顺德新增一批非物质文化遗产项目和代表性传承人
羊城晚报
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去年首届烧肉美食节现场
文/图 羊城晚报记者 张韬远 通讯员 顺博
近日，顺德公布了第七批非物质文化遗产项目和代表性传承人。顺德红米酒酿造技艺、金榜牛乳制作技艺、凤城鱼皮角制作技艺、黄连仓沮信俗、黄连龙虱游艺、龙江煎堆制作技艺、东头烧肉制作技艺、均安蒸猪制作技艺等8个项目获选为非物质文化遗产项目。何丰仪（粤剧）、林少雄（粤曲）、萧永坚（顺德红米酒酿造技艺）、区建恩（凤城鱼皮角制作技艺）、温仕辉（龙江煎堆制作技艺）、李耀苏（均安蒸猪制作技艺）等6人获选为代表性传承人。
记者发现，此次通过的非物质文化遗产项目，不少是顺德当地小吃特产的制作工艺。
据了解，顺德红米酒酿造技艺，是以赤米、大米等为原料，酿制而成豉香型白酒“顺德红米酒”的传统酿造技艺。位于大良沙头老字号球场的广东顺德酒厂有限公司成为生产本土佳酿的重要基地，其中顺德红米酒酿造技艺是典范。
金榜牛乳则是以新鲜水牛奶为原材料，加入粗盐、白醋等制作而成的特色美食。牛乳呈雪白圆形薄片状，甘咸可口，奶香浓郁，可以用来拌粥、配饭，享有“东方芝士”的美誉。其中以大良金榜村所制牛乳最为有名。金榜牛乳制作技艺利用蛋白质遇酸凝固、遇盐脱水的原理制作而成，保存期可多达数月。
“东头烧肉”诞生于龙江里海片区，烧肉厨师集中在东头街市销售，从而形成“东头烧肉”这一品牌。
此次公布的非物质文化遗产项目有两项来自于顺德勒流黄连村。其中，黄连仓沮信俗是流传于勒流黄连村的一项传统民间信俗活动，奉祀对象为仓颉、沮诵。黄连村的仓沮圣庙，始建于1875年，距今近150年的历史，是仓沮信俗的重要传承载体。
如今，黄连仓沮信俗的表现形式主要有：日常拜祭、庙诞、开笔礼和奖善。其中日常拜祭即平日里的日常拜祭活动，庙诞即为仓颉祝寿，开笔礼即组织入学新生在仓沮圣庙举行开笔礼仪式，祈求读书有成、学业进步、学而成才，由开笔、正衣、拜师、互拜等环节组成，为古礼的现代再现。奖善，即扶助老幼、资助穷苦，奖励勤于学业、功名有成者等。
而黄连龙虱游艺，是流传于勒流黄连村的一项传统体育运动。黄连龙虱游艺具有强烈的地域独特性，是香云纱染整技艺、洪拳技艺、龙舟文化三者相融汇而产生的活动。其巧妙地利用盛装香云纱制作原料的薯莨桶，以洪拳武术为基础，参照龙舟竞渡的规则，创造而成的运动类游戏项目，既可自娱自乐，又可于节诞日助兴和比赛。在龙舟文化极为兴盛的顺德，人们自然联想到与龙舟相关联，“龙”取龙舟竞渡之意，“虱”取其形体较小之意，民间俗称“扒龙虱”。
