乳源有美味 品野生食材上佳菜肴
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乳源县城除了旅游资源丰富，农家菜也是美味。在这里，野生淮山、石韭菜、石斛等野生食材有得天独地的生长环境，也由此能让人们烹调出一般食材不能比拟的味道。
中午走进南岭国家森林公园脚下的避暑林庄温泉大饭店，首先吸引我们的是华丽的园林建筑，红柱黄墙绿树，好有一番古装穿越的感觉，美得让人驻步不前，舍不得走。而在吃的菜式方面，酒店也是相当用心，从选材用料到营养搭配，从菜式味道到餐碟点缀，无一少心思。
干葱野淮山
淮山性平味甘，为补中益气的良药，具有补益脾胃的作用，特别适合脾胃虚弱者进补前食用。南岭正正为淮山的生长提供了得天独厚的生长条件，野生淮山虽然外表不如种植淮山好看，个头也相对较小，但口感较更为香糯鲜甜。另外，野生淮山数量很少，生长期是两到三年，要采挖也不容易，营养价值也更高。有了这么好的食材，你完全不担心做不出美味可口的菜。遇上这野生淮山，就是简单用干葱盐味精调味，已是上绝佳品，令人回味难忘。
丝瓜豆腐泥鳅汤丝瓜豆腐泥鳅汤
这道丝瓜豆腐泥鳅汤，汤色奶白，鲜美清润可口，让一众吃货都赞不绝口。众所周知，泥鳅肉质鲜甜，有很高的药用价值，再加上丝瓜、豆腐、鸡蛋，就更加倍增了菜式的清热降火、健脾益胃的功效了。
据陈大厨介绍，把泥鳅宰洗净，用盐水或热水冲洗过腥，煎至微黄，溅入少许热水，再加入清水，由武火滚沸后改用文火再滚约15分钟，最后下丝瓜、豆腐滚至丝瓜刚熟时下盐，一道鲜甜清润的丝瓜豆腐泥鳅汤就做成了。
仙人桥仙人桥
仙人桥是乳源当地的一个景点，这道菜的卖相就是模仿此景点创作，因此取名“仙人桥”。厨师首先用川式卤水浸泡煮熟排骨，再把排骨上的肉切下来炸香，复位排到排骨上。再把爆炒的辣椒和辣椒油等酱料淋上，香辣味十足。在细看碟子上的雕花，可见厨师的别有用心。
清蒸三角鲂清蒸三角鲂
在乳源，饭桌上总少不了清蒸三角鲂。你若问食材，人们总会骄傲地告诉你，这鱼就是乳源南水水库里养的三角鲂。南水水库是广东省第三大的水库，水质很好，有粤北“天池”之称，此地产的三角鲂是武昌鱼和鳊鱼杂交的品种，肉质鲜嫩。所谓“清蒸，是对一条鱼的至高待遇”，此话在这道菜上得到了最好的诠释。调料上只用了豉油、葱调味，非常清淡，但却充分保留了鱼肉的原汁原味，吃起来肉质非常鲜甜。
全猪宴
在乳源，全猪宴是一道名菜，也是很多餐馆推荐的特色菜。据厨师介绍，全猪宴关键是选料，所选的猪肉要是本地养的土猪，土猪肉味重，更加爽口，汤就比较鲜甜。
全猪宴，顾名思义，需要猪的各个部分，猪肠、猪心、猪肺、猪肝、猪腰等内脏缺一不可，猪头、猪尾、猪肉、猪血也选一点，这样汤中的猪肉味就很全面。这道全猪宴汤味鲜甜却不油腻，同时猪肝有肉味却不膻，猪肠有韧劲但却不难咬，猪肉爽口而不肥，着实是让人吃出了一只猪的美味。
始生元石斛培育基地下午我们走访了乳源的始生元石斛培育基地。韶关处在北纬30度，气候和环境都适宜石斛的生长。石斛滋阴兼能降虚火，在民间被称为“救命仙草”，被誉为“中华九大仙草”之首。石斛从培养基到幼苗采摘，需要三年生长时间。据相关负责人透露，在韶关始兴，始生元更是有种植超过400亩的石斛幼苗基地。
石斛幼苗石斛的茎能够清热生津，消炎止痛，清润喉咙，加工晒干后可用于煮水当茶喝。也可用来煲汤，汤味非常鲜甜。相比晒干的石斛，鲜铁皮石斛具有既清又补、补而不腻的特点，因此鲜榨石斛汁更是四季皆宜清补不腻的自制饮品。
晚饭的菜式更加农家和地道，在乳源县政府招待所进行，都是实实在在的农家菜。
麻包豆腐
麻包豆腐这名字有意思，我问厨师和当地人缘何起这个名字，他们也只是乐呵呵地一笑说“就是长得像麻包呗”。麻包豆腐的卖相也不像普通豆腐那么洁白。原因是人们在做豆腐的豆浆中加入了花生麸，因此颜色会略带象牙黄。夹起一块麻包豆腐，里面瓤入西洋菜等青菜馅，一口咬下去，既有山水豆腐的嫩滑，又有花生的浓香绵密。
特色猪头皮特色猪头皮
把猪头肉切下来，烧毛煮熟，再用凉水浸泡2~3小时，煮好的肉捞起，切成大块。放小许油到炒锅，再加酱料和黄糖下锅翻炒均匀，最后加水再小煮一会即可。问到这道菜的关键所在酱料的搭配时，厨师非常神秘地回绝了我们的提问，仅以“秘密”一词结束了对话。因此，如果想要吃到这道特色猪头皮，看来真的只能来店里觅食了。
石韭菜烟肉石韭菜烟肉
韭菜大家吃得多了，石韭菜你可能没听说过。石韭菜，顾名思义就是长在石头上的野生韭菜。石韭菜比一般的韭菜更加爽脆，而且香味不如韭菜那么浓烈，吃完之后也不至于在嘴里留着一股味道。这道石韭菜烟肉，石韭菜吸足了肥油，像碧玉一样铺成一碟，隐约地可以看见一指宽的暗红色肉片点缀其中。远远就闻到香气四溢，让食客都食指大动。
炒长尾螺炒长尾螺
到韶关一定要吃爆炒长尾螺。长尾螺呈圆锥形，如小手指大小，每年秋冬是吃长尾螺的最佳时节。韶关地区爆炒长尾螺的方法很精细，先将螺放入清水浸净后再放入冷鸡汤中浸泡喂养，以增加其鲜甜。爆炒长尾螺香鲜无比，到了这里你一定要吃，妙不可言。
辣椒炒狗爪豆辣椒炒狗爪豆
狗爪豆，当地人叫它猫爪豆。狗爪豆长得胖胖的，有四季豆那么长。它的营养价值很高，但是含有微量毒素，种子要经过浸水、煮熟以后才可以吃。这道辣椒炒狗爪豆，吃起来有点绵糯，又有辣椒的香辣层次，味道时刻让口中生津。
(文/@常常君 图/@胡须花)
觅食指引
1、乳源县政府招待所
2、避暑林庄温泉大饭店
地址：韶关市乳源瑶族自治县五指山南岭国家森林公园(近S327县道)
电话：0751-5236666
