私房菜大赛弘扬顺德饮食文化 发掘大批厨艺高手
珠江商报
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张有彩
今年是顺德私房菜大赛走过的第十四个年头。回顾过去，私房菜大赛在弘扬顺德饮食文化，推动美食产业发展发挥着重要作用，其间也发掘了一大批民间厨艺高手。大赛见证了他们的进步与成长，这段美妙的参赛体验也成为他们宝贵的人生财富，留下精彩回忆无数。
在第十三届顺德区私房菜大赛总决赛上，廖敏燕的一道“菊花鲈鱼羹”以精巧的摆盘和忠于传统的原味让大家眼前一亮，取得了前10名的好成绩。廖敏燕与私房赛大赛结缘多年，她已经连续5年参加顺德区私房菜大赛，而今年则携新菜式“凤味鱼卷”参加第十四届顺德区私房赛大赛。
而这背后是一个关乎家庭和孩子成长的温情故事。廖敏燕是一位忙碌的职场女性，也是两个孩子的妈妈，下厨是她表达对家庭、孩子的爱的一种方式。由于儿子在体校住宿，一周才能回家一次，每次回家，一家人喜欢围坐在餐桌边吃边聊这一周的见闻、趣事，家庭氛围温馨而融洽。
“参赛的初衷本是为了鼓励儿子。”廖敏燕说，由于儿子在体校训练，经常会参加各种比赛，有时候看到儿子因为输了比赛而灰心的样子，廖敏燕很想开导他。廖敏燕想，那不如自己也去参加比赛，以身作则带着他学会正确地面对挑战。于是，从第十届顺德区私房菜大赛时期起，廖敏燕年年都会带着儿子一起参赛，研究、钻研菜式，感受比赛气氛，也让儿子体会到想要在台上接受掌声，在台下就要努力和钻研。现在儿子面对比赛的心态也平和很多，成长了很多。懂得通往成功的路上，失败了不气馁，总结原因，下次再有机会赢回来。
现在，热爱煮菜、热爱研究新菜式的廖敏燕成为亲朋眼里的最受欢迎的“名厨”，廖敏燕也时不时会在亲朋面前露一手：菊花鲈鱼羹、水煮牛肉、蒸鱼都是她的拿手菜，看到大家吃得开心，甚至“光盘行动”，廖敏燕觉得这是她最开心、最有成就感的时刻。
今年66岁的张有彩是勒流黄连人，在第十三届顺德区私房菜大赛总决赛上，她也凭借自己烹制的一道菊花鲈鱼羹获得了亚军。
张有彩说，菊花鲈鱼羹是一道传统菜，在勒流很多家庭经常做，自己平时也经常“练练手”，全家老幼都喜欢吃。平时家里有亲戚来，自己也会做这个汤给亲戚品尝，亲戚都说她做的菊花鲈鱼羹好吃。“工序比较复杂，用料很多，需要不断琢磨才能拿捏好各种比例，但是鱼非常有营养，多吃无妨。”张有彩说。
张有彩平时就很喜欢做菜，除了给家人做菜之外，还经常参加村居组织的各种厨艺大赛，厨艺得到了很多锻炼，在比赛中也可以学到很多东西。
与此同时，张有彩非常认同顺德菜“不时不食、粗料精制”的精髓。她表示，选择菜式也要看季节，菊花鲈鱼羹正好适合秋季食用，菊花的清热解毒等功效加上鲈鱼的补中气、滋阴、开胃等功效，无形中就加分了。
文/珠江商报记者李芸
