三伏天湿气盛行 扁豆玉竹麦冬煲瘦肉清热解暑健脾胃

扁豆玉竹麦冬煲瘦肉

进入7月份，小暑和大暑陆续到来。俗话说：“小暑不算热，大暑三伏天”。大暑正值“中伏”前后，是一年中最热的时候。大暑时节番禺的天气往往闷热、潮湿，市民容易出现头晕、心悸、胸闷、注意力不集中、大量出汗、暑湿感冒等情况的发生。为了避免和化解这些问题，大家除了平时要注意休息，保持睡眠充足外，在饮食上也要注意避免吃辛辣油炸易上火的食物，以清淡、富有营养的食物为主。这期教大家煲一款健脾祛湿汤——扁豆玉竹麦冬煲瘦肉，帮助大家清热解暑健脾胃，又祛除体内的湿邪。

现在已进入了“三伏天”，而这段时间恰好是湿气最盛行的时候，因此此时最大的健康危害莫过于湿邪。对此，大家在清热解暑的同时，还须化湿祛湿。而在应时蔬菜中，首屈一指有此功效的，当属扁豆无疑。扁豆性平味甘，药食兼优，具有健脾和中、消暑化湿的功效，素有“豆中之王”的美誉，其与脾性最合，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿食物。特别适宜于伏天感冒挟湿、急性胃肠炎、食欲不振、暑热头痛的人服食。玉竹是常用的药食两用药材，具有养阴润燥，生津止渴的功效，是本地人常用的滋补食疗配方“清补凉”中的药材之一，可谓是清暑生津的佳品。另外，由于玉竹具有养心阴，清心热的功效，因此，高烧后出现心烦、多汗、心悸、失眠等不适人群，可以用玉竹搭配具有消暑生津止渴、止呕除烦作用的麦冬一同调配药膳食用。

那么，市民去到市场购买这些食材时，又该如何选购呢？“扁豆要选择颗粒大且饱满的，颜色白中偏淡黄，浙江和云南出产的品质相对更好一些。”番禺区饮食行业商会理事、粤海悦和食品商行董事长黄少娟（下称“娟姐”）告诉记者，玉竹的选购可以分别从颜色、形状、产地来辨别品质。“看上去色泽是淡淡的黄白色，形状（切片）长条厚身的品质最佳，首选湖南产地的。而麦冬则以短小粒大、身粗饱满、淡淡米白有光泽，吃起来有甘甜或微甜味道，四川出产的为佳。”娟姐说。

下面咱们一起来学学怎么做这款清热解暑健脾胃，又祛除体内湿邪的汤水吧！

食材：（3~4人量）

瘦肉500克、扁豆25克、玉竹30克、麦冬25克、陈皮少许。

做法：

1。瘦肉清洗干净切成小件；

2。将扁豆、玉竹、麦冬、陈皮洗干净；

3。把食材全部放进汤煲里，加入5~6碗清水，大火煮开后，转慢火煲1.5个小时，放盐调味即可。

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