顺德机幼美食之旅：花样不重复 味美吃光光
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[顺德教育|校园发现]专栏
“今天幼儿园有什么好吃的？”周一早上，Lucky背上书包上学，期待又一周美食之旅。
我打开顺德机幼微信公众号，看着新一周食谱向Lucky报告：早餐牛肉炒河粉、番茄三鲜汤，午餐茄汁黄豆焖肉、木耳炒青菜、木瓜鲫鱼汤，还有早点、午点，“你留着肚子吧，小心吃得你圆滚滚、胖墩墩”。
Lucky是个小吃货，只要说到有什么好吃的，他就睁着眼睛，竖着耳朵，舌头卷起来舔着嘴巴，好像总担心少了他那一份。
按膳食指南搭配 花样多多不重复
“清明节即将到来，孩子们又可尝到应节美味青团啦。周四，幼儿园提供食材，孩子们可动手制作青团！”每当新一周来临，机幼微信公众号提前发布一周食谱，与家长分享时令蔬菜，科普养生常识。
我打开新学期第7周食谱（3月28日至4月2日），只见上面图文并茂分享本周早餐、早点、午餐、午点食谱，简单数一数，食谱天天不重复，饭、菜、粥、汤、糕、果、奶，每天摄入食物20种以上，加起来竟有上百样之多。
孩子们的日常饭菜
食谱之后，还有附着一周带量食谱及营养分析表，标注食物量、热量、蛋白质、钙等成分占比。
“所见即所食，美味看得见。”顺德机幼公共营养师、儿童营养师何医生介绍，机幼参照3-6岁儿童膳食指南，遵循四季规律和幼儿生长发育所需营养制定幼儿带量食谱。
幼儿年龄小，食物摄入能力相对较弱，顺德机幼合理搭配幼儿两点，早点以牛奶、水果和坚果为主，午点以牛奶、养生汤和糖水加点心为主，确保幼儿蛋白质、钙等营养素需求，每天均安排200毫升以上纯牛奶，还建议幼儿在家再饮250毫升牛奶。
顺德机幼成立有膳食管理委员会和膳食成员小组，副园长华嘉介绍，每周带量食谱需专业软件计算，且通过膳食成员小组讨论，才能进入厨房采购环节，“孩子们在机幼每天吃两餐两点，营养均衡的带量食谱可保证孩子们吃得合理，吃得科学，更吃出健康”。
明厨亮灶蒸煮烩 色香味形烹出来
和顺德各中小学一样，顺德机幼早已实施互联网+明厨亮灶，不用进入厨房，通过手机在“佛山教育食安”APP和食堂安装的监控显示屏，可清清楚楚看到厨房里每个角落、每道工序。
早餐过后，厨房师傅更加忙碌。在粗加工间，几位厨工围着长台清理各类蔬菜，一侧钢架上叠放着多个大盆，层架上和每个盆边缘都贴着显眼的标签，肉类、蔬果等各有各的专用盆。正在清洗水果的厨工把冲洗后的水果放入专用盆中浸泡，盆里有个小型果蔬净化器，能杀菌消毒，降解果蔬中的农残。
孩子们观察净化器清洗水果
点心制作工作间，有位师傅正在包点心。操作台上方存放一排刀具，刀柄分别制作成红色、蓝色、绿色等不同颜色，原来不同颜色，用于不同品种食品。就连储物间冰箱，也按照功能分区存放肉类、点心、蔬菜、奶制品等成品或半成品，严格遵守安全标准。
蔬菜清洗后进入切工环节，同样是萝卜，只见师傅们有的切成颗粒，有的切成丝条，有的切成块状。
大厨介绍，孩子们年龄不同，切工也不同，小小班、小班的菜尽可能切细小一点，以便入口，中班切成丝条，大班切成块状，这样能锻炼孩子们的咀嚼功能。
而合适的烹饪还能做出膳食的色、香、味、形。机幼烹饪以蒸、煮、烩为主，清淡为好，不过咸，不食腌制、辛辣食物，不添加味精、色精、糖精等调味品，即使给孩子们喝糖水，厨房也会用无花果、桂圆、红枣等纯天然食物来调味，尽量少放糖。
不偏食也不挑食 饭菜肉汤吃光光
11：40，机幼午餐时间。厨房送来饭菜，老师们帮忙分装。
孩子们排队盛添食物
Lucky小桌上一饭三菜，有白米饭、茄汁黄豆焖肉、木耳炒青菜、木瓜鲫鱼汤。
老师们告诉孩子，先喝两口汤，然后一口饭、一口菜，最后把汤全部喝掉。
老师陪伴孩子享用美食
遇到孩子偏食，老师们的经验是向家长反馈，争取形成共识，实施五步接触法：先把孩子不喜欢的食物熬成汤尝试，接下来往沫、粒、丝、片方向发展，让孩子体验食物的不同味道，最终逐步接受食物。
面对挑食的孩子，余老师的做法是，告诉孩子食物的营养，如吃芝麻能让头发变得顺滑，吃猪肝能让脸蛋变得红彤彤，她还把最喜欢吃的留在后面当奖励，鼓励孩子吃完全部食物。
何医生会给体弱儿、肥胖儿家长推荐营养书籍，让家长学会给孩子合理搭配膳食，满足幼儿营养均衡。
为保证幼儿进餐适量，机幼规范“幼儿进餐流程”，分餐时少盛多添，每班准备电热板，饭菜放在上面，孩子们总能吃上热饭热菜。
孩子分享机幼美食
“吃好了吗？”双语小小班岑老师蹲下身子招呼孩子们。
“吃光光啦！”马栎凡带头举起空空的小碗，其他小伙伴也抢着说吃好了。
好吃才能吃光光，吃光光才能不浪费。看着孩子们菜足饭饱，老师们再陪他们餐后散步10分钟，下一个环节就是带他们进入甜甜的梦乡。
（文/新浪顺德 冷卫 ）
附：顺德机幼第7周食谱
3月28日 星期一
早餐：牛肉炒河粉、番茄三鲜汤
早点：香蕉、开心果
午餐：白米饭、茄汁黄豆焖肉、木耳炒青菜、木瓜鲫鱼汤
午点：德亚纯牛奶、蛋卷
3月29日 星期二
早餐：小米红枣粥、松糕、墨鱼丸
早点：学生纯牛奶
午餐：二米饭（大米、黑米）、韭菜炒蛋、番茄土豆煮牛肉、黄豆海带排骨汤
午点：香芋椰汁西米露、奶香小馒头
3月30日 星期三
早餐：芥菜花生咸骨粥、肠子包、红枣糕
早点：苹果、腰果
午餐：二米饭（大米、藜麦）、蘑菇荷兰豆炒肉丝、虾米炒椰包菜、苋菜鸡肝肉片汤
午点：德亚纯牛奶、甜甜圈
3月31日 星期四
早餐：冬菇菜心瘦肉上汤、肉酱烩伊面、鹌鹑蛋
早点：学生纯牛奶
午餐：白米饭、豉汁鱼扒、西葫芦瓜炒鸡肉、紫菜瘦肉蛋花汤
午点：莲藕花生猪骨汤、青团
4月1日 星期五
早餐：生菜鱼肉粥、玉米肉包、小米糕
早点：杨桃、带壳黄豆
午餐：茄汁肉蓉意粉、农家蛋、蒜香菠菜、粉葛赤小豆鲮鱼汤
午点：德亚纯牛奶、核桃酥
