市级非遗金榜牛乳传承人李梅欢：匠心坚守一份地道水牛乳食品
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前言：俗话说“食在广东，厨出凤城”，作为有“世界美食之都”称号的顺德，在美食烹饪技巧方面发挥得淋漓尽致，每一道菜品，无时无刻体现了顺德人在吃方面有着非凡的智慧。近年来，通过传统与创新相结合的新理念，顺德打造出一批名店、名厨、名菜，以此擦亮顺德美食文化金字招牌，推动顺德餐饮整体水平的提升与发展。
新浪顺德专题报道《顺德餐饮传承录》第九期，让我们一起探寻“市级非遗传承人”李梅欢用心专注顺德金榜牛乳的故事。同时关注“浪眼看佛山”微信公众号，顺德厨艺云端传承人正火热招募中。
“来者有缘，食者有福”是李梅欢用粉笔写在店铺门前小黑板的一句话。欢姐的店铺藏在了大良金榜老街里，穿过一条条具有岭南风格的老巷子，曲径通幽，才看到传说中的、最正宗的“欢记金榜牛乳”。本来娴静的小巷里，到了这突然就变得热闹起来了，每天都有全国各地的游客慕名而来，大家都只为了一尝那口鲜香。
欢姐店铺内，几台矮桌拼成手工的柜台上，放着简单简单的几罐金榜牛乳，正是在这陋室一隅，千千万万瓶数不清的牛乳，从欢姐手中一片一片地做出来。“牛乳必须一片片地做，每片需要两分钟左右的时间。每天在这里一坐就是10多个小时。”欢姐说，清晨新鲜的水牛奶送到，欢姐就开始了一天的忙碌，用砂锅将水牛奶煮到40-50°C的温度，温度要视天气而定，夏天和冬天需要的温度就不一样，完全靠欢姐多年的经验控制。制作关键是掌握牛奶和醋的温度，不能太热，否则牛乳会老，不好吃；也不能太冷，否则难以凝固。
从豆蔻年华到耳顺之年，欢姐李梅欢就十年如一日地专注于做牛乳，每一个看似简单的动作，却蕴含着她数十年的经验。这才是欢记牛乳难能可贵的地方。
