欢。无论早餐还是正餐，餐桌上都必备一小碟辣椒酱。在很多传统的菜式中，也是增加了辣椒的元素。
石塘香辣扣肉
石塘香辣扣肉
这味辣扣肉选用的是梅花猪的猪腩，整块肉放到水中煮熟，放凉后，用以糖、酒等涂抹在猪皮上去上色。把油烧热后，把皮的那面放入油中炸。然后便是切片，夹肉夹芋头。接着把扣肉放到调料和辣椒酱中蘸酱，再大火蒸出锅。
扣肉的辣味正是根据本地人的饮食习惯所增加调料，可见仁化当地人实在很喜欢吃辣。韶关人更是对辣的境界有这样的说法：辣到嘴巴没感觉耳朵听不见，确实有意思。
石塘炸鱼
石塘炸鱼
据说炸鱼是石塘老街随处可见的小吃。可在餐桌上看到它时真的让我们都傻了眼，炸鱼块看起来足足有鸡腿那么大。外面裹上面粉放到油锅里炸到金黄色，里面是货真价实的鱼肉，口感是肯德基麦当劳完全没法比的外脆内嫩！
炸香菇
炸香菇
相比炸鱼的外面干脆，里面软嫩的口感，炸香菇则是外脆内爽。一口要下去，里面是清新爽口的香菇。实在是没有吃到过比这更好吃的香菇做法了。
白切猪肉
白切猪肉
白切猪肉被当地人笑称为“懒人菜式”。只需简单地把肥瘦适宜的五花肉油炸，再加上仁化人不能缺少的辣椒调味，猪肉便肉嫩味鲜，肥而不油，很有农家风味了。
糯米瓤豆腐
糯米瓤豆腐
糯米瓤豆腐的登场也是让一众广州吃客大开眼界，将糯米瓤到豆腐中，还有虾米和腊肉的香味，味道好生特别。满满一颗瓤豆腐，马上赶走你的饥饿感。据厨师介绍，瓤豆腐的馅还会根据季节而调整，除了糯米以外，还会瓤入芋头、豆角等当季蔬菜。
堆花米酒
堆花米酒
仁化当地人喜欢喝酒，饭后喝酒是家家户户的习惯。他们喜酒但不嗜酒，每次都是有节制饮之，饭后小缀二三两堆花米酒，暖身又助兴。50°的堆花米酒，入口甘醇。店家更是把买回来的米酒再做二次加工，加入党参、石斛等药材浸泡，更是增加了酒的药用价值，让人如何不爱。
(文/@常常君 图/@胡须花)
