顺德非遗技艺传人用老模具复活公仔饼传承美食文化

摘要： 顺德区非物质文化遗产传承人，喜萬年第三代继承人何雪芬一直坚持用传统工艺和传统模具制作月饼、公仔饼，目前使用最多的是40多年前，她父亲亲手打造的模具。何雪芬邀请熟练制饼师傅，用40年历史的木模具为主要模具，制作公仔饼。

中秋节将至，顺德伦教喜萬年迎来一群特别的“客人”，他们听说这里出品用百年老模具做的全新系列的“公仔饼”，都特地赶来。

出售百年公仔饼的喜萬年，主要经营传统嫁喜礼饼、月饼，更是央视纪录片《舌尖上的中国》团队拍摄《寻味顺德》中出现的老字号。作为顺德区非物质文化遗产传承人，喜萬年第三代继承人：何雪芬，一直坚持用传统工艺和传统模具制作月饼、公仔饼，目前使用最多的是40多年前，她父亲亲手打造的模具，已连续使用了几十年，越用越顺手，但她心里还有一个小秘密，“我家里还有太爷爷珍藏一百多年历史的老模具，有几个还可以用，但我没有太大的信心能做出饼来。”

这个藏在心底的秘密在今年中秋节前夕，何雪芬与她的专家朋友聚会时说了出来，结果得到朋友们的鼓励，大家都希望她完成这件美食“美事”。“有一位顺德区博物馆的专家，他说能拥有百年前的老模具是一件幸事，如果用老模具，做出‘新饼’，对顺德区乃至整个珠三角的美食传承文化都是一件好事，朋友们都劝我努力尝试下，不要怕‘失败’。”

有了专家朋友们的鼓励，何雪芬用40年历史的木模具为主要模具，亲手制作公仔饼。而百年老模具则主要用于生产麒麟图案和笑口佛图案的公仔饼，其中，笑口佛是佛山近几年来首次推出市场的产品。不过，由于百年老模具比较珍贵，何雪芬表示目前主要还是以保护为主，使用率不高。同时，何雪芬坦言，此次复活公仔饼因为要用40年甚至百年的木模具生产，不能机械化，全是手工，所以产量有限。

此次复活的公仔饼，在口味方面，主要还是使用月饼的制作工艺，内馅用了豆沙和莲蓉馅，口感丰富但并不腻。

鱼仔饼

说起这个鱼仔饼，可真是跟顺德人有着深深的缘分。当它重新推出市面就被各位顺德人奔走相告，一抢而光，瞬间红遍各大社交网络。后来，又被《寻味顺德》的制作人相中录入到节目中，收获无数的好评。黄灿灿的颜色，活灵活现的图案，再加上黑豆点睛，精致又可爱。它寓意鱼跃龙门，小孩读书聪明伶俐，如愿考进最高学府。

猪仔饼

这个猪仔饼真的是一脸的萌萌哒，尤其深受小朋友们的追捧。可爱的猪仔造型加一个编织小猪笼，拎着走出街道上，必定引无数人回眸。在以前，吃完猪仔饼之后，这个小猪笼就成为很多人的玩具。虽然现在玩具多不胜数，但看到这样一个小猪笼，很多小孩子还是喜欢拎着玩，喜气洋洋。有些老人家就是这样看着猪仔饼，悠悠地讲起那过去的事情，成为一副快乐的画面。